Jestem amatorem i początkującym piekarzem. Nie mogę rozróżnić dwóch przepisów. Czy różnią się tylko proporcjami?
Wiem, że oba są na bazie jajek, zmieszane z cukrem i skrobią i hartowane mlekiem (lub czasami świeżą śmietaną) wcześniej gotowane z fasolą waniliową, a następnie ogrzewane, aż zgęstnieje. Jaka jest różnica między nimi?
Odpowiedzi:
Crème Pâtissière jest grubszą mieszanką i zwykle służy do napełniania ciasta. Zostałby zwinięty lub wstrzyknięty w coś, co zostanie następnie upieczone. Jako taki musi być grubszy, aby nie był zbyt wyciekający, i zwykle bardziej aromatyczny, ponieważ jest to główny smak ciasta.
Crème Anglaise to, co Anglicy nazwaliby kremem. Zwykle podaje się go jako „sos” do słodkich potraw. Klasycznym daniem byłaby kruszonka jabłkowa podawana w misce z kremem. Budyń ma na celu dodanie bogactwa i uzupełnienie smaku ciasta, a zatem ma zwykle bardziej subtelny smak.