Jak długo niegotowany kurczak będzie trzymał w lodówce?

30

Moja żona ma obsesję na punkcie pozostawiania niegotowanych mięs w lodówce dłużej niż jeden dzień (szczególnie kurczak). Jeśli kupimy pierś kurczaka i nie będziemy jej używać następnego dnia, włoży je do zamrażarki. Zawsze mówię jej, że powinno być OK przynajmniej przez tydzień, ale ona uważa, że jestem szalona. Czy ktoś może dać mi faktyczną amunicję, której mógłbym użyć przeciwko niej?

food-safety chicken

— Ovi Tisler
źródło

2

Założę się, że jest w lodówce w sklepie dłużej niż jeden dzień, więc powiedziałbym, że jest co najmniej dobry, aż do daty przydatności na opakowaniu, i prawdopodobnie trochę więcej. Jak powiedzieli inni, używaj nosa i lepiej być bezpiecznym niż żałować. Jaki jest twój problem z zamrażaniem?

— Sam Holder

@Sam - jedynym problemem związanym z zamrażaniem jest czas rozmrażania. Zamrożenie, a następnie rozmrożenie, jeśli zamierzamy go wykorzystać kilka dni później, wydawało się stratą czasu ...

— Ovi Tisler

1

tak, białe mięso nie jest dobre po 3 dniach, zamrażanie powoduje odwodnienie mięsa i rozpad komórek i nie jest już delikatny / soczysty (jest inny dla czerwonego mięsa, chociaż powinien być dojrzewany przez 14 do 18 dni w odpowiedniej temperaturze przed jego spożyciem)

— Reno,

Tytuł mnie rozśmieszył. Będzie przechowywać w lodówce, dopóki go nie wyjmiesz. Och, masz na myśli, jak długo będzie bezpieczny w lodówce!

— Jon Ericson

18

Przepraszamy, USDA zaleca 1-2 dni przechowywania w lodówce (40 ° F). Poza tym kusi cię trochę los. W tym przypadku będziesz musiał zjeść skromne ciasto dla swojej żony (nie pytaj tutaj o przepis).

Źródło

— Ryan Elkins
źródło

2

Kim jest rząd, który mówi mi, jak mam jeść? ;) Muszę się upewnić, że skromne ciasto mojej żony nie zawiera kurczaka, który w ubiegłym tygodniu włożyłem do lodówki

— Ovi Tisler,

11

Muszę powiedzieć, że trzymałem kurczaka w lodówce dłużej niż 2 dni i nie umarłem. Niektórzy mają nawet daty przydatności do spożycia 3-4 dni. Jakość zdecydowanie cierpi i jestem pewien, że istnieje pewne ryzyko, ale prawdopodobnie jest niskie. USDA oczywiście gra bezpiecznie, ale myślę, że ci z nas, którzy mają do czynienia z dużą ilością surowego kurczaka, wolą używać naszych nosów. Na pewno można wąchać, gdy kurczak się zepsuje.

— Aaronut,

3

Dokładny cytat: „Gotuj lub zamrażaj świeży drób, ryby, mielone mięso i różne odmiany w ciągu 2 dni; inna wołowina, cielęcina, jagnięcina lub wieprzowina, w ciągu 3 do 5 dni”. Dwa dni to zdecydowanie więcej niż dzień, na który czekasz, a niektóre mięsa są w porządku dłużej! (I to nawet według bardzo konserwatywnego USDA.)

— Cascabel

7

Moje oficjalne wytyczne to:

Kurczak / Ryba - 3 dni
Wołowina / Jagnięcina - 5 dni
Bekon - tydzień

Ale jeśli minęło więcej niż kilka dni, zawsze powącham go przed gotowaniem.

— NBenatar
źródło

8

Moim zdaniem nie są to złe wytyczne (chociaż trzymam bekon od ponad tygodnia), ale naprawdę powinieneś spróbować je zdobyć; niewiele rzeczy w Internecie jest bardziej niebezpiecznych niż anonimowe i niezweryfikowane oświadczenia dotyczące bezpieczeństwa żywności.

— Aaronut,

2

@aaronut, zgadzam się. Boczek można przechowywać znacznie dłużej, ponieważ jest peklowany. Bekon Bentona jest wysyłany w temperaturze pokojowej i zawiera notatkę informującą, że jeśli nie zostanie otwarty, przetrwa miesiące.

— yossarian

3

Oto, co zaleca USDA:

Chociaż daty nie muszą być drukowane na drobiu, wiele sklepów wydrukuje datę „spożyć przed” lub „sprzedać przed”. Nawet z datami „używane przez” nadal mogą być przez jakiś czas jadalne, ale jakość spada. Kluczem jest (a) degradacja wieku mięsa i (b) temperatura, w której bakterie mogą rosnąć.
Gdy przyniesiesz go do domu, jeśli nie zamierzasz go natychmiast gotować, może trwać w nieskończoność, jeśli będzie stale zamrażany, aż do rozmrożenia go do jedzenia. Więc natychmiast wrzuć to do zamrażarki i kriogenizuj tego kurczaka (który wirtualny zatrzymuje starzenie się części równania).
W dniu, w którym chcesz zjeść kurczaka, tego ranka przenieś go z zamrażarki do lodówki. Będzie rozmrażać przez cały dzień w lodówce, ale nie spadnie poniżej 40 stopni F. To jest klucz. Bakterie będą rosły w temperaturze wyższej niż 40F (co rozwiązało bakteryjną część równania).
Kiedy wrócisz do domu i będziesz gotowy na obiad, rozmrozi się i czeka na Ciebie w bezpiecznej lodówce. Możesz go ugotować i cieszyć się nim.

ALE CO JEŚLI ZAPOMNIESZ TO ROZMRADZIĆ I JESTEŚ NAPRAWDĘ MIĘDZY TERAZ!?!?!

Odtaj to za pomocą kuchenki mikrofalowej. Część kurczaka może gotować, pozostawiając drugą połowę zamrożoną, ale pamiętaj, że próbujesz tylko rozmrozić kurczaka, a nie go ugotować. Wrzuć na grill i dokończ.
Gotuj zamrożone. Według USDA gotowanie żywności prosto z zamrażarki nie stanowi specjalnego ryzyka. Więc po prostu wrzuć zimny blok na patelnię i przygotuj się do gotowania, aby zajął o 50% dłużej (ale nadal jest to szybsze niż czekanie 10 godzin, aż bezpiecznie stopi się w lodówce).

Ostatnia uwaga na temat tego, czego nie należy robić:

NIE rozmrażaj go na blacie! Gdy temperatura kurczaka wzrośnie powyżej 40 ° C, każda kriogenizowana bakteria powróci do „życia” i zacznie się namnażać szybciej, niż można to sobie wyobrazić (jest to część bakterii równania, która oszalała ... tworzysz bogatą w bakterie okazję środowiskową) .
NIE rozmrażaj go pod ciepłą wodą! To jest jeszcze gorsze. Wyobraź sobie przeprowadzenie eksperymentu, w którym chcesz hodować bakterie. Jeśli nie rozmnaża się wystarczająco szybko, jeszcze bardziej rozgrzej środowisko, aby zobaczyć, jak dzieje się paskudna magia. (ponownie, to jest błąd bakteryjny w równaniu).

— Steve
źródło

Ładne ogólne rekomendacje, ale nie odpowiadają na pytanie. Nie chodziło o to, co zrobić z kurczakiem, ale o to, jak długo będzie przechowywać w lodówce.

— rumtscho

Witamy na stronie @steve!

— Seth Rogers,

2

Muszę się zgodzić ze wszystkimi osobami z @Ryan Elkins, a także z twoją żoną. Lepszą praktyką jest trzymanie rzeczy w zamrażarce, jeśli nie gotujesz w ciągu jednego dnia, ale niektóre lodówki, takie jak moja, mają chłodzone pudełko o niższej niż zwykle temperaturze, że mogę zostawić niegotowane mięso nieco dłużej, ale 3 dni to maks.

— Przepisy żywnościowe
źródło