Pytania otagowane jako baking

Pytania dotyczące gotowania na sucho bez bezpośredniego narażenia na płomień, zwykle w piekarniku.

2
Dlaczego ciasto i jego składniki muszą być zimne?
Przepisy powtarzają, w jaki sposób dodawane składniki (przynajmniej w cieście z ciasta francuskiego) powinny być zimne. Cytat: Jeśli ciasto stanie się zbyt ciepłe, wyślij je z powrotem do lodówki, aby się ochłodziło. Kiedy go wyjmiesz, powinno się łatwiej toczyć. Dlaczego temperatura jest tak ważna, aby ciasto było łatwiej wykonalne?
9 baking  dough 
3
Jaki jest efekt masła brązowego
Z perspektywy smakowej uwielbiam orzechowy smak brązowego masła. Z kulinarnego punktu widzenia jestem ciekawy, co ten proces robi z masłem. Wczoraj użyłem brązowego i schłodzonego masła w ciasteczkach. Książka kucharska, z którą pracowałem, miała inny przepis na ciasteczka z roztopionym masłem (nie zrumienionym) i zasugerowała użycie żółtek jaj, aby dodać …
1
Czy gotowanie za pomocą frytkownicy powietrznej jest podobne pod względem odżywczym do pieczenia?
Nieistotny kontekst: pożyczyłem frytkownicę od znajomego i uwielbiam, jak szybko gotuje! Tak bardzo, że zastanawiam się, czy jeden z moich nie będzie gotował 80% posiłków. Ale moja dziewczyna jest zaniepokojona tym, jak niezdrowe jest „smażenie jedzenia”. Przeszukałem trochę Google i znalazłem kilka artykułów, które twierdzą, że jest to krok od …
2
Jak znaleźć / kupić „batoniki”?
W kuchni modernistycznej wielokrotnie odwołują się do „batoników” dla szeregu technik. Jednak gdy próbuję wyszukiwać / znajdować te rzeczy w Internecie, wyniki mojej wyszukiwarki to setki tysięcy barów przekąskowych i innych „produktów w pudełkach” Kellog. Próbowałem „kostek do pieczenia”, „ciężarków do pieczenia” i wielu innych odmian. Czy istnieje inna nazwa …
9 baking 
1
Co poszło nie tak z moim chlebem?
Zrobiłem dziś chałkę, a faktura jest nieco zepsuta - jest nieco zbyt gęsta i nie tak puszysta, jak powinna być. Przepis, którego użyłem, wymaga tylko drożdży, a nie sody oczyszczonej. Masz pojęcie, co powinienem zrobić inaczej następnym razem? Edycja: Przepis, którego użyłem, był taki, ale bez wypełnienia jabłkiem https://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ Pozwoliłem …
3
Czy mogę z powodzeniem upiec wcześniej zamrożone ciasto?
Wolę mój chleb świeżo upieczony (kto nie?), Ale mój mikser woli ugniatać dwa bochenki naraz niż tylko ugniatać jeden. Próbowałem zamrozić drugi bochenek przed upieczeniem, ale kiedy go rozmrażam, nie wypada dobrze przed pieczeniem. Próbowałem rozmrozić go całkowicie w lodówce, a następnie pozwolić mu unieść się na blacie, ale to …
3
Jak z powodzeniem przejść z pól subskrypcji do przepisów?
Jako początkujący piekarz uważam, że usługi, w których dostarczają pudełko wstępnie porcjowanych składników, z instrukcjami, jak upiec ciasto, są bardzo przydatne (i zabawne!). Jednak okazuje się, że gubię się, gdy muszę samodzielnie upiec ciasto. Zakładam, że wynika to z moich umiejętności dla początkujących (lub ich braku). Jakich technik powinienem użyć, …
9 baking  cake 
1
Jaki jest wpływ otwarcia drzwi piekarnika?
Lubię pieczenie i naprawdę uwielbiam zapach. Kiedy ciasto jest prawie w połowie gotowe, lubię otwierać drzwi, aby zapach wypłynął. Czy otwarcie drzwi na sekundę ma jakikolwiek wpływ na samo ciasto? (Ciasto to podstawowa gąbka Victoria, jeśli ma to znaczenie.)
9 baking  cake  oven 
1
Ile powinienem pokonać ciasta choux, aby uzyskać optymalny wzrost?
Po raz pierwszy spróbowałem eklerki z ciasta francuskiego. Ciasto zjednoczyło się po kilku sekundach w rondlu, pozwoliłem mu ostygnąć przed dodaniem jaj po jednym na raz, a mieszanina wyglądała na odpowiednią konsystencję i była w stanie zlać. Jednak ciasto wcale nie wzrosło w piekarniku. Zastanawiałem się, czy nie zmieszałem wystarczającej …
9 baking  pastry 
2
Znaczenie „przesiać razem”
Jakie jest dokładne znaczenie frazy „przesiać razem”? Jeśli muszę przesiać razem mąkę, moc do pieczenia, sodę i sól do pieczenia, czy to oznacza, że ​​wkładam je kolejno do przesiewacza, obsługując przesiewacz, aż będzie pusty przed dodaniem następnego? A może powinienem zrzucić wszystkie te rzeczy do przesiewacza na raz, a następnie …
9 baking  sifting 
2
Dlaczego przepis byłby wrażliwy na markę kupionego przeze mnie kremowego sera?
Mam przepis na sernik z kawałkami czekolady, który przygotowałem kilka razy wcześniej bez problemu. Przepis mojej mamy mówi o użyciu określonej marki serka śmietankowego. Myślałem, że to nonsens. W każdym razie, kiedy poszedłem do sklepu, nie mieli marki Philadelphia, więc kupiłem wszystko, co mieli, coś ekologicznego i taką markę. Rezultaty …
9 baking 
1
Jaka jest różnica między crème anglaise i crème pâtissière?
Jestem amatorem i początkującym piekarzem. Nie mogę rozróżnić dwóch przepisów. Czy różnią się tylko proporcjami? Wiem, że oba są na bazie jajek, zmieszane z cukrem i skrobią i hartowane mlekiem (lub czasami świeżą śmietaną) wcześniej gotowane z fasolą waniliową, a następnie ogrzewane, aż zgęstnieje. Jaka jest różnica między nimi?
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.