Brakuje mi indyjskiego jedzenia, a szczególnie dobrego chleba naan. Naprawdę tego nie próbowałem, ale chciałem sprawdzić, czy można zrobić naan bez tandoora? Czy ktoś próbował tego, czy masz jakieś dobre wskazówki i czy udało ci się uczynić to tak dobrym, jak naan, który dostajesz w Indiach?
Odpowiedzi:
Nigdy nie byłem w Indiach, miałem tylko naan z indyjskich restauracji i zamroziłem z supermarketu. To powiedziawszy, udało mi się to wcześniej.
Najlepsza metoda użyłem jest grill (amerykańskim) to. Możesz to zrobić z grillem gazowym (grillem) ustawionym na wysoką lub z najgorętszym węglem drzewnym. Nie do końca zbliża się do 900 F (480 C) typowego dla tandoor, ale jest blisko, szczególnie z węglem drzewnym. Po prostu posmaruj grill i wykonaj 2-3 minuty na stronę.
Kolejną najlepszą metodą, jaką wypróbowałem, jest użycie kamienia do pizzy w płonącym gorącym piekarniku. Czasy gotowania są podobne.
Jeśli często jesz, możesz zrobić własny tandoor lub użyć dużego garnka z terakoty na grillu węglowym .
Chociaż nie symuluje to tandoora, przestałem szukać najlepszego naana po tym, jak zobaczyłem wynik z holenderskiego piekarnika na maksymalnym ogniu. Fantastyczny. Pokrywka utrzymuje wilgoć w środku i zapobiega jej kruchości lub twardości, pęka, a niektóre jej części zwęglają się.
Użyj taniego holenderskiego piekarnika, ponieważ zwęglenie oznaczało mój drogi.
Spróbuj, będziesz zaskoczony!
Zakładam, że robisz ciasto. Miałem przyjaciela, który tego próbował i powiedział, że to nie było takie świetne. Potem po prostu podgrzewali te wstępnie zapakowane kartonowe rzeczy.
Tak, możesz zrobić doskonale akceptowalne pieczywo naan bez potrzeby używania pieca tandoori.
Klucze mają bardzo wysoką temperaturę, tj. Pod domowym grillem (patrz, kiedy nadymają się i brązowieją) i jogurtem. Możesz również zrobić je z proszku do pieczenia bez potrzeby użycia drożdży, co daje zaskakująco dobre wyniki.
Zrobiłem naan na (propanowym, amerykańskim) grillu bez żadnych problemów, prosto na ruszcie. (może trochę zaśpiewał, tego właśnie naan chce). Cóż, nie ma problemu z grillowaniem; Rozwiozłem je wszystkie, kiedy jeszcze byłem w środku, i kazałem im ułożyć w stos suchy woskowany papier między nimi, a ciężar stosu oznaczał, że zanim skończyłem może 5-6 z nich, cały stos był przyklejony sama w sobie, co trochę mnie spowolniło.
Zrobiłem też płytę kuchenną na żeliwnej patelni, aby uzyskać dobre przypalenie, a następnie przeniosłem się do piekarnika, aby dokończyć gotowanie, a ja nadrobiłem resztę. Gdy je przewijałem, nie miałem problemu z przyklejeniem.
Próbowałem piec z kamieniem do pizzy i kafelkami w piekarniku, ale najlepsze wyniki uzyskuję smażąc naan na żeliwnej patelni lekko nasmarowanej olejem na średnim ogniu.
Przyznaję, że jest to bardzo dalekie od tandoor, ale zaskakująco smażone naan okazało się znacznie lepsze pod względem tekstury, pęcherzyków powietrza i smaku.
Trzeba przyznać, że nigdy go nie grillowałem, ponieważ gotuję tylko jeden lub dwa bochenki na raz (trzymając ciasto w lodówce, aż się skończy), więc nie mogę naprawdę uzasadnić rozpalenia grilla na węgiel drzewny.
Tęsknię za moim naanem i zrezygnowałem z gotowania go w domu, kiedy odkryłem, że nie mogę go odtworzyć.
Znalazłem jednak roti-chapatis, które można ugotować w kilka sekund na patelni i wyjść bardzo smacznie i świeżo, mimo że zawsze są przechowywane w lodówce.
To wciąż indyjski chleb, bardzo smaczny i niezupełnie odmienny. Potrawę zaspokoiłem, gotując curry w domu.
Jeśli masz patelnię Chapati i grill gazowy, możesz dobrze zjeść. Myślę, że sekretem naan jest to, że obie strony muszą gotować w tym samym czasie, więc jeśli rozgrzejesz patelnię bardzo mocno, a następnie umieścisz swój naan pod rozgrzanym grillem, to prawdopodobnie jest to najbliższe, jakie dostaniesz bez tandoor.
Możemy zrobić naan w domu na tawa i uzyskać ten sam wygląd i smak.
SKŁADNIKI: Mąka pszenna (Maida), 1 twaróg TSP, woda, szczypta soli, 1 ghee lub masło TSP KROKI: 1. Wymieszaj wszystkie składniki i ułóż miękkie ciasto 2. Przykryj je muślinową ściereczką i odpocznij przez 2 godziny 3 Weź kawałek ciasta, zrób go okrągłym 4. Rozwałkuj jak chapati i posmaruj masłem lub ghee i zrób trójkąt 5. Teraz zwiń trójkątny chapati 6. nasmaruj wodę po jednej stronie naan 7. pozwól tawa lub płasko patelnia stała się nieco gorąca 8. umieść podlaną stronę naan na tawa 9. pozostaw na 30 sekund 10. za pomocą szczypiec odwróć stronę tawa / płaskiej patelni na płomieniu i spróbuj zapewnić płomień ze wszystkich stron naan i wyjdzie automatycznie. 11. Nawodniony naan będzie miał tę samą skórkę, którą zapewnia tandoor.