Które kuchnie (oprócz węgierskiej) mają tradycję serwowania pikantnych deserów?

Około 20 lat temu moja żona i ja byliśmy biedni i wybraliśmy się na bardzo tanią wycieczkę autokarową na Węgry na wakacje. Hotelowe posiłki zawsze kończyły się raczej nieciekawym pikantnym deserem.

Zbadałem sprawę i odkryłem, że na Węgrzech istnieje tradycja pikantnych deserów, z których wiele jest znacznie ciekawszych niż te, które dostaliśmy w hotelu. Ale kiedy patrzę poza Węgry, widzę tylko potrawy w stylu „ser / pasztet i krakersy”, które podążają za głównym daniem i niewiele więcej.

Tak więc szukam innych narodów z tradycją pikantnych deserów - pikantnych potraw używanych do zakończenia posiłku. które nie mają nic wspólnego z krakersami lub Węgrami.

Wszystkie oferty rozważane ...

W dużych francuskich potrawach po słodkim deserze czasami towarzyszy ser, który jest naturalnie pikantny.

Również w Chinach przy dużych posiłkach na koniec posiłku podaje się wyraźną, prostą zupę. Mówi się, że mam wyczyścić paletę. Mam doświadczenie w Yunnan i Syczuanie i może nie być takie samo we wszystkich Chinach.

Niedawno usłyszałem w programie NOVA o starożytnym rzymskim sosie rybnym o nazwie „garum”, zrobionym z fermentowanych (lub gnijących!) Ryb, wraz z innymi składnikami. Był bardzo popularny podawany do wielu potraw, w tym deserów, ponieważ poprawiał smak podobnie jak MSG, tylko prawdopodobnie lepszy dla Ciebie. Oto link do przepisu na deser gruszkowy przy użyciu Garum.

http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html

Uwielbiam tylko trochę grubą słoność takich rzeczy jak karmelki lub imbirowe ciasteczka. Nasza rodzina ma przepis na właśnie takie ciasteczko z solą kardamonową - cudownie! (Jestem także wielkim fanem Marmite - prawdopodobnie mógłbym znaleźć sposób na użycie smugi na intensywnie ciemnej czekoladzie.

Nie pomyślałbym, że to deser, tylko kolejny danie w wielodaniowym posiłku. Masz tendencję do zwijania się do dań głównych, a następnie ponownie. Wykończenie posiłku w sposób klimatyczny wydaje się nie działać z ideą relaksu i rozmowy przy dobrym jedzeniu

Uzupełnienie ma wielkość porcji, końce smaku i / lub przyprawy. ale niekoniecznie pod względem wizualnym, aromatycznym lub złożoności produkcyjnej

Pasztet i sery dobrze do tego pasują, a tym samym ich popularność

Niektóre inne elementy to:

• Bilini? - duża naleśnik, ze świeżymi słodkimi (ish) marynatami i małym kompotem z dziczyzny (lub kwaśnych serów) - Żydowski rosyjski
• Spekkoek (Ciasto Bekonowe) nie jest zrobiony z boczku i chociaż jest słodki, często ma pikantne smaki przyprawowe - holenderski
• Boczek i czekoladowe paluszki - ładne paski bekonu, chrupiące chipsy i skropione 75% + czekoladą kakaową - Najnowsze amerykańskie / angielskie na bazie meksykańskich wędzonych mięs i mola
• Sałatka owocowa - z octem balsamicznym i / lub sosem chili - Indonezja, Azja
• Ciasto Yam - ciasto z ignamami, boczkiem, krewetkami, cebulą i chili - Chiny
• Pengat Pisang - banan, batat, kokos i przyprawy - malezyjski, azjatycki
• Budyń Yorkshire - skutecznie głęboko smażony chleb lub ciasto - angielski (choć przed kolacją w Yorkshire)

Kuchnia angielska ma tę tradycję. W staromodnych ustawieniach, takich jak uczelnie Oxbridge, posiłek może składać się z zupy, następnie dania z ryb, następnie dania mięsnego, potem słodkiego, następnie małego pikantnego, potem owoców i sera i wina, a następnie czekoladek i kawy. Pikantny ma być mały i silnie aromatyzowany, aby ponownie pobudzić apetyt na wypadek, gdybyś był pełny na tym etapie posiłku.

Typowe składniki smakołyków: sos musztardowy, bekon, anchois, jajecznica, kapary, marynowane orzechy włoskie, ostrygi. Na przykład, jajecznicę, ułóż na prostokącie tostowym, udekoruj krzyżem sardeli i dodaj cztery kapary. Lub zawiń marynowanego orzecha w cienko pokrojony boczek, usmaż na krótko, ułóż na małym krążku tostu posmarowanym musztardą.