Jak przeliczyć wagę suszonego ciecierzycy na objętość ugotowanego?


16

Stosuję się do przepisu, który wymaga 200 g suszonej ciecierzycy, moczonej przez noc. Mam dwa 28 fl. oz. (796 ml) puszki ciecierzycy, pakowane w wodę.

Komplikują to dwie rzeczy:

  1. Nie można łatwo przekonwertować pomiaru masy na pomiar objętości. (Jaka jest gęstość ciecierzycy?)
  2. Przepis chce, żebym zmierzył suchą ciecierzycę, a ja mam ciecierzycę w puszkach. (Ile waży woda?)

Ile moich ciecierzycy z puszki należy użyć?


1
Zakładam, że przepis tak naprawdę gotuje ciecierzycę (fasolę garbanzo) w pełni (proces czasochłonny, np. Godziny)? Niektóre przepisy, takie jak falafel, czasami wymagają niegotowanej ciecierzycy.
Orbling

Odpowiedzi:


15

Nie ma dokładnej konwersji, ponieważ istnieje tak wiele różnych odmian ciecierzycy lub jakichkolwiek rodzajów fasoli

Na ich szybkość i ilość wchłaniania wody wpływa wiele rzeczy, w tym sposób ich przechowywania, czy zostały one poddane obróbce cieplnej podczas importu i o której porze roku były hodowane!

Moja ogólna ogólna zasada dotycząca ziaren to 2,5 ± 0,5 krotności objętości i 2 ± 0,5 ciężaru po nocnym namoczeniu

W przypadku naszych lokalnych ciecierzycy jest to 2,2 raza waga po 10 godzinach w 20 ° C (na ławce)

200 g powinno stanowić około 440 g namoczonej ciecierzycy. 1 szklanka ciecierzycy to około 240 g, więc wystarczy tylko dwie filiżanki namoczonej ciecierzycy


8

Właśnie gotowałem 290 g suszonej ciecierzycy, która napełniła 1 szklankę, w szybkowarze. Po ugotowaniu masa po odsączeniu wynosiła 616 gramów lub 2,12 razy więcej niż sucha masa. Objętość wynosiła 3,75 kubka lub 3,75 wysuszonej objętości


8

Te wytyczne USDA do konserw suszone grochu lub fasoli (lub o ) otrzymuje się zasada, że 12 uncji / groch suszonych ziaren daje 1 litr płynu (32 uncji) z puszki produktu. To stosunek 3 uncji suchej na 8 fl uncji gotowanych. W dokumencie nie wspominają o ciecierzycy, ale ten sam współczynnik pojawia się w innych miejscach, na przykład tutaj .

Przy tym stosunku 7,05 uncji (200 g) suszonej ciecierzycy wytworzyłoby 18,8 fl oz. Puszka 28 uncji gotowanej ciecierzycy reprezentowałaby około 10,5 uncji suszonej ciecierzycy.


3

Wszystko to pomiary, które sam wykonałem:

1/2 szklanki (100 g) : niegotowana sucha ciecierzyca = 1 szklanka (170 g) : niegotowana namoczona ciecierzyca.

Na podstawie tych danych mogę powiedzieć, że gęstość niegotowanej suchej ciecierzycy wynosi 0,85 g / ml , a dla niegotowanej namoczonej ciecierzycy wynosi 0,72 g / ml . Zakłada się, że 1 szklanka = 236,588 ml, a nie 250 ml jak zwykle.

Nie mam pomiarów gotowanej (i namoczonej) ciecierzycy, która powinna być jeszcze wyższa. Ciecierzycę moczono przez 8 godzin w 2 i 1/2 szklanki: woda.

Zatem na pierwsze pytanie 200 g: niegotowane namoczone ciecierzyca = 278,339 ml (przy założeniu, że 1 szklanka = 236,888 ml). Należy użyć 278,339 ml, aby uzyskać 200 g, o którą prosi przepis .

Jeśli chodzi o twoje drugie pytanie, puszki mają zwykle zużyty ciężar lub przynajmniej konserwy z owoców morza takich jak tuńczyk lub łosoś. Jest to ilość masy po spuszczeniu oleju / wody. Jednak niektóre fasole są konserwowane z warzywami.


2

W przybliżeniu mnożę suchą masę przez 2,25, aby uzyskać namoczoną i ugotowaną masę fasoli i ciecierzycy. Większość przepisów wybacza kilka gramów różnicy wagi. Zawsze działa, a ja dużo gotuję z roślinami strączkowymi i wolę używać suchej niż w puszce, aby mieć pewność co do tego, co jest w gotowanym przeze mnie jedzeniu. Sprawdź Tradycje Odżywiania, aby uzyskać informacje na temat moczenia


1

Uwodniona ciecierzyca = 1/2 suchej ciecierzycy. Więc jeśli przepis wymaga 8 uncji ciecierzycy suchej, użyj 16 uncji uwodnionej ciecierzycy. Przeprowadziłem małe badanie, ważyłem 10 g suchej masy, a następnie ważyłem 10 g uwodnionych. Stosunek wynosi 2: 1 Suchy: Uwodniony. Mam nadzieję, że to jest pomocne

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.