Moździerz i Tłuczek: Granit kontra Porcelana

Chcę dostać moździerz i tłuczek do robienia guacamole, ale nie jestem pewien, jakie są różnice między granitem a porcelaną. Porcelanowe są tańsze, ale odmiana granitu ma większą wagę (myślę, że może to ułatwić mielenie / zacieranie rzeczy). Jednak zestawy granitowe są bardziej porowate, więc myślę, że mogą być trudniejsze do czyszczenia. Czy ktoś ma jakąś radę do udzielenia?

Ani.

Tradycyjnym instrumentem do robienia guacamole i innych meksykańskich tłuczonych i mielonych preparatów jest mocaljete , który jest podobny do moździerza i tłuczka, ale wykonany z krótszego tłuczka i z czarnego bazaltu, szorstkiego kamienia wulkanicznego:

Zwykły moździerz i tłuczek z ceramiki lub granitu nie będą działać na tłuste, kruche owoce, takie jak awokado; będzie po prostu kręcić się wokół miski. Potrzebujesz szorstkiej, dziurawej tekstury kamienia wulkanicznego, aby „złapać” miąższ awokado.

Osobiście uważam, że idealnym narzędziem do robienia salsy z guacamole lub awokado jest w rzeczywistości zwykła miska do mieszania i ciężki mikser do ciasta:

... ale nawet duży metalowy widelec będzie działał całkiem dobrze. Lepsze niż zwykły moździerz i tłuczek.

Porcelanowe lub ceramiczne to:

• zapalniczka

  Musisz je złapać jedną ręką, aby z nich skorzystać.

• łatwiejsze do złamania

• taniej

  ^{Jest to związane z ostatnim punktem.}

• oszklony

  Porcelanowe nie muszą tak być, ale ceramiczne są. Daje im gładszą powierzchnię, ale niektóre części skorupy mogą się łuszczyć.

  Nie ma na to wpływu kwasy (zaprawy marmurowe) i unika porcelany wchłaniającej płyny (głównie oleje, które pozostaną tam na zawsze). Jest to istotne w przypadku rozbijania awokado, ponieważ są tłuste i tego rodzaju

Zaprawy granitowe to:

• niezniszczalny

  ^{Lub bardzo trudny do złamania}

• cięższy

  Trudniej jest przenosić się z jednego miejsca do drugiego, ale nie ruszy się, gdy z nich korzystasz. Mają też szerszą podstawę, więc są bardziej stabilne z tego samego powodu.

  Może to być przydatne podczas emulgowania olejków, takich jak majonez lub allioli , ponieważ tłuczek można trzymać w jednej ręce, a olej wlewany do drugiej: nie trzeba ich chwytać ze względu na ich wagę.

• grubsza

  Szorstsza powierzchnia sprawia, że ​​są bardziej odpowiednie do mielenia drobniejszych lub emulgujących olejów.

• porowaty

  Absorbują smaki i oleje. Nie można ich myć mydłem / detergentem (ponieważ również zostanie wchłonięty).

  Należy wziąć to pod uwagę, jeśli planujesz dodać im oleje lub tłuste rzeczy, takie jak awokado.

Jeśli chodzi o sprzęt, uważam, że Cook's Illustrated to raporty konsumenckie gotowania i odnoszę się do nich. Polecają granit, a przynajmniej ten, który polecają, to granit. Goliat Cilio (Frieling). Odsyłam cię do ich wydania ze stycznia 2012 r., Aby znaleźć ich komentarz na temat moździerzy i ich pełną recenzję (dostępną w większości bibliotek). Ich komentarz można przeczytać tutaj: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Kupiliśmy jeden w zeszłym miesiącu, ale jeszcze go nie wykorzystaliśmy.

Jest drewniana opcja.

Mając głęboką oliwkę i tłuczek do drewna, jest bezużyteczny z czymkolwiek twardym jak nasiona, ale do kruszenia miękkich warzyw i ziół jest naprawdę dobry.

Łatwiej jest najpierw dodać twardsze składniki, więc normalnie wcześniej dodam czosnek i trochę oliwy z oliwek i zmiażdżę przed awakado.