Gotowanie bread

6

Jak radzić sobie z naprawdę mokrym, niechlujnym ciastem?

Ostatnio eksperymentowałem z chlebem i dzisiaj przygotowałem naprawdę podstawowy biały chleb z tego przepisu . Przekonałem się, że ciasto było naprawdę brudne i lepkie, więc skończyło się na tym, że podczas ugniatania zużyłem sporo mąki, co, jak obawiam się, pomieszało stosunek mąki do wody. Jaki jest najlepszy sposób radzenia sobie …

8 bread kneading

2

Dlaczego starter na zakwasie nie jest niehigieniczny?

Pozostawienie miski z mąką i wodą w gorącym kącie wydaje się co najmniej problematyczne. Jestem skłonny uwierzyć, że istnieje pewien proces ograniczający patogeny, ale czytanie tego nie wydaje się nawet brane pod uwagę.

8 food-safety bread food-science sourdough

6

Pieczenie naana bez piekarnika?

Czy można zrobić bezglutenowy naan bez piekarnika?

8 baking bread indian-cuisine

5

Jakiego czosnku użyć do bajgli czosnkowych

Odniosłem wielki sukces, robiąc bułki z nasionami; Bułeczki gotuję w wodzie z sodą oczyszczoną i odrobiną cukru, a każdy rodzaj nasion wystaje na zewnątrz i piecze do perfekcji. Moim problemem jest próba odtworzenia bajgli czosnkowych. Świeży czosnek nie klei się i nie wysycha tak, jak chcę. Odwodnione „granulki czosnku” palą …

8 bread garlic bagels

7

Techniki przygotowywania zakwasu na zimno / na wysokości

Chcę spróbować swoich sił w przygotowaniu zakwasu, ale żyję na dużej wysokości i w chłodne dni. Nie jestem pewien, czy wysokość jest problemem, ale nie sądzę, że mój dom jest wystarczająco ciepły, aby umożliwić starterowi prawidłowy wzrost i ferment. Poza tym zastanawiam się, czy istnieją inne sposoby na stworzenie ciepłego, …

8 baking bread sourdough fermentation

9

Jak wyeliminować „grudkowość” mączki kukurydzianej?

Niedawno po raz pierwszy zrobiłem od samego początku trochę chleba kukurydzianego. Smak był doskonały, podobnie jak ogólna jędrność / kruchość chleba. Jednak mączka kukurydziana w przepisie zaowocowała wyjątkowo szorstkim jedzeniem. To było jak jedzenie niegotowanego owsa ciętego ze stali. Ale to nie tak, że można zrobić chleb kukurydziany bez mączki …

8 baking bread corn batter

6

Jak mogę zapobiec przypaleniu chleba podczas gotowania przy ognisku?

W weekend wziąłem swój holenderski piekarnik i próbowałem upiec chleb nad ogniskiem. Miałem dwa problemy, jeden dostawał wystarczającą ilość ciepła. To naprawdę mój problem i właśnie opuściłem ruszt nad ogniem, aby uzyskać odpowiednie ciepło. Drugi problem, a zatem moje pytanie dotyczy tego, że spód chleba został spalony. Użyłem pergaminowego papieru …

8 bread camping

2

Czy bułka tarta naprawdę działa jako środek wiążący w produktach mięsnych?

Rutynowo słyszę, że do burgerów i klopsików dodaje się bułkę tartą. Na przykład zobacz odpowiedzi na to pytanie: jak zatrzymać rozpadanie się klopsików . Z drugiej strony słyszałem, jak profesjonalni szefowie kuchni mówią, że chleb nie wiąże mięsa. Jajko dodaje się do wiązania, chleb dodaje się jako wypełniacz. Nigdy nie …

8 bread meat chemistry

3

Jaki jest sekret pieczenia chleba z bardzo drobnym miękiszem?

Zauważyłem, że chleb kupiony od miejscowego piekarza zawsze ma bardzo drobną miękisz. Jak to się osiąga?

8 bread

2

Jak mam czyścić banneton (brotform, kosz próbny)?

Jak mam dbać o banneton z rattanu (trzciny) ? Wydawałoby się, że mycie go w wodzie może ostatecznie wypaczyć lub zniszczyć kosz, ponieważ drewno może łatwo wchłonąć wilgoć. Widziałem, jak ludzie sugerują, że szybkie mycie jest w porządku, ale nadal wydaje mi się, że to niewłaściwe, jeśli chcę przedłużyć żywotność …

8 baking bread dough proofing

1

Dlaczego pieczenie chleba w zamkniętym garnku tworzy dobrą skórkę?

Właśnie wypróbowałem przepis na chleb, który sugeruje pieczenie w piekarniku garnka z pokrywką (holenderski piekarnik?) Nagle mam bochenek ze wspaniałą skórką, którego nigdy nie udało mi się zrobić z piekarnikiem lub maszyną do chleba. Zgaduję, że ma to związek z poziomem wilgoci - masz pojęcie, dlaczego przy większej wilgotności powinno …

8 bread crust

7

Jak mogę umieścić hot doga w bułce bez dzielenia bułki?

Mam kupione w sklepie wstępnie rozcięte bułeczki do hot doga. Są trochę kruche, a jeśli otworzę szczelinę wystarczająco szeroko, aby zabrać hot doga, bułka rozdzieli się na dwie części. Próbowałem użyć mojego tostera do podgrzania bułek. W ten sposób smakują ładnie, ale nie zmiękczają zbyt wiele. Jakieś inne sztuczki?

8 bread hot-dog convenience-foods

2

„Babeczki” chleba moich babć

Wychowałem się w Nowej Szkocji w Kanadzie, a moja babcia robiła chleb, który nazywała „brązowym” chlebem, który robiła za każdym razem, gdy robiła domowe fasolki po bretońsku. Nie ma jej już z nami i staram się wyśledzić to trochę z mojego dzieciństwa. Wszelkie sugestie dotyczące „brązowego” chleba, uważam, że został …

8 bread

3

Co mogę zrobić z nieudanym chlebem?

Więc spróbowałem dziś pierwszego bochenka chleba i wysadziłem go. Jest płaski i szeroki (wypróbowałem darmowy bochenek). Ma około 2 cali wysokości i jest bardzo gąbczasty. Ma mniej więcej konsystencję muffinki kukurydzianej. Jest niejasno jadalny, ale niezbyt chlebowy. Czy jest coś kulinarnego, co mogę z tym zrobić, czy powinienem po prostu …

8 bread

6

Jakie dodatki mogę dodać do mojej podstawowej receptury białego chleba, aby zwiększyć zawartość błonnika?

Oto moje składniki przepisu na jeden bochenek białego chleba: 3 szklanki uniwersalnej mąki 1 szklanka mleka 4 łyżki masła 2 łyżki cukru 1 1/4 łyżeczki soli 1 opakowanie aktywnych drożdży suchych Chciałbym dodać składnik, który zwiększy zawartość bochenka bochenka bez konieczności dostosowania lub zmiany innych składników, ale nie wiem a) …

8 baking bread nutrient-composition

Pytania otagowane jako bread