Niedawno miałem szczęście do około 4 funtów pysznego parmezanu. Niestety jest on już podzielony na 4 części, więc jestem prawie pewien, że będzie bardziej podatny na zepsucie niż pojedynczy duży kawałek. W jaki sposób można ustawić blok suchego, twardego sera do długotrwałego przechowywania?
Jak długo mogę oczekiwać, że mój ser zachowa swój smak?
Odpowiedzi:
Jeśli jest wysokiej jakości, przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku i spróbuj użyć go tak szybko, jak to możliwe, abyś mógł cieszyć się nim, gdy jest świeży. Zawsze są wymówki, aby używać dużo parmezanu: talerze z serem, obiady z makaronem, fondue, bułeczki, kanapki z serem z grilla itp. Powinno to trwać 3-4 miesiące w zamkniętym pojemniku w lodówce. Z biegiem czasu będzie coraz bardziej sucho, ale należy się tego spodziewać.
Jeśli nie możesz zjeść go na czas, rozważ rozdanie go przyjacielowi. Jeśli chcesz, możesz go również zamrozić, ale użyłbym go tylko do pieczenia lub topienia po rozmrożeniu, ponieważ trochę smaku i wiele tekstur zostanie utraconych.
Świeży parmezan .... hmm:) Parmezan jest zwykle w wieku od 6 miesięcy do 2 lat ... dojrzewa bez specjalnego pokrycia lub pojemnika, tworzy tak zwaną naturalną skórkę. Przechowywanie go po przycięciu jest bardzo proste: umieść go w możliwie szczelnym pojemniku i schłodź w lodówce. NIE zwilżaj go, może to doprowadzić do zepsucia ... nie wystawiaj go na działanie czynników atmosferycznych.
Dość proste...
Robię sery rzemieślnicze.
Możesz owinąć go w papier serowy (np. Http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) i przechowywać w lodówce.
Zdecydowanie nie zgadzam się z pomysłem przechowywania go w szczelnym pojemniku i szybkiego używania. Zakładam, że ludzie sugerują używanie go szybko, ponieważ w szczelnym pojemniku będziesz mieć skondensowaną wodę w pudełku, co sprawi, że Twój ser się zepsuje.
Zalecam, aby umieścić go w pudełku i założyć blat, ale zostaw nieco górną otwartą (lub użyj pudełka przepuszczającego powietrze; byłoby to jeszcze lepsze). Dzięki temu większość nadmiernej wilgoci opuści pudełko, bez tworzenia zbyt dużej ilości skroplonej wody w środku i bez zbyt szybkiego suszenia sera. Dzięki tej metodzie mogę zachować parmezan przez co najmniej 3 tygodnie. Dobrym pomysłem może być również papier serowy. Ale nie w szczelnych pojemnikach - ponieważ na pewno wilgoć opuści Twój ser.
(Dotyczy to kawałka parmezanu, a nie tartego parmezanu).
To, co zawsze robilibyśmy w domu, to owinięcie go ręcznikiem papierowym, a następnie włożenie do plastikowej torby do lodówki.
Zapobiegnie to nadmiernemu wyschnięciu, a papier będzie wchłaniać wilgoć powstającą na powierzchni. Od czasu do czasu papier należy wymieniać, aby uniknąć pleśni na serze.
Jeśli na serze rośnie pleśń, po prostu usuń „spleśniałe miejsce”, a wszystko będzie dobrze.
Pochodzi z włoskiego pochodzenia. Pamiętam moją babcię i ciotki z Włoch, które opuszczały blok parmezanu w dużej okrągłej tarce z parmezanu, którą wszyscy zdawali się mieć i właśnie tam pozostała, pośród startego sera. Ponieważ w pokrywie znajdują się setki małych otworów, ser ostatecznie wyschnie. Nie psuje to jednak sera, ponieważ idealnie nadaje się do tarcia, nawet gdy ser mocno wyschnie. Nigdy nie widziałem formowania ani psucia się. Widziałem, jak Parmezan robi się zielony, gdy jest przechowywany w lodówce w plastiku. Ale nie wyrzucaj go, po prostu usuń pleśń i gotowe. Dobry Parmezan, Regianno, dojrzewa przez 2 lata w piwnicach i nie potrzebuje lodówki. Po prostu znajduję pojemnik z oddychającą pokrywą w chłodnej szafce. I tak nie dajemy czasu na odejście, to byłoby takie złe. !!
Zawinąć w czysty, wilgotny ręcznik kuchenny, a następnie w folię. Będzie dobrze przechowywać przez długi czas, nie tracąc żadnej tekstury ani orzechowego smaku. Pozwoli to serowi oddychać. Zmieniaj ręcznik za każdym razem, gdy używasz sera, aby zapobiec możliwemu zanieczyszczeniu krzyżowemu.
Gdybym żył tak jak my. Zanurz dwukrotnie w stopionym wosku pszczelim. Przechowywać w chłodnym miejscu. Lub zanurz w wosku. Można go umieścić w słoikach ze słoną wodą morską. Następnie przechowywane w chłodnym miejscu. Wosk pszczeli wydaje się działać najlepiej. Przekonałem się, że przez zaledwie tydzień pakuję w plastikowe torby. Cienkie jak w sklepie. Włóż do lodówki. To tropik 3 świata. Podoba mi się pomysł w słoiku z chlebem. Spróbuję tego.
Umieść go w chłodnej lub bieżącej wodzie (zimnej), ale nie dłużej niż 5 dni