Pytania otagowane jako temperature

Pytania o optymalną temperaturę do gotowania / przygotowywania określonych potraw lub o wpływ określonych temperatur na różne rodzaje potraw. Pytania mogą również obejmować to, jak najlepiej osiągnąć / utrzymać określoną temperaturę dla określonego rodzaju żywności.

5
Co to jest „gorąca ręka”?
Jak gorące jest „gorące”? Czy powinna dotyczyć temperatury, w której możesz stać, pozostawiając rękę w wodzie ... ale w jakimkolwiek stopniu cieplejszym i byłoby to nie do zniesienia? Czy to jest zbyt gorące? Na przykład w przepisie na chleb, który wymaga gorącej wody do rąk. Nie sądzę, że pytam o …
1
Co dzieje się z chlebem w temperaturze> = 94˚C / 201˚F? Lub: Czy temperatura jest wiarygodnym wskaźnikiem podobieństwa?
Więc wczoraj upiekłem chleb żytni (na patelni). To był dla mnie nowy przepis i musiałem dostosować niektóre rzeczy z powodu brakujących składników, więc nie mogłem w pełni polegać na zaleceniach dotyczących czasu i temperatury. Dlatego upiekłem go, dopóki chleb nie osiągnął zalecanej 97˚C / 207˚F (co faktycznie zajęło mniej więcej …
4
Różnica w teksturze ciasteczka, jeśli użyjemy roztopionego masła vs.
Chciałbym poznać różnicę w końcowym wyniku, jeśli użyjemy masła zmiękczonego lub stopionego w zwykłym przepisie na ciasteczka. Kilka dni temu upiekłem ciasteczka z kawałkami czekolady, czekałem, aż masło osiągnie temperaturę pokojową, a następnie wygładziłem masło mikserem (...), a na koniec włożyłem ciasto do lodówki do lodówki. Zastanawiałem się, co jeśli …
4
Jaka temperatura wody zabije drożdże?
Innymi słowy, jaka jest maksymalna temperatura wody, którą mogę użyć w drożdżowym cieście chlebowym? Nie dowodzę drożdży, używam szybkoschnących drożdży, po prostu dodaję je do innych składników i zagniatam.
1
Temperatura gotowania mięsa krokodyla?
Czy ktoś ma jakieś doświadczenie w gotowaniu sous-vide krokodyla? Znaleźliśmy mięso krokodyla u naszego lokalnego rzeźnika i kupiliśmy je pod wpływem kaprysu. Sądząc po wyglądzie, wyglądał całkiem jak ryba, ale wydawał się twardszy i sztywniejszy - bardziej jak wieprzowina. Nie znajdując żadnych informacji na temat gotowania krokodyla sous-vide, poszliśmy z …
3
Jak zmierzyć temperaturę patelni?
Kiedy muszę wiedzieć, czy patelnia znajduje się powyżej lub poniżej 100 stopni Celsjusza, ale nie mam pod ręką termometru, wylewam na nią trochę wody. Powiedzmy, że chcę sprawdzić inną temperaturę, np. Reakcję Maillarda lub zabijanie pasożytów włosienia. Jakie są sposoby szacowania innych określonych temperatur? Jak dokładne są?
6
Jak gorący musi być popcorn, aby wyskoczył?
Chcę wiedzieć, czy mogę zrobić popcorn w piekarniku, na przykład na zadaszonej patelni. Jestem też bardzo ciekawy, jakiej temperatury potrzebuje. Czy wyskoczyłby w piekarniku o temperaturze 250 ° C? Jeśli tak, to jaka temperatura jest potrzebna, aby wyskoczyła? Czy uzyskałbym dobry wynik, robiąc popcorn w moim piekarniku?
5
Jak obniżyć temperaturę w kuchni podczas gotowania?
Moja kuchnia robi się zbyt gorąca latem podczas gotowania. Mam wentylatory wyciągowe zainstalowane w kuchni, ale to naprawdę nie pomaga. Mam cztery pytania: Czy jest jakiś inny sposób na obniżenie temperatury w kuchni? Czy komin kuchenny pomaga obniżyć temperaturę w kuchni? Czytałem, że jeden kanałowy komin kuchenny ma moc 15 …
3
Temperatura pieczenia szklanych naczyń
Ogólnie słyszałem, że większość przepisów jest przeznaczona do pieczenia w metalowych naczyniach. Słyszałem również, że szkło będzie gorętsze niż metal, dlatego powinienem gotować je w niższej temperaturze na dłużej. Czy ktoś wie, czy te stwierdzenia są prawdziwe? Czy mam zamiar wypalić krawędzie, jeśli pozostawię je w tej samej temperaturze? Jaka …
4
Temperatura mleka dla białego sosu
Czy powinienem wprowadzać mleko na gorąco lub na zimno, przygotowując biały sos beszamelowy? Rozglądając się, znalazłem wiele przeciwnych opinii, jak na tej odpowiedzi (patrz komentarze). Również inne porady od znanych szefów kuchni: „podgrzej mleko na osobnej patelni, aż prawie się zagotuje” - Mario Batali „świetną wskazówką jest upewnienie się, że …
2
Jaka jest idealna temperatura kawy dla tiramisu?
Podczas robienia tiramisu zwykle robię świeżą porcję mocnej kawy. Po prostu nie wiem, jak długo czekać na kawę (do zamaczania ciasteczek). Moim zdaniem kawa o temperaturze pokojowej smakuje okropnie. Czy ten smak utrzymuje się, nawet jeśli deser jest schłodzony? Jeśli użyję kawy, gdy jest zbyt gorąca, czy spuści ona białka …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.