Obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności dotyczące gotowanego steku przechowywanego w lodówce

Zastanawiam się nad ugotowaniem steku i przechowywanie go do późniejszego użycia w zimnej sałatce. Jeśli ugotuję to średnio rzadkie i pokroję w paski i przechowam w firdge, czy będzie można bezpiecznie jeść później? Wiem, że bakterie rosną głównie na powierzchni mięsa, więc należy je zabić po ugotowaniu, ale czy istnieje większe ryzyko zanieczyszczenia na odsłoniętej, mniej ugotowanej powierzchni?

Jeśli umieszczę go w czystym pojemniku, sądzę, że różowe części są tak samo podatne na dalsze zanieczyszczenie, jak zewnętrzna powierzchnia.

Jeśli przechowywane w tym stanie, jak długo mam oczekiwać, że mięso pozostanie dobre w lodówce?

Co by było inaczej, gdybyśmy mówili o częściowo zjedzonym steku przechowywanym do późniejszego spożycia?

Jak wspomniałeś, gotowanie steków na średnio rzadkie rzeczywiście zabija bakterie na powierzchni steku, gdzie istnieje największe ryzyko zanieczyszczenia, więc natychmiast po ugotowaniu steku, jeśli go zjesz, jesteś prawdopodobnie całkiem bezpieczne, chyba że stało się złe żywe organizmy wewnątrz mięsa.

Zakładając, że masz dobry kawałek mięsa, w którym nie ma nic strasznego, po ugotowaniu mięsa, musisz się najbardziej martwić bakteriami, które wprowadzasz do mięsa, i aby odpowiedzieć na twoje pytanie, krojenie mięsa nie powinno w ogóle nie wpływają na bezpieczeństwo przechowywania mięsa po ugotowaniu (o ile używasz czystego noża / deski do krojenia).

Podczas gdy gotowanie mięsa początkowo zabija wszystkie bakterie powierzchniowe, fakt, że powierzchnia raz została ugotowana, tak naprawdę nie robi nic, aby powstrzymać nowe bakterie przed wprowadzeniem się do miasta i udaniem się na mięso. Oznacza to, że musisz bardzo uważać, aby utrzymywać mięso w warunkach sanitarnych niezależnie od tego, czy odsłonięta powierzchnia była wcześniej ugotowana, czy nie, jeśli planujesz jeść bez ponownego gotowania.

Podsumowując, jeśli weźmiesz kawałek mięsa, w którym wszystkie bakterie zostały zabite podczas gotowania, i zapieczętujesz go bez wprowadzania nowych bakterii, powinieneś być bezpieczny.

Pozostaje tylko kwestia tego, że nie mówimy o steku, który koniecznie zabił wszystkie bakterie. Istnieje możliwość, że niektóre bakterie przetrwały gotowanie w mięsie. W takim przypadku możesz od razu zjeść mięso, jeśli jest ich bardzo mało (zależnie od tego, jakie są), ale im dłużej czekasz - nawet jeśli uszczelnisz całość - tym dłużej dajesz bakteriom namnażanie się w wystarczająco duże ilości, aby mogły zniszczyć mięso i / lub cię zranić. Aby tego uniknąć, należy jak najszybciej włożyć mięso do lodówki, aby spowolnić działanie bakterii i zjeść je jak najszybciej. Podobnie jak John, odniosłem sukces przez około 3-5 dni, ale to naprawdę zależy od tego, od czego zaczynasz, więc „ d zdecydowanie zalecamy, aby dobrze zjeść / powąchać przed jedzeniem, aby sprawdzić, czy nie ma oznak zepsucia, a jeśli tak, to należy je odrzucić. Ponownie jest to ryzyko, niezależnie od tego, czy kroisz mięso, czy nie, więc tak naprawdę nie ma to znaczenia.

Jeśli chodzi o częściowo zjedzone steki, to po prostu wprowadza jeszcze jedno miejsce, w którym bakterie mogą dostać się na stek, zanim zostanie zamknięty i schłodzony. Widziałem, że to nie stanowi problemu (jeśli odcinasz kawałek steku, a resztę pieczętujesz / schładzasz podczas jedzenia), lub znaczący problem, jeśli kroisz stek za pomocą naczyń, które były w twoich ustach, lub gorzej, próbując przechowywać kawałek steku, który był w twoich ustach. W takich przypadkach prawie na pewno wprowadzasz więcej bakterii i skracasz czas, jaki upłynie, zanim nastąpi zepsucie.

Podsumowując, pokrój mięso, jeśli chcesz - to nie powinno mieć znaczenia. Zapieczętuj go tak szybko, jak to możliwe, bez narażania go na działanie niesterylności. Jak najszybciej włóż do lodówki. Wyrzuć to, jeśli w dowolnym momencie zauważysz psucie. Postępując zgodnie z tymi krokami, powinieneś być bezpieczny, aby przechowywać resztki przez 3-5 dni i tylko rzadko musisz odrzucić zepsute jedzenie.

Ogólnie gotuję tylko stek średnio-rzadki i jestem w stanie pozostawić resztki w lodówce na około 6 dni (większość rekomendacji mówi 3-5 dni) i nigdy nie miałem żadnych problemów, o ile są odpowiednio opakowane. Jeśli po prostu położysz mięso na talerzu i włożysz je do lodówki bez żadnej osłony, wyobrażam sobie, że szybciej by się zepsuło.

To, czy jest częściowo zjedzone, czy nie, nie powinno mieć znaczenia. Ważne jest jednak przechowywanie steku w lodówce zaraz po ugotowaniu i krojenie go tak, aby nie siedział zbyt długo w temperaturze pokojowej.

Zgodnie z przepisami zdrowotnymi bakterie nie rozwijają się w temperaturze poniżej 5 ° C, więc możesz przechowywać je tam naprawdę długo, nie martwiąc się bakteriami. Ale mięso rozkłada się w czasie niezależnie od bakterii.

Jest równie bezpieczny, jeśli go ugryzłeś lub zanurzyłeś w sosie pełnym bakterii. Lodówka tak naprawdę ich nie zabija, więc nie używaj jej do odkażania.