Pozostawienie potraw do ostygnięcia po ugotowaniu

Po gotowaniu, jeśli jedzenie jest gorące, słyszałem, że lepiej jest je zostawić, aż ostygnie. Dlaczego? Ponieważ jeśli umieścisz go na gorąco w lodówce, bakterie będą tam rosły.
Z drugiej strony uważam, że zbyt duże pozostawienie go na półce przyciąga również bakterie.
Więc jaka jest prawda? Co powinienem zrobić, pozostawiając go do ostygnięcia lub umieszczając go w lodówce na gorąco?

Na chwilę zostawiam moje gorące jedzenie (zwykle gulasze lub zupy) (rzeczy takie jak steki i takie wchodzą od razu, pod przykryciem) z kilku powodów:

1. Nad powierzchnią cieczy tworzy się „skóra”, która zapobiega parowaniu poprzez parowanie, co powoduje efekt chłodzenia.

2. Często mieszam garnek, wyciągając najgorętsze jedzenie ze środka, pozwalając mu szybciej ostygnąć.

3. Nie chcę wkładać gorących potraw do lodówki, ponieważ będą one rozgrzewać inne potrawy, które już tam są.

4. Lubię przykrywać jedzenie, gdy znajdzie się w lodówce. Jeśli włożę garnek do odkrytego, szanse są dość duże, że zapomnę o tym i wysuszę glop następnego dnia.

Niektóre fakty wydają się mieszać tutaj.

Gorące jedzenie pozostanie „ciepłe” (tj. W strefie zagrożenia) znacznie dłużej, jeśli pozostawisz je na blacie, a nie w lodówce. To podstawowa fizyka. Jeśli temperatura otoczenia jest niższa, jedzenie będzie ciepłe przez mniej czasu, pozostawiając mniej czasu na rozwój bakterii.

Tam są powody, aby nie pop ogromny garnek wrzenia bezpośrednio do lodówki, lub co ważniejsze zamrażarce, ale przede wszystkim koncentrują się wokół skutków ubocznych - zwłaszcza, że będzie ona rozgrzać inne jedzenie, przyspiesza psucie wszystkiego innego tam, aw niektóre przypadki mogą być bardzo trudne dla twojego urządzenia (które musi pracować z pełnym pochyleniem, aby poradzić sobie z całym ciepłem).

Zakładając, że twoje jedzenie zostało podzielone na małe porcje, będziesz chciał schłodzić je jak najszybciej lub skorzystać z łaźni lodowej, aby schłodzić je jeszcze szybciej, jak wspomina Jason.

Zgodnie z wytycznymi udzielonymi mi przez mój przyjazny lokalny oddział zdrowia , musisz jak najszybciej doprowadzić rzeczy do odpowiedniej temperatury, aby zminimalizować wzrost bakterii, zazwyczaj w ciągu czterech godzin po wydaleniu, w celu uzyskania „potencjalnie niebezpiecznej żywności”.

Oznacza to, że musisz opracować strategię schładzania jedzenia w tym czasie. Przedmioty, które są zbyt duże i zbyt gorące, aby schłodzić się poniżej „strefy niebezpiecznej” w tym czasie, wymagają bardziej złożonego podejścia niż „pozostawić je do ostygnięcia” lub „od razu włożyć do lodówki”. Najbardziej praktyczną opcją w takim przypadku jest umieszczenie żywności w płytkich pojemnikach lub zamkniętych plastikowych torebkach, a następnie umieszczenie jej w „łaźni lodowej”. Kąpiel lodowa to tylko lód i woda. Może być konieczne kilkakrotne zastąpienie łaźni lodowej, jeśli lód topi się zbyt szybko, nie osiągając docelowej temperatury.

Innym powodem, aby nie wkładać gorących potraw do lodówki może być to, że jeśli na patelni nie ma pokrywki, która dobrze ją zamyka, ogromne ilości wody prawdopodobnie skroplą się w całej lodówce. Inne produkty spożywcze zamoczą się i mogą pojawić się plamy.