Pytania otagowane jako yeast

Drożdże to jednokomórkowy organizm, który zapewnia zaczynienie (powstanie) chleba. Zwykle jest sprzedawany na sucho, w małych granulkach i musi być aktywowany za pomocą wody i ciepła. Drożdże są również wykorzystywane do fermentacji wina i piwa: konsumuje cukier i wytwarza alkohol jako produkt uboczny.

2
Jakie znaczenie ma pozostawienie ciasta do pizzy?
Jestem stosunkowo nowy w robieniu pizzy ... Zrobiłem około 10 pizzy. Mam problem ze zrozumieniem procesu, w którym drożdże sprawiają, że jest to moje ciasto ... Widzę przepisy od 1/2 TS do 2 TS drożdży, czas, w którym ciasto musi usiąść przed wejściem do piekarnika, jest różny, a wszystko to …
13 pizza  dough  yeast 
5
Czy aktywne suche drożdże naprawdę potrzebują proofingu?
Kilka źródeł (np . Uczeń piekarza do chleba , FAQ „Świeży bochenek” , a nawet „ Jedzenie i gotowanie” ) mówi mi, że aktywne suche drożdże muszą zostać reaktywowane przez zalewanie w ciepłej wodzie, inaczej chleb nie wzrośnie odpowiednio. Moja instrukcja obsługi maszyny do chleba mówi, aby było sucho, więc …
12 bread  yeast 
1
Zastosowania do ciasta na stary chleb
W lodówce znalazłem stare ciasto na chleb, które zostawiłem zamknięte w naczyniach. Ma silny fermentowany zapach, ale nie wydaje się spleśniały ani w żaden inny sposób zły. Czy jest jakieś zastosowanie tego sfermentowanego ciasta? Ciasto było wodą, solą, olejem, cukrem i drożdżami i wisiało w mojej lodówce od około 2 …
6
czy chleb ma w sobie alkohol?
Według wikipedii , produktami ubocznymi fermentacji drożdży (jak mówi się w pieczeniu) są dwutlenek węgla i alkohol (niekoniecznie etanol - taki, na którym można się upić). Jeśli tak jest, to technicznie rzecz biorąc, czy każda forma chleba zawiera alkohol?
11 bread  alcohol  yeast 
2
Dlaczego mój chleb nie rośnie w piekarniku? (Nie pierwszy wzrost)
Próbowałem pracować nad ładnym chlebem, ale mam problemy z tym, że chleb nie rośnie w piekarniku. Pierwszy wzrost po ugniataniu wydaje się przebiegać dobrze, podobnie jak krótki wzrost po ukształtowaniu, ale przed wejściem do piekarnika. W tym momencie eksperymentowałem z dłuższymi / krótszymi czasami dla wszystkiego i jestem na ukończeniu. …
11 baking  bread  yeast 
3
Ile warte są drożdże „1-2 centy” według starej receptury?
Przeglądam starą książkę kucharską „The Art of German Cooking and Baking” Liny Meier (wyd. 2, 1922, Milwaukee, plik na wikipedii ). Istnieje przepis na gofry, który wymaga „drożdży o wartości 1-2 centów”. Ile właściwie drożdży to woła? Wiem, ile drożdży kupią mi dziś dwa amerykańskie grosze: żaden. Praktycznie najmniejszą ilością …
4
Jaka temperatura wody zabije drożdże?
Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę użyć w drożdżowym cieście chlebowym? Nie dowodzę drożdży, używam szybkoschnących drożdży, po prostu dodaję je do innych składników i zagniatam.
6
Jak mogę zrobić drożdże odżywcze?
Mieszkam w kraju, w którym drożdże odżywcze nie są łatwo dostępne. Chciałbym to zrobić. Czy ktoś wie jak? Łatwo można tu znaleźć inne formy drożdży, takie jak drożdże piekarnicze i drożdże piwne. Rozumiem, że te drożdże są zasadniczo tym samym organizmem (Saccharomyces cerevisiae?), Więc zastanawiam się, czy nie mogę połączyć …
10 yeast 
5
Co zrobić z drożdżami, które nie działają?
Używam nowego pojemnika z drożdżami ze sklepu; Trzymam to dobrze zamknięte (to mały słoik) i schłodzone. W przepisach na chleb używam ciepłej wody - sprawdzam temperaturę za pomocą cyfrowego termometru kuchennego. Postępuję zgodnie z instrukcjami, aby ciasto rosło w ciepłym, wilgotnym otoczeniu - wkładam je do piekarnika (który jest wyłączony, …
10 bread  yeast 
6
Chleb bez soli
Ostatnio robiłem dużo drożdżowego pieczywa i zacząłem się zastanawiać, do czego służy sól w chlebie. Po przeprowadzeniu pewnych badań okazuje się (oprócz być może jakiegoś smaku) celem jest „kontrolowanie” drożdży podczas wzrostu. To sprawiło, że zastanawiałem się, czy można zrobić chleb drożdżowy bez soli. Moja pierwsza próba spotkała się z …
10 bread  salt  yeast 
3
Czy mogę z powodzeniem upiec wcześniej zamrożone ciasto?
Wolę mój chleb świeżo upieczony (kto nie?), Ale mój mikser woli ugniatać dwa bochenki naraz niż tylko ugniatać jeden. Próbowałem zamrozić drugi bochenek przed upieczeniem, ale kiedy go rozmrażam, nie wypada dobrze przed pieczeniem. Próbowałem rozmrozić go całkowicie w lodówce, a następnie pozwolić mu unieść się na blacie, ale to …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.