Jak długo należy moczyć suchą fasolę przed gotowaniem?

Domyślam się, że istnieją różne odpowiedzi w zależności od rodzaju suszonej fasoli (pinto, nerka, granat, biały itp.) I interesuję się nimi wszystkimi.

Więc: jak długo należy moczyć suchą fasolę?

Czy woda powinna być tylko wodą z kranu, czy soloną?

Czy moczoną wodę należy wyrzucić lub wykorzystać później?

Dzięki!

Znalazłem ten artykuł w LA Times ze szczegółowymi eksperymentami sugerującymi, że moczenie ziaren jest zbędne i zabiera smak i teksturę.

Nocleg jest idealny, ale nawet godzina lub dwie pomogą. Jeśli nie masz dużo czasu, możesz przyspieszyć procesy, używając gorącej wody. Woda z kranu, a nie solona - sól utwardza ​​skórkę fasoli, jeśli zużyje się ją przed ugotowaniem. Większość ludzi odrzuca moczącą się wodę, ponieważ uważa się, że wywołuje wzdęcia. Ponadto, jeśli masz szybkowar, możesz gotować suszoną fasolę bez wstępnego namaczania i uzyskać doskonałe wyniki.

Ta strona ma doskonałą tabelę pokazującą czasy namaczania i gotowania różnych rodzajów suszonej fasoli. Niektóre fasole wcale nie muszą być moczone, podczas gdy inne potrzebują co najmniej 8 godzin.

Osobiście zawsze pozbywam się moczącej wody. Nie lubię smaków, a w niektórych przypadkach kolorów, które woda dodaje do jedzenia, nie wspominając o zabrudzeniach / skałach, które osiadają na dnie. Zwykle moczę i gotuję fasolę w filtrowanej wodzie, ale dzieje się tak tylko dlatego, że w moim mieszkaniu jest dużo chloru i nie podoba mi się smak. Wyrzucanie wody usuwa również część skrobi, dzięki czemu fasola nie pieni się tak bardzo podczas gotowania.

To zależy od fasoli: moczyłem garbanzo, fasolę nerkową przez 6-8 godzin wszystkich innych (pinto, granat, biały itp.) Gotuję po 2-3 godzinach namaczania. Oto odpowiedzi na pozostałe pytania:

Czy woda powinna być tylko wodą z kranu, czy soloną?

Tak, wystarczy woda z kranu. Pozwól fasoli zanurzyć się w wodzie i powinieneś być w stanie wsunąć palce do drugiego kłykcia.

Nie potrzeba soli.

Czy moczoną wodę należy wyrzucić lub wykorzystać później? Wyrzuć wodę do namaczania. sprawi to, że fasola będzie mniej wzdęta.

U większości ludzi proces trawienny polega na moczeniu fasoli przynajmniej przez noc. Gotowanie fasoli bez nocnego namaczania prosi o złe samopoczucie trawienne u większości osób.

Alternatywą dla moczenia wstępnego jest gotowanie wstępne. Mam teraz 200 g fasolki borlotti i sos pomidorowy w piekarniku w zakrytej zapiekance. Po trzech godzinach gotowania w 110 ° C wyjmę je i zostawię przykryte, dopóki nie wrócę z pracy do domu, a po tym czasie powinny być miłe i miękkie.

Zawsze moczyłem fasolę, ponieważ nie lubię gotować na parze w kuchni ani pozostawiać gotowania przez długi czas.

Inna odpowiedź Oto świetny stół na chwile chłonięcia. Sól lub brak soli naprawdę ma związek tylko z twoimi osobistymi preferencjami, ale nigdy tego nie robię, ponieważ zawsze możesz dodać sól później, ale nigdy nie możesz jej zabrać.

Raz przeczytałem artykuł, w którym napisano, że około 16 godzin to idealna ilość czasu - czyli 12 godzin plus cztery kolejne. (więc jeśli umyłeś je i zmoczyłeś w poniedziałek o godzinie 19:00, najlepiej byś je osuszył, mył i gotował o 11 rano we wtorek). Nie zawsze jest to możliwe, biorąc pod uwagę napięte harmonogramy wszystkich osób. Zwykle dążę do 8 godzin lub dłużej i staram się, aby było to mniej niż 24 godziny. Stara fasola może łatwiej gotować, jeśli dodasz szczyptę sody oczyszczonej do namoczonej wody (spłucz ją przed ugotowaniem), ponieważ może to pomóc zmiękczyć skórki i pomóc wodzie dostać się tam, aby je zmiękczyć. Zamiast od razu użyć wszystkich gotowanych ziaren, zamrażam je, aby dodać do wypieków, takich jak babeczki (tłuczone przed włożeniem do babeczek).

Zanurzam fasolę w bardzo gorącej wodzie na godzinę, a następnie całkowicie spuszczam. Następnie zagotuj słodką wodę z łyżeczką sody oczyszczonej. To zmiękcza „kadłuby” z powodu kwasoodporności niektórych ziaren; kwaśne produkty takie jak pomidory tylko przedłużają wchłanianie wody. Rezultatem gotowania na wolnym ogniu jest znacznie krótszy czas gotowania. Spróbuj sprawdzić fasolę w połowie normalnego czasu.

Próbowałem jednak tylko z Pinto i Garbanzo.