W jakim celu zazwyczaj stosuje się „sos rybny”?

Jakiś czas temu kupiłem „Sos Rybny” na przepis (o którym już dawno zapomniałem) i ostatecznie go nie użyłem. Teraz nie wiemy, do czego to wykorzystać, ponieważ żaden z przepisów dotyczących kuchni azjatyckiej, z którym się spotykamy, nie wydaje się używać tego. Mówi, że zawartością są sardele, sól i cukier, i jest w małej butelce z nakrętką. Zapach jest dość silny i rybi. Do czego służy (zupy, smażone mięso, grill, wszystko)?

Dorastałem z wietnamską matką, która prawie zawsze wkładała sos rybny. Chociaż nie mogę dokładnie zalecić wszystkich jej zastosowań (kiedyś użyła go w chili z wołowiny w Teksasie - nie było dobre), istnieje kilka technik, które warto znać.

Powszechną metodą tworzenia pikantnego sosu jest stosowanie sosu rybnego z cukrem w stosunku 2: 1. Na przykład możesz zrobić Dau phu sot ca chua, smażąc smażone tofu z pokrojonymi w kostkę pomidorami i dodając 2 łyżki sosu rybnego do 1 łyżki cukru. Ten stosunek można również stosować w przypadku frytek. Robiąc to, włączyłem otwory wentylacyjne - zapach sosu rybnego uderzającego w gorącą patelnię jest ... inny niż to, do czego przywykła większość ludzi.

Działa jako pikantna alternatywa dla soli w wielu potrawach. Używam go do przyprawiania smażonego ryżu zamiast sosu solnego lub sojowego. Zasadniczo dobrym pomysłem jest dodanie tego podczas procesu gotowania, aby płyn mógł się zmniejszyć i połączyć z jedzeniem.

Można go również stosować do szybkiego mielenia wieprzowiny solankowej do pikantnych potraw azjatyckich. Dodałbym gdzieś w pobliżu łyżki na funt mielonej wieprzowiny. Używam tej techniki podczas robienia tajskiego Krapao . Prawdopodobnie istnieją inne aplikacje marynowania / solenia, ale nie mam z tym osobistego doświadczenia.

Możesz także użyć sosu rybnego, aby stworzyć szeroką gamę sosów do zanurzania - ogólnie jest on łączony z czymś słodkim (cukier lub ocet ryżowy), aby pomóc zrównoważyć słoność. Jest również powszechnie rozcieńczany ( Nuoc cham ) w wietnamskich sosach do zanurzania, aby nie był zbyt przytłaczający.

Osobiście moim ulubionym zastosowaniem jest chrupiące smażone jajka (lekko wyciekające żółtko) nad białym ryżem. To nie jest dla wszystkich, ale to coś, co robię i cieszę się od lat.

Sos rybny jest stosowany jako ogólny wzmacniacz smaku, ponieważ jest bardzo bogaty w glutimaty, tak zwany smak umami . Jak mówi artykuł w Wikipedii :

Oprócz dodawania do potraw podczas gotowania, sos rybny jest również używany jako podstawa do maczania przypraw, które są przygotowywane na wiele różnych sposobów przez kucharzy w każdym kraju wymienionym dla ryb, krewetek, wieprzowiny i kurczaka. W niektórych częściach południowych Chin jest stosowany jako składnik zup i zapiekanek. Sos rybny i jego pochodne nadają potrawom smak umami dzięki zawartości glutaminianu.

Edycja : Powinienem dodać, że jest również dość słony, więc przyczynia się do ogólnego przyprawiania potraw dzięki zawartości soli, a także dzięki zawartości glutimatu.

I jak uprzejmie wspomniał Jefromi: sos rybny jest najczęściej używany w Azji Południowo-Wschodniej i nadbrzeżnych regionach Azji Wschodniej, a szczególnie w kuchni kambodżańskiej, filipińskiej, tajskiej i wietnamskiej. BlessedGeek zwraca uwagę, że jest również widoczny w kuchni Indonezji, Laosu, Malezji i Singapuru.

Sos rybny jest płynem odsączonym ze sfermentowanych sardeli !! Kiedy byłem w Wietnamie, przebywaliśmy w pobliżu fabryk sosów rybnych, bardzo śmierdzących !!

Służy do sezonowania zup ( na przykład Pho ) oraz sosów i dressingów (jak w przypadku tej cytrynowej wołowiny ) w całej Azji. Jest naprawdę bardzo silny, więc najlepiej dodawać tylko trochę na raz!

Sos do letnich bułeczek również ładny z sajgonkami
6 ząbków czosnku (zmiażdżony)
6 papryczek chili z drobiu (drobno posiekane)
50 ml oleju z orzeszków ziemnych do smażenia 25
ml octu jabłkowego
15 ml sosu rybnego
100 g miodu
100 ml wody
200 g solonych orzeszków ziemnych

robi DUŻO sosu do zanurzania :)

Możesz używać go jako soli w większości pikantnych potraw. Daje również charakterystyczny „rybny” makaron i większość sosów na bazie pomidorów. Możesz go również użyć jako budżetowej alternatywy dla sardeli, która staje się nieco droższa.

Właśnie po raz pierwszy użyłem sosu rybnego, na patelni. Smażone warzywa obejmowały warzywa, które jadłem w lodówce (zielona cebula, letni kabaczek, grzyby, groszek śnieżny) oraz piersi z kurczaka (i oczywiście czosnek i olej arachidowy). Jak tylko wszystko się ugotowało, dodałem sos rybny (około 1 łyżka stołowa lub dwie) i kilka łyżeczek oleju sezamowego. To było pyszne! O wiele lepszy niż sos sojowy - byłem zaskoczony. MOŻESZ więc gotować na nim amerykańskie chińskie jedzenie. Polecam wypróbować.