Znalezienie taniego, ale wysokiej jakości steku do grilla

Niedawno przeprowadziliśmy się do ładnego budynku mieszkalnego z świetnymi grillami na dachu. Zacząłem uczyć się o grillowaniu i to był błąd, ponieważ teraz bardzo lubię stek z grilla z grilla (myślę, że kupujemy całe jedzenie, mięso klasy 3)

Problem polega na tym, że takie steki są stosunkowo drogie, w cenie 13-19 USD / funt.

Czy jest jakiś sposób na znalezienie dobrej jakości mięsa po niższych cenach oprócz oczekiwania na zniżki? Czy tańszy stek może być przygotowany do podobnej jakości / smaku, co lepsze kawałki na grillu, jeśli podoba mi się kształt żeberka?

Istnieje kilka rzeczy, które możesz zrobić:

• Kup luzem . Zazwyczaj jest duża zniżka na zakup „pakietu rodzinnego” (zwykle ponad 5 funtów) na raz. Lubię robić zakupy w Wegman's, ponieważ sprzedają steki, które są na prześcieradłach, z których każdy jest indywidualnie pakowany, więc mogę zostawić niektóre zapieczętowane na później w tygodniu, a nawet je zamrozić.

• Kupuj w więcej niż jednym sklepie . Wszystkie mają sprzedaż co tydzień, a Ty potencjalnie więcej ofert, jeśli trafisz jedną w weekend, ale inną (nie w tym samym łańcuchu) w drodze do domu z pracy w połowie tygodnia.

• Poszukaj pakietów „musisz sprzedać” . Gdy paczka dotrze w ciągu jednego lub dwóch dni od daty sprzedaży, większość sklepów oznaczy je. To często połowa ceny, ale widziałem to gdzieś z 30-70% rabatu. Niektóre sklepy uderzą ich jasnożółtymi lub pomarańczowymi metkami cenowymi i wrócą do części, z której pochodzą, podczas gdy inne będą miały miejsce w dziale mięsnym, które są tylko pakietami, które trzeba sprzedać.

• Pokrój własne steki . W przypadku niektórych kawałków mięsa można uzyskać pieczenie, które często są tańsze niż steki. Musisz tylko przyciąć je do odpowiedniego rozmiaru. (nie rób tego, jeśli nie masz dużych noży). W przypadku ribeye poszukaj „pieczonego żeberka bez kości” lub „pieczonego żeberka stojącego”, jeśli chcesz na kości. W przypadku niektórych cięć możesz dostać pół primal w torbie kriogenicznej, ale jest to bardziej ograniczony wybór, chyba że pójdziesz do sklepu w stylu magazynu (Costco, BJs itp.)

• Kup różne kawałki mięsa . Oko żebra jest zwykle jednym z droższych steków. Istnieje kilka stron internetowych, które mają zalecenia dotyczące bardziej ekonomicznych steków:

  • http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/beef/best-value-steak-cuts.asp (ich trzy górne to bez kości ostrze, cienka flanka i trójka)
  • https://www.mashed.com/24540/best-cuts-steak-budget/ (uchwyt, płaskie żelazko, trzy końcówki)
  • https://www.myrecipes.com/ingredients/beef-recipes/affordable-beef-cuts-you-need-to-try (tri-tip, wieszak, chuck eye)
  • https://www.thekitchn.com/5-budget-cuts-of-beef-you-should-be-buying-according-to-a-butcher-240281 (uchwyt wiertarski, żelazko płaskie, wieszak)

  Należy pamiętać, że im mniej tłuszczu domięśniowego, tym rzadsze jest gotowanie. W przypadku chudych cięć pochodzących od pracujących mięśni musisz pokroić je cienko na ziarno, aby nie było zbyt trudne.

Ponieważ wspomniałeś o Whole Foods, zakładam, że jesteś w USA. W takim przypadku prawdopodobnie znajdujesz się w rozsądnej odległości od Costco lub Sama Clubu (duże sklepy magazynowe, które wymagają członkostwa). W tych sklepach i wielu innych punktach sprzedaży można kupić tak zwane „podstawowe cięcia” z wyboru, a nawet najlepsze gatunki. Kawałki pierwotne to duże anatomiczne kawałki zwierzęcia, które są następnie cięte na bardziej znajome; steki, pieczenie i tym podobne.

W Stanach Zjednoczonych steki ribeye są wycinane z pierwotnego żebra wołowego, a dokładniej z 7 żeberek wołowych sub-pierwotnych. Oto zdjęcie 7 żeber podrzędnych z kośćmi przyciętymi, ale nie usuniętymi (gotowymi do pokrojenia w steki z kości) oraz schemat pokazujący, z którego miejsca zwierzę jest cięte.

Źródło

Podstawa żebra to G & H, a podstawa 7 żebra to G.

Źródło

Wiele miejsc nawet pokroi mięso pierwotne w steki za darmo, jeśli kupisz cały posiłek pierwotny lub częściowy. Możesz też zrobić to sam z dużym nożem i odrobiną smaru łokciowego, chociaż możesz chcieć zacząć od kości bez kości, tylko po to, aby zorientować się w pracy. Za jednym razem będziesz zarabiać dużo gotówki, ale oszczędności w porównaniu z kupowaniem steków o tej samej jakości w normalnym sklepie spożywczym są ogromne .

Prawdopodobnie będziesz chciał zamrozić steki, więc zapytaj, czy potrzebujesz informacji o tym, jak najskuteczniej (i oszczędnie) zapakować steki do zamrożenia.

Ona jest artykułem o tym, jak lepiej tańsze kawałki mięsa. Istnieje wiele opcji „przekształcania” różnych cięć.

https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/

Szybki Google zapewnia mnóstwo wyników na pierwszej stronie. Sugerowałbym użycie Google przed stosem.

Może wrócę z konkretnym pytaniem do konkretnego cięcia.

W naszym obszarze Najwyższej jakości stek z żeberka w Whole Foods byłby dwa razy większy niż wspomniany przedział cenowy. Więc może przez Grade 3 masz na myśli ocenę Choice?

Tak czy inaczej, warto wiedzieć, że nie cała wołowina jest klasyfikowana i nie musi być. Cała wołowina jest sprawdzana pod kątem zdrowotności, ale klasyfikacja jest opcjonalnym krokiem, który kosztuje nabywcę dodatkowo i nie wszyscy kupujący uważają ją za wartościową. Zawarłem kilka linków wyjaśniających to.

Rzeźnicy oferujący pełne usługi czasami należą do tej kategorii. Kupują całe strony wołowiny i kroją na zamówienie. Znajdź i zaprzyjaźnij się z takim rzeźnikiem, a może uda ci się zdobyć świetne steki w nieco niższej cenie. Wyślij znajomym swoją drogę, a od czasu do czasu otrzymasz bezpłatne zamówienie.

Bezpieczeństwo żywności USDA a klasyfikacja USDA

Wołowina karmiona trawą i klasyfikacja USDA

Certyfikowana Angus Beef vs USDA

Moja metoda polega na przygotowaniu naprawdę tanich steków ribeye w taki sposób, aby miały teksturę / smak znacznie droższego kawałka mięsa wytwarzanego konwencjonalnie. Ta metoda działa dobrze, gdy masz imprezę i musisz grillować garść steków jednocześnie, ponieważ większość przygotowań odbywa się kilka dni wcześniej.

Kupuję moje ribeye z lokalnego bestmarketu za 4,99 USD / funt, nie ma na nim oceny USDA. Mięso wygląda jednak jak wybrane przez USDA

Tylko ostrzeżenie, ta metoda może być nieco bardziej złożona w porównaniu do zwykłego grillowania. Można go stosować do każdego rodzaju rybek, ale jest niesamowity w przypadku tańszych kawałków, ponieważ zmiana smaku / tekstury jest tak ekstremalna.

A teraz część zabawy:

1) wstępnie przypal steki na patelni z odrobiną dymienia gorącego oleju z awokado. Przeszukuje steki przez około 30 sekund, przewracając co 10 sekund. Ten etap rozpoczyna reakcję maillarda w mięsie i dodaje smaku w ciągu następnych kilku dni.

2) Następnie obficie przyprawiam solą, pieprzem i odrobiną azjatyckiego sosu rybnego lub nam pla. Ilość soli, której używam, wynosi około 1% masy steku. Jeśli na steku jest jeszcze dużo tłuszczu, używam większych ilości soli, szczuplejsze cięcie będzie wymagało mniej. Więcej tłuszczu pozwala dodać więcej soli (smaku) przy jednoczesnym zachowaniu tego samego poziomu słoności. Azjatycki sos rybny jest w zasadzie rozkładającym się sokiem mięsnym i przyspieszy proces starzenia się mięsa.

3) Zapakuj stek próżniowo, używam próżniowego zgrzewarki komorowej. Jeśli używasz bezkomorowego uszczelniacza, to chciałbyś go szybko uszczelnić, zanim sól wyciągnie za dużo wilgoci i zwilży stek.

4) leżakuj w lodówce przez 2-5 dni. Im bardziej się starzejesz, tym bardziej staje się delikatny. Nie przekraczaj 5 dni.

5) blanszuj stek we wrzącej wodzie przez około 30 sekund, aby zabić wszelkie bakterie powierzchniowe i pomóc w utrzymaniu kształtu steku.

6) gotuj stek w kąpieli zanurzeniowej w temperaturze 114 ° F przez około 4 godziny. To zmiękcza stek bez wpływu na teksturę mięsa.

7) przenieś stek do kąpieli zanurzeniowej ustawionej na 133 ° F (średnio rzadkie) na 4-24 godziny. Dłuższy czas wpłynie na teksturę mięsa jak pieczeń. Osobiście lubię 6-godzinny czas gotowania.

9) Przygotuj grill węglowy tak gorący, jak to tylko możliwe, posyp trochę bloków mesquite lub hickory na węglu drzewnym, aby dodać mu trochę dymu.

8) osusz i wytrzyj steki. Wilgotność powierzchniowa opóźni oparzenia z powodu wrzenia. Przyprawy przypalą się i zwęgną, dodając goryczy skórce.

10) Wrzuć łyżkę masła na grill. Następnie smaż stek nad płonącym masłem przez około 30 sekund, obracając co 15 sekund. Płonące masło doda więcej tego maillardowego smaku reakcji do skórki steku.

Podawać z posypką wędzonej soli.

Zazwyczaj następnie odcinam żebra i cieszę się nimi osobno.

Dwie sugestie, które jeszcze nie zostały zasugerowane:

Sous-vide

Możesz uzyskać świetne wyniki dzięki tańszym cięciom dzięki różnym technikom gotowania. Bardzo polecam sous-vide + Sear.

Metoda sous-vide (wraz z odpowiednim soleniem) pozwala ugotować twardsze (i często tańsze) mięso w stabilnej / idealnej temperaturze w celu zmiękczenia mięsa. Następnie możesz zakończyć go na gorącym grillu, aby wywołać reakcje Maillarda, które zapewniają pyszny smak i zapach.

Do wyboru jest teraz wiele maszyn typu sous-vide w przystępnej cenie. Wiele z nich jest dostarczanych ze sparowanymi aplikacjami, które pomagają w przygotowaniu idealnego steku.

Transglutaminaza

Innym rozwiązaniem, które wymaga odrobiny gastronomii molekularnej, jest użycie transglutaminazy (inaczej „kleju mięsnego”), aby ponownie złożyć tańsze cięcia w pożądany kształt przed rozpoczęciem gotowania. Możesz znaleźć wiele filmów na youtube, które wprowadzą cię do tego nowego składnika.

Użyj uchwytu, okrągłego górnego i dolnego okrągłego. Naprawdę badaj techniki grillowania całego zwierzęcia; spróbuj grillować różne części. Nie wahaj się też od wieprzowiny. Wieprzowina ma naprawdę ładne kawałki, które w niektórych przypadkach można bezpiecznie ugotować na średnim poziomie. Grillowanie może zrobić znacznie więcej niż przygotowanie steków. Byłoby wstyd, gdyby to wszystko, co z tym zrobiłeś.

Istnieje również część grillowania społeczności gotowania na youtube, którą powinieneś sprawdzić.

Poza tym mam krewnego, który dosłownie kupuje pół krowy naraz i zamraża ją. To znacznie obniża koszty, ale musisz zjeść resztę krowy.

Słyszałem również, że mięso emerytowanych krów mlecznych jest dobre i tańsze, ale wymaga pewnych zmian w metodach gotowania, aby rozluźnić mięso.

Moja ostatnia rada to przestań kupować mięso z całych potraw. Jeśli jest to poważna część twojego stylu życia, prawdopodobnie będziesz musiał spróbować nawiązać relację z miejscem, w którym rozbijasz swoje mięso.

W tym przypadku mieliśmy fortunę naszego lokalnego sklepikarza oferującego filet z polędwicy. To miła alternatywa dla NY Strip. Zwykle kosztuje 7,99 USD za funt. Przeszukam ze wszystkich stron żeliwną patelnię, a następnie skończę w piekarniku do temperatury.