Jak zachować świeżo wyciśnięty sok owocowy?


13

Czy jest jakiś sposób na utrzymanie świeżo wyciśniętego soku owocowego (zwłaszcza jabłka lub pomarańczy) przez co najmniej tydzień bez utraty smaku i witamin? Czy przydałby się słoik z ciasną pokrywką?

Odpowiedzi:


16

Niektóre szybkie badania wskazują, że w świeżo wyciśniętym soku znajdują się enzymy, które dość szybko go degradują i że można je dezaktywować za pomocą ciepła. Oczywiście to również zmienia smak (zwłaszcza, że ​​nie będziesz w stanie szybko go podgrzać i ochłodzić, ponieważ najwyraźniej zajmuje to tylko 30 sekund, ale każda metoda wykonalna w domowej kuchni utrzyma ciepło dłużej niż to ). Tak więc dezaktywacja cieplna jest wyłączona.

Nawet produkowany komercyjnie (czyli zarówno pasteryzowany, jak i dezaktywowany enzymem) sok powinien przechowywać tylko 6 dni w lodówce, więc nie ma go.

Zatem najlepiej jest zamrozić. Według publikacji 8199 Wydziału Rolnictwa i Zasobów Naturalnych Uniwersytetu Kalifornijskiego można zamrażać w czystych szklanych słoikach lub sztywnych plastikowych pojemnikach zamrażających. Zauważają również, że pomarańcze pępka (i ich sok) nie zamarzają dobrze - staną się gorzkie.

Cóż, albo zamiast tego przechowuj owoce i wyciskaj je tylko w razie potrzeby.


Czy uszczelniacze do żywności w ogóle zapobiegają utlenianiu i degradacji? Na przykład: amazon.com/FoodSaver-T03-0006-01-Regular-Mouth-Jar-Sealer/dp/…
JSuar

1
@JSuar Powinno to nieco pomóc w utlenianiu (mniej powietrza, mniej tlenu), więcej, jeśli podłączysz to do prawdziwej pompy próżniowej (dając prawie całkowitą próżnię). Ale to nie pomoże w degradacji enzymatycznej.
derobert

1

Mam pomarańczowe drzewo, a kiedy rośnie owoc, nie cierpię patrzeć, jak uderza w ziemię i marnuje się. Dzięki lejkowi, rozwiertakowi do soków i pustym butelkom po napojach jestem w stanie zaopatrywać się w sok pomarańczowy przez tygodnie.

Wiem, że świeżo wyciśnięty jest najlepszy, ale czy naprawdę warto pracować za każdym razem, gdy jesteś spragniony?

Jeśli zamierzasz zamrozić go w pojemniku, upewnij się, że pokrywa lub korek są otwarte przed procesem zamrażania. Ciśnienie wybuchnie, jeśli zostanie uszczelnione.


1

Każdy ściśle zamknięty pojemnik eksploduje, gdy gromadzą się gazy fermentacyjne, jeśli zostaną pozostawione na blacie, w torebce lub w samochodzie. Właśnie gruby szklany słoik OJ eksploduje odłamkami jak granat o 3:45 rano. Na szczęście nikogo tam nie ma ...


0

Bardzo rzadko robię sok dłużej niż przez chwilę, gdy go wypiję, ponieważ enzymy zawarte w soku szybko go degradują i niewiele można na to poradzić.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.