Dlaczego Bailey nie idzie źle?

30

Zdaję sobie sprawę, że po długim czasie może się zepsuć, ale dlaczego zajmuje to tak dużo dłużej niż inne produkty mleczne? Czy ma to związek z zawartością alkoholu? Jeśli tak, to co się dzieje?

food-safety storage-lifetime alcohol

— Jeremy
źródło

3

Nie pamiętam specjalnie o Bailey's, ale widziałem instrukcje „schładzania po otwarciu” na innych likierach kremowych.

— Marti

Często się nad tym zastanawiałem. Świetne pytanie!

— Michael Natkin

29

Oto cytat z firmy, która czyni zarejestrowanym znakiem towarowym Baileys Irish Cream:

Baileys® to jedyny kremowy likier, który gwarantuje jego smak przez 2 lata od dnia, w którym został wyprodukowany, otwarty lub nieotwarty, przechowywany w lodówce lub nie, gdy jest przechowywany z dala od bezpośredniego światła słonecznego w zakresie temperatur 0-25 stopni Celsjusza.

Jednym z kluczy do osiągnięcia tego 2-letniego okresu trwałości jest nasz opatentowany proces mieszania świeżej śmietanki irlandzkiej z alkoholem i whisky bez użycia konserwantów. Alkohol działa jako naturalny środek konserwujący produkt.

W normalnych warunkach przechowywania Baileys ma okres trwałości 30 miesięcy.

Jeśli martwisz się butelką Baileys®, sprawdź na butelce najlepiej spożyte przed datą - wszystkie butelki mają teraz datę przydatności do spożycia. Numer ten znajduje się w dolnej lewej części tylnej etykiety. Przykład: kod 11 20XY oznacza, że gwarantujemy, że produkt będzie smakował idealnie do tej daty (XY to rok 2 lata od daty produkcji)

( źródło ).

Zawartość alkoholu jest jedynym wymienionym konserwantem.

— justkt
źródło

11

Alkohol może być jedynym środkiem konserwującym, ale trudno jest wymyślić lepszy. Praktycznie nic w nim nie wzrośnie, jeśli stężenie będzie wystarczająco wysokie.

— Satanicpuppy

2

Cóż, nadal coś działa lepiej w Baileys niż w fabrykach „markowych kremowych likierów”, IMPE. Nie spożywaj wszystkiego tak szybko; pewnego dnia ponownie otworzył butelkę markowego i stwierdził, że zestalił się w butelce. Nigdy nie spotkałem mnie z Baileys i tutaj często siedzi i jest otwarty przez znacznie ponad 30 miesięcy, zanim zniknie.

— Ecnerwal

12

Składniki: likier, regulator kwasowości (E331), emulgator (E471), aromaty (kofeina), barwniki (karmel (E150b).

Źródło: baza danych wykazu produktów spożywczych

Alkohol chroni produkt przed zepsuciem mikrobiologicznym, E331 (cytrynian sodu) buforuje formę produktu uszkadzaną przez kwasy wytwarzane przez jakikolwiek psucie, a E471 (mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych) utrzymuje tłuszcz z kremu stabilnie w emulsji.

Źródło: moja opinia naukowca żywności

Twoje zdrowie!

— AOR
źródło

1

baileys używa proteinowego proszku, który pokrywa śmietankę, aby nie rozdzieliła się, a następnie poddaje wszystko procesowi, aby rozbić krem na mniejsze kawałki, aby jeszcze lepiej zawiesił się w alkoholu. Te dwa połączone kroki zapobiegają oddzielaniu się i utrzymują śmietanę w alkoholu, gdzie jest lepiej konserwowana.

— Silvercode
źródło