Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane?

Wielokrotnie robiłem placki ziemniaczane / latke ziemniaczane i wyszły całkiem jadalne. Są jednak bardzo miękkie, czasem łatwo się rozpadają i są bardzo rozmoczone. Oto w przybliżeniu sposób ich wykonania:

• Obieram i kroję około czterech ziemniaków. Następnie używam mojego Ninja Żywności, aby z grubsza pokroić je w miazgę.
• Wyciągam ostrza i mieszam drobno pokrojoną w kostkę cebulę, kilka łyżek mąki (lub macy), dwa jajka, łyżeczkę proszku do pieczenia i trochę soli. (Pamiętam ten przepis z pamięci, więc przepraszam za brak szczegółów.
• Ciasto mieszam trzepaczką, aż będzie miało przybliżoną konsystencję ciasta naleśnikowego, chociaż z powodu ziemniaków i cebuli staje się nieco bardziej zbrylone.
• Podgrzewam patelnię za pomocą 1/4 "oleju rzepakowego i używam kadzi do zupy, aby zrobić około 2-3" naleśniki, które gotują przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż krawędzie będą złocistobrązowe.
• Gotowe naleśniki kładę na talerzu z ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć trochę oleju.

Jakie czynniki w przepisie lub przygotowaniu przyniosłyby lepszy, bardziej chrupiący i jędrniejszy placek ziemniaczany?

Użyłem tych wskazówek od TheKitchn do moich latkes i zawsze okazały się one fantastycznie!

1. Odcedzić, ścisnąć, odcedzić : Aby uniknąć rozmoczonych latkes, musisz naprawdę dobrze wykręcić swoją mieszankę ziemniaczaną. Ludzie mają różne teorie na temat tego, ile razy powinieneś wykręcać miksturę i czego powinieneś używać. Preferuję ścierkę, jeśli ją masz. Jeśli tego nie zrobisz, czysta ścierka do naczyń załatwi sprawę. Pamiętaj tylko, że nie możesz zrobić tego zbyt stanowczo: nie można zranić mieszanki latke. Być twardym. Bądź stanowczy. Ściśnij, jakby nie było jutra. Następnie ściśnij ponownie.
2. Uważaj na swoją temperaturę oleju : to jedna wskazówka, z którą walczę głównie dlatego, że nie smażę dużo w domu. Więc zwykle kończę zbyt mocno podgrzewanie oleju i spalanie na zewnątrz moich latek, a wtedy wnętrza nie są nawet gotowane przez całą drogę. Mój tata zawsze wkłada szczyptę mieszanki latke na patelnię przed smażeniem latkes. Jeśli jest na średnim ogniu i nadal skwierczy, olej jest gotowy.
3. Dopracuj swój czas . Albo nie: w naszej rodzinie jemy latkes na zamówienie. Więc niektórzy z nas będą mieli kilka, podczas gdy inni jeszcze ich nie mają, a mój tata cały czas je gotuje. Podczas gdy ogólnie uwielbiam siadać i jeść razem jako rodzina, sezon latke jest jedynym wyjątkiem. Po odpoczynku na chwilę na ręczniku papierowym do spuszczenia wody są naprawdę najlepsze od samego patelni. Biorąc to pod uwagę, jeśli serwujesz je na imprezę lub wolisz postawić duży talerz, aby ludzie mogli sobie służyć, z pewnością możesz ustawić piekarnik na 300 F, aby utrzymać ciepło gotowanych latek podczas gotowania pozostałych.

Dodatkowo, na temat konsystencji ciasta / sposobu obchodzenia się z przygotowaniem ziemniaków, proszę zobaczyć tutaj, jest to świetna wskazówka na temat tarcia ręcznego.

Mam nadzieję, że to pomoże i powodzenia!

(Edytowane w celu wyjaśnienia ostatniej wskazówki (dzięki Laura ))

Linki Nicoleeats z TheKitchn są dobre, ale nie sądzę, że problem jest prawie tak skomplikowany. Nigdy nie wyciskam ani nie wyciskam mieszanki ziemniaczanej. Patrząc na twoją technikę, podejrzewam, że skończyłeś z mulistymi latkesami, bo, cóż, musisz je rozpracować!

Moja sugestia: nie mieszaj ziemniaków na miazgę. Twoja mieszanka nie powinna przypominać ciasta naleśnikowego. W odpowiedzi na nicoleeat używam metody ręcznego tarcia z linku - ale nie zawracam sobie głowy maczaniem ziemniaków w wodzie (zazwyczaj robię małe partie, więc poruszają się wystarczająco szybko, aby ziemniaki się nie zrumieniły), więc Nie muszę przechodzić przez dodatkowy etap dodawania proszku skrobiowego z powrotem.

Jeśli zetrzesz ziemniaki zamiast drobno je pokroić lub zrobić z nich miąższ, lepiej zachowają swój kształt. Dodatkowo, jeśli są grubo tarte, ma większą powierzchnię; więcej kawałków ziemniaka wejdzie w kontakt z ciepłem i olejem, więc większy procent z nich zostanie usmażony, co da ogólniejszy chrupiący latke.

Inne wskazówki mogą pomóc, ale naprawdę myślę, że jeśli tylko zmienisz konsystencję surowych ziemniaków (nie mieszaj ich tak bardzo), tekstura gotowanych latek ulegnie znacznej poprawie.