Pytania otagowane jako yeast

Drożdże to jednokomórkowy organizm, który zapewnia zaczynienie (powstanie) chleba. Zwykle jest sprzedawany na sucho, w małych granulkach i musi być aktywowany za pomocą wody i ciepła. Drożdże są również wykorzystywane do fermentacji wina i piwa: konsumuje cukier i wytwarza alkohol jako produkt uboczny.

3
Czy mogę pozwolić, aby ciasto chlebowe rosło w misce miksera?
Kiedy pieczę chleb, często pozwalam, aby ciasto rosło w metalowej misce miksera. Zastanawiałem się, czy to dobry pomysł, ponieważ metal jest prawdopodobnie zimniejszy niż zwykła miska i może hamować wznoszenie. Czy lepiej byłoby przenieść ciasto do szklanej lub plastikowej miski, aby powstało? (Uwaga: robiłem to często, a moje ciasto rośnie, …
9 bread  dough  yeast 
2
Dlaczego ten przepis wymaga tyle drożdży?
Chleb mleczny Kindred jest pyszny. ( Oto alternatywny link na wypadek, gdyby ten link nie działał dla Ciebie). Jestem ciekawy: przepis wymaga dwóch łyżek drożdży (na 5 filiżanek mąki), więcej niż kiedykolwiek wkładałem do ciasta. Dlaczego wymaga tyle drożdży? Czy wzbogacone ciasto zawsze wymaga więcej drożdży? A może ten przepis …
9 bread  dough  yeast 
1
Jaka jest różnica między pulą a bigą?
Zarówno puli, jak i biga są prefermentami. Poolish to francuskie imię, biga to włoskie określenie. Jakie są inne różnice między nimi? Wystarczy wskazać kierunek: czy istnieją różnice w ich tworzeniu? Czy oboje możecie je zatrzymać tak długo? Jak się z tym czuje ciasto? Jaka to różnica w wyniku końcowym? Czy …
4
Posmak drożdży
Kiedy próbuję upiec biały chleb, używam drożdży, aby powstał. Problem polega na tym, że mój chleb zawsze ma kwaśny smak drożdży. Jak uniknąć tego efektu „kwaśnego chleba”?
8 baking  bread  yeast 
5
Jak długo można zamrozić świeże drożdże?
Słyszałem, że faktycznie mogę kupić duże pudełko świeżych kostek drożdży, zamrozić je i wyjąć z zamrażarki na dwanaście godzin przed użyciem, aby powoli powróciło do temperatury pokojowej. Jak długo mogę zamrażać drożdże? Czy będzie się powoli degradować, czy po prostu przestanie być użyteczny po pewnym czasie?
8 freezing  yeast 
6
Soda wybuchowa lub alkoholowa
Starałem się stosować bardzo prosty przepis z „Cooking for Geeks” dla Ginger Lemon Soda. Zrobiłem prosty syrop imbirowy, gotując ~ 200 g posiekanego imbiru razem z 2 filiżankami cukru, następnie zużyłem połowę tego syropu wraz z 1/2 łyżeczki drożdży (z lokalnego sklepu z piwem), a na dodatek 900 ml wody. …
2
Trudność z mrożonym ciastem chlebowym
Moje ulubione drożdżowe ciasto chlebowe daje więcej bułek, niż moja rodzina może zjeść. Zwykle zamrażam go w woreczkach Ziploc wielkości ćwiartki. Kiedy jestem gotowy upiec kilka bułek, wyjmuję torbę, pozwalam jej rozmrozić na tyle, aby uformować bułki, pozwolić im się podnieść i upiec. Czasami działało to bardzo dobrze, dając pyszne …
2
Czy preferowanie dodaje kwasności do smaku chleba?
Zrobiłem chleb używając zarówno gąbki, jak i upodobań. Chleb gąbczasty nie smakuje tak kwaśno jak chleb preferowany. Czy preferowanie dodaje kwasności do smaku? Jakich innych smaków możemy się spodziewać? Co mogę zrobić, aby uzyskać inne smaki z wyjątkiem kwaśności? Preferowanie (to jest to, co robię): Podnoszę część całego ciasta przez …
5 bread  yeast 
3
Bajgle nie powstają
Niedawno zrobiłem bułeczki według tego przepisu , ale nie przeszły one „testu float” (patrz krok 10). Wyjąłem je z lodówki na godzinę, włożyłem jedną do miski z zimną wodą i zatonąło. W ciągu następnej godziny powtórzyłem test kilka razy, ale nadal są zatopione i nie zwiększyły się zauważalnie. W końcu …
4 yeast  bagels 
2
Co by się stało, gdybym dodał wino do chleba drożdżowego?
Ostatnio robiłem dużo chleba bez ugniatania, nie z lenistwa, po prostu uwielbiam kruchość i bogaty smak. Myślałam o zrobieniu bochenka, ale do picia trochę wina, bo jestem ciekawa, jak to smakuje. Ale martwię się, że wino zrobi coś z drożdżami. Może zbyt kwaśny? Nie jestem do końca pewny. Czy to …
2 bread  yeast 
1
Dlaczego moje drożdże są tak wolne?
Wczoraj zrobiłem porcję ciasta na chlebową ucztę. Była to mieszanka schłodzonych tłuczonych ziemniaków, mąki, drożdży instant, mleka o temperaturze pokojowej i wody o temperaturze pokojowej. Zgodnie z przepisem powinien on rosnąć w ciepłym miejscu przez około 30 minut. Więc umieściłem go w pobliżu okna z gorącym ręcznikiem na górze na …
2 yeast  rising 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.