Jakie style grilla istnieją w kuchni amerykańskiej?

Pochodzę z Michigan, więc niewiele wiem o grillu z powodu braku placówek grillowych.

Z mojego zrozumienia (popraw mnie, jeśli się mylę), istnieje kilka regionalnych odmian lub stylów grillowania w USA. Każdy typ jest zdefiniowany za pomocą techniki lub metody BBQ: Texas (styl Brisket), St. Louis itp.

Tak więc moje pytanie; jakie inne rodzaje grilla obecnie istnieją i co je definiuje?

Świetny film na YouTube autorstwa Rhetta i Link'a zatytułowany The BBQ Song (Recenzja BBQ w południowych Stanach Zjednoczonych), który jest naprawdę dobrym punktem wyjścia do odpowiedzi na to pytanie.

Oto tekst piosenki:

W górach Tennessee lubią wędzony sos;
Ale tam, w starym Memphis, przetarte sucho żebro jest szefem.

Ludzie w Gruzji nie mogą się zdecydować.
Możesz dać im to słodkie lub pikantne, a oni powiedzą „to smakuje dobrze”.

Można by pomyśleć, że mieszkańcy Południowej Karoliny są nieco oddaleni.
Czy uwierzyłbyś, że ich grill jest żółty - z sosem musztardowym?

Łopatka wieprzowa jest
ulubionym kawałkiem w Missisipi. Są dumni z grilla, który jest całkowicie ocetowy.

I Luizjana, to Cajunowie,
Lubią to urozmaicać. Lubią to urozmaicać.

To jest nasza opinia o grillu
w południowych Stanach Zjednoczonych.
A kiedy moje życie się
skończy , Pochowaj mnie do grilla,
Ale upewnij się, że jest oparte na occie,
Ponieważ wiesz, że spowalnia rozkład,
i to jest styl z naszego rodzinnego stanu - Północnej Karoliny! (Solo!)

Baranina jest duża w zachodnim Kentucky, to fantazyjne imię dla owiec.
Ale w pozostałej części państwa jedzą pokrojoną wieprzowinę.

Arkansas jest trochę jak Georgia, garnek do topienia grilla,
a kiedy nie patrzysz, ci dobrzy chłopcy sprawią, że grill będzie gorący!

Alabama ma najdziwniejszą rzecz, jaką widziałem podczas grillowania,
bo ich sos do grillowania jest biały, zrobiony z majonezu!

Na dole w Teksasie, gdzie wędruje długi róg,
uwielbiają palić mostek - to wielka płyta wołowiny.

I na Florydzie. . .
Czy Floryda jest stanem południowym?
Nie, nie jest.

To jest nasza opinia o grillu
w południowych Stanach Zjednoczonych.
A kiedy moje życie się
skończy , Zakop mnie w grillu. . .

Ludzie nie pochodzący z South
Think barbecue oznaczają „gotowanie”.
I to jest coś, o czym się mylą.

(Outro out :)
Grill nie jest czasownikiem, grill NIE jest grilem.
Grill jest MIĘSEM przygotowywanym w bardzo szczególny sposób,
który różni się w zależności od tego, gdzie idziesz.

Prosisz o informacje warte całej książki. Zamiast próbować samodzielnie odpowiedzieć na to pytanie (cholera, nawet nie jem mięsa), dam ci kilka referencji:

• Wikipedia
• Serious Eats (kilka innych artykułów z tej serii, szukaj)
• About.com
• Wspomniana książka

Niedawno pojawił się artykuł w Eater, który omawia różne rodzaje grilla, w tym wideo youtube wspomniane przez Callithumpian:

Tradycyjny amerykański pas grillowy rozciąga się od Carolinas na wschodzie do Teksasu i Missouri na zachodzie oraz od Kentucky na północy po głębokie południe. Podczas gdy linie państwowe wyznaczają znaczące parametry polityczne i obywatelskie, grill nie jest tak parafialny, pomimo powszechnego stereotypu. Na przykład w Carolinas widzimy szerokie pokosy w określonym stylu - najlepiej zdefiniowanym przez zastosowany sos - które mają tendencję do przekraczania linii stanów. Prosty ocet i sos pieprzowy we wschodniej Karolinie Północnej jest również popularny we wschodniej części Karoliny Południowej. Podobnie sos pomidorowy i ocet z zachodniego stylu Lexington krwawi do północno-zachodniej części Karoliny Południowej, a także do wschodniego Tennessee i południowego Kentucky.

Źródło:

Zjadacz, „American Barbeque Style Guide”. http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .