Znaczenie „przesiać razem”

9

Jakie jest dokładne znaczenie frazy „przesiać razem”? Jeśli muszę przesiać razem mąkę, moc do pieczenia, sodę i sól do pieczenia, czy to oznacza, że wkładam je kolejno do przesiewacza, obsługując przesiewacz, aż będzie pusty przed dodaniem następnego?

A może powinienem zrzucić wszystkie te rzeczy do przesiewacza na raz, a następnie przesiać, aż będzie puste? Być może powinienem zrzucić wszystkie składniki do miski, wymieszać je łyżką, a następnie przesiać powstałą mieszaninę?

Punkty bonusowe, jeśli możesz mi powiedzieć, czy nadal muszę mieszać składniki, które „przesiałem razem”, aby je wymieszać. Dziękuję Ci!

baking sifting

— sirdank
źródło

Jeśli jesteś paranoikiem i chcesz się upewnić, że wszystkie składniki dobrze się zawierają, możesz zmierzyć wszystko oprócz mąki i sprawdzić, czy nie ma grudek lub innych problemów. Jeśli tak, wymieszaj go widelcem, aby go rozbić, włóż trochę mąki do przesiewacza, a następnie wszystko inne (ponownie wymieszaj z widelcem, jeśli chcesz, a następnie zrób resztę mąki i przesiej to

— Joe

9

A może powinienem zrzucić wszystkie te rzeczy do przesiewacza na raz, a następnie przesiać, aż będzie puste?

Bingo

Punkty bonusowe, jeśli możesz mi powiedzieć, czy nadal muszę mieszać składniki, które „przesiałem razem”, aby je wymieszać.

Nie. Proces przesiewania, a następnie mieszania innych składników, powinien zrobić to dobrze.

— ElendilTheTall
źródło

6

Odpowiedź Elendila ma. Chciałbym tylko odpowiedzieć na jeszcze jeden element pytania:

Być może powinienem zrzucić wszystkie składniki do miski, wymieszać je łyżką, a następnie przesiać powstałą mieszaninę?

Zwykle nie jest to konieczne, ale możesz. (Jeszcze lepiej, użyj trzepaczki zamiast łyżki.) Naprawdę zależy to od przepisu i tego, jak ważne jest równomierne rozprowadzenie takich składników jak soda / proszek do pieczenia lub inne „zbite” składniki.

W dużym przepisie, w którym nie można jednocześnie zmieścić wszystkich składników w przesiewaczu, możesz szczególnie „wstępnie wymieszać” składniki przed przesiewaniem. Lub alternatywnie przesiej wszystko dwukrotnie, aby zapewnić dystrybucję.

(Wygląda na to, że wiele lat temu to podwójne przesiewanie było dość powszechne w niektórych zastosowaniach. Ale nie sądzę, że wiele osób już to robi.)

Na koniec chciałbym zauważyć, że w niektórych przepisach celem przesiewania jest napowietrzanie suchych składników, a także ich mieszanie. W takim przypadku zdecydowanie nie chcesz się poruszać po przesianiu, ponieważ przede wszystkim pokonasz cel przesiewania.

— Atanazy
źródło

1

Przesiewanie było pierwotnie konieczne do usunięcia grudek, szkodników i innych niepożądanych rzeczy. Jakość mąki poprawiła się, a przesiewanie stało się znacznie rzadsze. Dawno tego nie widziałem, a kiedy to widzę, mieszam wszystko razem. Czasami używano go również do uzyskania stałej ilości mąki podczas pomiaru objętości. Waga jest znacznie lepsza.

— Joshua Engel

3

@JoshuaEngel - Absolutnie. Wszystkie dobre punkty. Większość tych informacji napisałem pierwotnie w mojej odpowiedzi. Ale potem go usunąłem, ponieważ starałem się być zwięzły, a pytanie nie wydawało się szczególnie trafne. (Jak można zauważyć, mam trochę problemu z tym, że jestem zbyt rozwlekły w odpowiedziach, ale czasami próbuję je ograniczyć ...) Zauważyłbym, że „przesiewanie razem” jako instrukcja ma nadal bardziej nowoczesne znaczenie niż stary przesiew do „czyszczenia” mąki i pomiarów objętości. Chociaż to drugie jest czasem nieuniknione przy stosowaniu starszych przepisów.

— Athanasius

1

@JoshuaEngel: Czasami robię to samo ... Używam trzepaczki / bata, aby upewnić się, że całkiem dobrze wymieszałem (i trochę puchnę).

— Joe