Pytania otagowane jako bread

Pytania dotyczące ugniatania, pieczenia, przechowywania i kulinarnego wykorzystania dowolnego rodzaju chleba.

14
Jak sprawić, by mój chleb był bardziej puszysty i mniej gęsty?
Robię chleb już od jakiegoś czasu, ale nigdy nie uda mi się, żeby wystarczająco się podniósł. Chleb wychodzi naprawdę gęsty, więc nie jest zbyt przydatny do kanapek. Daję go dziesięć minut po ugniataniu, ponownie go rozbijam, a potem jeszcze godzinę przed pieczeniem. Próbowałem również dodać cukier, ale to nie miało …
22 baking  bread 
3
Jaki jest cel cukru w ​​pieczeniu zwykłego chleba?
Mój przepis mówi o 1 łyżce cukru na bochenek. To wydaje się zbyt mała ilość dla smaku. Przepis jest następujący: 3 szklanki mąki 1 łyżeczka soli 2 łyżeczki aktywnych drożdży suchych 1 łyżka cukru 2 łyżki oleju 1 szklanka wody ugniataj, poczekaj 1 godzinę, ponownie ugniataj, poczekaj 1,25 godziny, piecz …
21 bread 
9
Jak mogę wytworzyć parę w normalnym piekarniku, aby promować sprężynę piekarnika?
Sprężyna piekarnika i chrupiąca skórka chleba są w dużej mierze spowodowane wysoką temperaturą i wysoką wilgotnością. Komercyjne piekarnie mają wtryskiwacze parowe. Jak mogę odtworzyć to środowisko o wysokiej wilgotności w moim domowym piekarniku? Próbowałem spritz i kostek lodu i żadne z nich tak naprawdę nie działa. Lepsze jest nalewanie gorącej …
20 bread 
5
Mleko w proszku w przepisie na chleb
Mam książkę z kilkoma przepisami na chleb, które wymagają 1-2 łyżek mleka w proszku. Nie jest to coś, czego zwykle używam i zastanawiałem się nad zastąpieniem go zwykłym mlekiem i dodaniem mniejszej ilości wody w celu skompensowania dodanego płynu. Czy to byłoby w porządku? A jeśli tak, ile mleka powinienem …
8
Jak ludzie robili chleb, zanim cukier został „odkryty”
Nowoczesne przepisy (o ile mi wiadomo) na chleb obejmują cukier. Cukier stanowi dla drożdży źródło pożywienia, które wspomaga jego wzrost i pozwala drożdżom nadać chlebowi wiele jego właściwości. Pewnego dnia uderzyło mnie, że cukier (produkowany z trzciny cukrowej) jest stosunkowo nowym towarem. Ludzie nie mieli tego rodzaju cukru 1000 lat …
19 bread  sugar  yeast 
9
Naan bez tandoor?
Brakuje mi indyjskiego jedzenia, a szczególnie dobrego chleba naan. Naprawdę tego nie próbowałem, ale chciałem sprawdzić, czy można zrobić naan bez tandoora? Czy ktoś próbował tego, czy masz jakieś dobre wskazówki i czy udało ci się uczynić to tak dobrym, jak naan, który dostajesz w Indiach?
5
Jak zdobyć nitki w cieście drożdżowym?
Myślę, że w tym roku mogę zrobić tradycyjne potrawy na Wielkanoc. Najbardziej podoba mi się rodzaj bogatego słodkiego chlebakozunak. Idealny kozunak jest definiowany przez wiele cech, ale najtrudniejsza jest dla mnie faktura. Po pierwsze, powinno być naprawdę delikatne. Po drugie, musi być bardzo przestronny. Po trzecie, powinno być soczyste, nie …
5
Jak długo potrwa zakwas między karmieniami?
Korzystam z zakwasu na początek przepisu w „Rzemieślniczych chlebach” Petera Reinharta na co dzień i przeszedłem z nim kilka cykli odbudowy. Działa dość dobrze dla mnie i odświeżam go co tydzień. Jest przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce. Jak długo rozrusznik można pozostawić w lodówce bez odświeżania, zanim będzie nie …
13
Używa czerstwego chleba?
Pytanie wiki społeczności. Chciałbym skompilować indeks zastosowań czerstwego chleba. Oto para z mojej głowy. Po prostu edytuj tę listę : Galaretka z chleba (zmiękcz jajka, ugotuj w niej omlet) Bułka tarta, świeża lub suszona Bułka tarta jako powłoka lub panada do sznycli itp. Bułka tarta jako wypełniacz w Rissoles, Ciastkach …
6
Jak uniknąć „przeciągania” noża po nie wypieczonym chlebie podczas robienia cięć, aby para mogła wydostać się podczas pieczenia?
Wydaje mi się, że moje cięcia są OK (niezbyt świetne) przed włożeniem chleba do piekarnika, ale tak naprawdę nigdy się nie otwierają podczas pieczenia. Myślę, że cięcia nie są wystarczająco głębokie, ale ponieważ używam metody bez ugniatania, nie chcę naciskać mocniej. Czy istnieje sztuczka, która pomaga w łatwiejszym poruszaniu nożem? …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.