Wolę mój chleb świeżo upieczony (kto nie?), Ale mój mikser woli ugniatać dwa bochenki naraz niż tylko ugniatać jeden. Próbowałem zamrozić drugi bochenek przed upieczeniem, ale kiedy go rozmrażam, nie wypada dobrze przed pieczeniem. Próbowałem rozmrozić go całkowicie w lodówce, a następnie pozwolić mu unieść się na blacie, ale to nie działało. Czy ktoś ma na to dobrą technikę lub sugestię?
Odpowiedzi:
Tradycyjne ciasto nie zamarza dobrze. Musisz to upiec.
W Stanach Zjednoczonych „świeżo upieczony” chleb sprzedawany w większości supermarketów to ciasto wypiekane częściowo. Jest to ciasto zmielone, które następnie piecze się przez 70–80% zwykłego czasu pieczenia, schładza, zamraża i wysyła do supermarketu, gdzie piecze się ponownie na złoty kolor. Możesz zrobić to samo.
Pieczona na parze baugette jest nieco gęstsza niż tradycyjna. Zamrożenie ciasta przed pieczeniem zabija większość drożdży, uniemożliwiając mu pracę podczas pierwszych etapów pieczenia.
Nigdy nie robiłem tego dla chleba, więc nie jestem pewien, czy to zadziała, ale w przypadku ciasta do pizzy zamrażam go w mniejszych kulkach, więc podczas rozmrażania jest wyższy stosunek powierzchni do masy (w lodówce bierze dziennie dla kulek ~ 2 "/ 5 cm.) Działa dobrze, ale przyznaję, że nie biorę z tym udziału w zawodach.
Rozumiem, że wiele mrożonych pizz „z rosnącą skórką” używa mieszanki drożdży i zaczynu chemicznego, więc mogą być pewni, że po zamrożeniu powstanie, więc może to być dodatek do wypróbowania. Będziesz potrzebował dwustronnie działającego proszku do pieczenia, który będzie działał po podgrzaniu, a nie tylko po pierwszym zmoczeniu.
Przez cały czas, gdy ciasto pozostaje w temperaturze pokojowej, traci się czas na drożdże, które nie umarły po zamrożeniu - nie można już liczyć, że będzie ono „natychmiastowe”.
Rozmrozić na zewnątrz lub nawet w cieplejszym miejscu 35-40 ° C, jeśli temperatura pokojowa jest niska.
Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli trzeba zamrażać surowe ciasto, to najlepsze wyniki osiąga się już z gotowym ciastem.