Gotowanie baking

6

Holenderski piekarnik zamiast piekarnika?

Przeprowadzam się do małego mieszkania bez piekarnika. Wcześniej miałem 16-calowy kamień do pieczenia chleba i szukam czegoś do pieczenia. Czy piekarnik duchowy nad kuchnią gazową działałby? Nie mogę używać węgla (nie mam tarasu ani podwórka). Czy masz jakieś sugestie dotyczące przetrwania bez piekarnika?

8 baking equipment oven dutch-oven

1

Czy aktywne drożdże suche można zastąpić sprasowanym ciastem drożdżowym podczas pieczenia?

We wszystkich przepisach na chleb mojej prababki wymagane jest „sprasowane ciasto drożdżowe”. Czy mogę użyć aktywnych suchych drożdży jako zamiennika jednego? Jeśli tak, ile aktywnych drożdży suchych powinienem zastąpić na sprasowane ciasto drożdżowe?

8 substitutions baking yeast

2

Jakie są różnice w bielonej / niebielonej mące do pieczenia?

Słyszałem różne pogłoski sugerujące, że używanie niepielonej [pszenicznej] mąki jest lepsze niż bielona [pszeniczna] mąka podczas pieczenia (ciasta, kwadraty, ciastka ...). Czy to prawda? Jeśli tak, to dlaczego ?

8 baking flour

2

Czy pomnażając w pieczeniu, czy powinienem postępować zgodnie ze wskazówkami naraz czy partiami?

Na przykład, jeśli robię ciasto na ciasto, czy jest powód, aby preferować robienie rzeczy partiami, poza tym, że jest łatwiejsze do zarządzania dla moich narzędzi / rąk? Pomogłoby to odpowiedzieć na to pytanie (dwie dobre odpowiedzi, które różnią się w tym punkcie). Oczywiście na końcu chcesz podzielić masę na porcje, …

8 baking dough

4

Prawidłowy sposób na połączenie dwóch połówek ciasta biszkoptowego?

Kiedy połączysz dwie połówki biszkoptu (jak na tym zdjęciu ), w którą stronę masz to zrobić? Instrukcje, których użyłem, wydają się zakładać, że to, co wychodzi z twoich dwóch puszek ciasta, to dwa dość równe ciastka. W moim przypadku zawsze mam dość kopułowane wyniki. Powinienem a) ściśnij górny dół na …

8 baking cake sponge-cake

4

Brązowe masło + prażona mąka = magia pieczenia?

Uwielbiam smak brązowego masła i próbowałem upiec ciasteczka z pieczoną mąką (pyszne). Czy istnieje dobry powód, dla którego w tandetnym przepisie na ciasteczka z kawałkami czekolady, który wymaga stopionego masła, nie mogłem użyć brązowego masła? Czy tłuszcze będą reagować inaczej w procesie pieczenia?

8 baking substitutions butter

2

Różnica między bułeczkami a ciastkami?

Jakie są podstawowe różnice między bułeczkami, herbatnikami, herbatnikami, babeczkami? Wiem, że ciasteczko to amerykańskie słowo na brytyjskie ciastko. Czy jest jakaś inna różnica?

8 baking

4

Robienie rzeźbionego ciasta

Mój syn i ja chcemy zrobić ciasto w kształcie żaby. Naszym planem jest upiec dwie warstwy, pokroić je w kształty, ułożyć jedna na drugiej, a następnie zakończyć rzeźbienie ciasta w kształcie żaby. W przeszłości bardzo trudno mi było kroić i rzeźbić ciasta w kształty. Ciasto kruszy się, gdy próbuję je …

8 baking cake

4

Dostosowywanie receptur plików cookie na dużych wysokościach

Podczas pieczenia ciast często stwierdzam, że istnieją instrukcje dotyczące dużej wysokości, co zazwyczaj jest tylko kwestią dodania dodatkowej mąki. Rozumiem koncepcję dużych wysokości, w których ciśnienie atmosferyczne jest mniejsze, co umożliwia łatwiejszy wzrost wypieków (za dużo), a tym samym dodanie mąki. Jednak takie zmiany nie są często dostarczane z przepisami …

7 baking high-altitude

2

Jakie materiały do czytania dają dogłębne omówienie pieczenia przy użyciu składników i technik bezglutenowych?

Jest mnóstwo materiałów do czytania na temat tego, czym jest gluten i jaka jest jego funkcja w pieczeniu, więc czuję, że mam przyzwoite zrozumienie tego tematu. Nie znajduję jednak wiele powodów, dla których stosuję się pieczenie bezglutenowe, w porównaniu z „zwykłym” pieczeniem. Jakie są dobre referencje, które są szczegółowe i …

7 baking resources gluten-free

0

Pieczenie buraków w cieście kawowym

Właśnie przeczytałem wpis na blogu z restauracji Amass . Bardzo ciekawiło mnie pieczenie buraków na fusach kawy, jak powiedzieli w artykule. Patrząc dalej, znalazłem również artykuł szefa kuchni Amassa, Matta Orlando , w którym podał nam trochę więcej szczegółów: Buraki pieczemy w mieleniu i suszymy, aż będą twarde jak kamień. …

7 baking coffee salt crust

2

Dlaczego przepis na pieczenie wymagałby zarówno ciasta, jak i mąki chlebowej?

Ostatnio natknąłem się na przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady, które łączą ciasto i mąkę chlebową. Dlaczego piekarz miałby to robić? W końcu mąkę do ciast stosuje się zwykle ze względu na niską zawartość glutenu, a mąkę chlebową często stosuje się ze względu na wysoką zawartość glutenu. Wydaje się, że …

7 baking cookies flour

2

Jak upiec rogalika?

W zeszłym tygodniu robiłam rogaliki. Wszystko działało poprawnie, aż doszedłem do etapu pieczenia. Najpierw użyłem ustawień konwekcji i było za gorąco, masło sączyło się i prawie zapaliło. Następnie użyłem zwykłych ustawień. Podczas gdy temperatura była lepsza, masło wciąż sączyło się, a ciasto pływało w kałuży stopionego masła. Czy należy się …

7 baking oven

2

Dlaczego moje ciasto szyfonowe się zawaliło?

Zastosowany przepis: 75g mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 80 g cukru + 15 g cukru (na bezę) 2 jajka (po 60 g) 35g oleju 60g wody Instrukcje: Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem białek jaj i 15 g cukru w misce. Ubij białka, aż osiągną miękkie szczyty. Powoli dodawaj cukier, …

7 baking cake

4

Jaki wpływ ma kolejność montażu podczas tworzenia plików cookie?

Jaki jest wpływ złożenia ciasteczka w inny sposób niż opisany w przepisie? Jakie jest najlepsze ogólne zamówienie na połączenie śmietany i cukru, składników suchych i składników mokrych? Na przykład przepis na ciasteczka czekoladowe Toll House mówi o dodaniu jaj do śmietanki, a następnie o suchych składnikach (mąka, sól, soda oczyszczona). …

7 baking cookies

Pytania otagowane jako baking