Pytania otagowane jako steak

Pytania dotyczące steków wołowych: pasek z Nowego Jorku, polędwica, żeberka, filet itp.

2
Właściwości dobrego stku?
Mówię o tym, co robi dobry kawałek mięsa na stek. nie jak go ugotować . Jaki rodzaj cięcia? Grubość? suchy wiek? marynować czy nie? przyprawa? Zawsze byłem zwolennikiem Ribeye (wysoka zawartość tłuszczu), przyciętego do minimum 1,5 cala, aby uzyskać przyjemny chrupiący (bardziej brązowy niż szary) na zewnątrz z czerwonym wnętrzem. …
4
Czy gotowanie steku na kości ma jakąś korzyść?
Mój lokalny rzeźnik sprzedaje na kości steki rybne i polędwicowe od baskijskich i galicyjskich krów mlecznych. Wszystkie ich produkty są fantastyczne, ale wątpię, jaki efekt ma gotowanie „z kością”. Czy jest jakaś zaleta - pod względem smaku / tekstury / łatwości gotowania - do gotowania steku z kością, czy jest …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
5
Gotowanie stek z grilla
Przede wszystkim jestem członkiem kilku innych stron Stack Exchange i od jakiegoś czasu nie byłem tak podekscytowany. Zasadniczo jestem kujonem, który stara się gotować i nie mogłem być bardziej szczęśliwy, że to zrobili :) Na pytanie Dorastając, zawsze grillowałem na grillach gazowych. Niedawno przeprowadziłam się do mieszkania z moją dziewczyną …
13 grilling  steak 
8
Znalezienie taniego, ale wysokiej jakości steku do grilla
Niedawno przeprowadziliśmy się do ładnego budynku mieszkalnego z świetnymi grillami na dachu. Zacząłem uczyć się o grillowaniu i to był błąd, ponieważ teraz bardzo lubię stek z grilla z grilla (myślę, że kupujemy całe jedzenie, mięso klasy 3) Problem polega na tym, że takie steki są stosunkowo drogie, w cenie …
12 steak  shopping 
1
Jaka jest różnica między różnymi kawałkami steków?
Jestem pewien, że każdy ma swoje własne różnice w fakturze (i koszcie), ale tak naprawdę nie wiem dokładnie, czym są lub do czego najlepiej je wykorzystać. Lubię kości w rybach, więc nie zawracałem sobie głowy eksperymentowaniem z innymi kawałkami, takimi jak: Ribeye bez kości T-Bone Strip New York Polędwica Porterhouse …
1
Kolor smażonego steku wołowego: czasem ciemny, czasem jasny. Dlaczego?
Zauważyłem, że czasami, kiedy smażę stek wołowy, nie ciemnieje, ale staje się raczej jasny. Zauważyłem również, że steki, które ciemnieją podczas smażenia, mają znacznie lepszy smak (bardziej soczysty, bardziej przypominający wołowinę) niż jasne. Właśnie dziś smażyłem stek, który okazał się jasnoszary. Co wyjaśnia te różne wyniki? Czy to jakość wołowiny, …
11 frying  beef  steak  color 
2
Dlaczego stek zmienia kolor po przyprawie?
Kiedy mam steki z polędwicy, wyjmuję je z lodówki i przyprawiam, aż wrócą do temperatury pokojowej, zanim je ugotuję. Dodaję różne przyprawy - sól, pieprz, czosnek itp., To zależy od mojego nastroju. Zauważyłem, że po ich przyprawieniu obszary bardziej przyprawione stają się szare. Dlaczego to? Czy ma to związek z …
11 steak 
3
Jak mogę równomiernie grillować cienki stek na patelni?
Kiedy smażę cienki (1/4 ") stek wołowy na patelni / patelni (żelazo, ale nie żeliwo), mam do czynienia z następującym problemem: Stek wygina się, przybierając nieco nieregularny kształt kopuły Z tego powodu części steku, które są w bezpośrednim kontakcie z patelnią, dobrze się wyszukują, a te, które tylko spoczywają w …
11 steak  pan 
8
Jak naprawić gotowaną wołowinę, która smakuje jak ryba?
Kupiłem krowę wykończoną w 1/4 trawy (miałem dobre doświadczenia z 1/2 świni od tego samego sprzedawcy, więc nie czułem potrzeby, aby zacząć od małego). Ugotowaliśmy trochę mielonej wołowiny i było w porządku. Ale drugim cięciem, które wypróbowaliśmy, były paski NY, a tłuszcz na nich smakował mocno z ryb. Przygotowałem stek, …
11 beef  steak 
6
Jak długo mogę pozostawić niegotowany stek?
Jest to podobne do tego pytania , ale mam nadzieję, że wystarczająco różne. W lodówce mam 3 steki z porterhouse, które muszę dziś ugotować. Powiedziano mi, że zostawianie ich na godzinę i solenie ich na pół godziny przed gotowaniem jest na to sposobem. Jednak konflikty związane z harmonogramem dyktują, że …
2
Smażone steki z żubra
Kazano mi gotować wołowinę i żubry dokładnie tak samo. Zwykle smażę steki na patelni po około 5 minut z każdej strony i pozwalam odpocząć, aby ugotować resztę drogi. Kiedy robię to dla steków z żubra, okazuje się, że na zewnątrz robi się naprawdę ciężko. Większość internetowych referencji zaleca gotowanie na …
10 frying  beef  steak 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.