Gotowanie

Pytania i odpowiedzi dla profesjonalnych i amatorskich kucharzy

2
Najlepszy zamienny kieliszek do wina
Czasami otwieram butelkę wina w źle wyposażonym domu przyjaciela i nie mam przy sobie żadnych kieliszków do wina. Jakiego rodzaju kubek / szklankę do serwowania mogę zastąpić odpowiednim kieliszkiem do wina w takich sytuacjach? Szczególnie w przypadku czerwonego wina, ale pomocne byłyby również odpowiedzi na inne wina. Rozumiem, że przyczyną …
6 wine  serving 
2
Najlepszy sposób na oszukiwanie w holenderskim stylu?
Podczas gdy robię to od lat, holenderski pozostaje wybrednym, podatnym na błędy sosem, w którym najmniejszy błąd w technice, pomiarze lub czasie powoduje tłusty bałagan i ogromne marnotrawstwo drogiego masła. Próbowałem holenderskim blendera , na zanurzenie blendera holenderskim i oczywiście klasyczny holenderski dwukrotnie kotła , a wszystkie z nich ma …
4
Jak dodać olej do focaccii?
W zeszły weekend po raz pierwszy spróbowałem zrobić focaccia. Wypróbowałem dwa przepisy naraz, ten z The Bread Baker's Apprentice i tradycyjny przepis Genovese focaccia zmodyfikowany do szybkiego wzrostu (ten otrzymałem od FOAF). Dla obu próbowałem masować oliwę z oliwek (w przypadku BBA z suszonymi ziołami) w cieście przed wypróbowaniem (to …
2
Jak głęboko smażyć kalafior?
Próbowałem głęboko smażyć kalafiory (bez panierki; NIE robię tempury), ale okazały się miękkie. Widziałem to w telewizji, gdzie kalafiory są świeżo smażone w głębokim tłuszczu i okazują się chrupiące. Ale kiedy próbowałem to zrobić, kalafior okazał się miękki i nieco rozmoczony. Wydłużyłem czas smażenia, myśląc, że może pomóc odparować wilgoć …
1
Czy jest zastosowanie skórki z miękkiego sera?
Kiedy topię miękki ser w coś, nie używam skórek do jedzenia, ponieważ psują całą teksturę. Ale czasami ser jest drogi (jak camembert z surowego mleka DOC lub ręcznie robiona gorgonzola), a na skórkach wciąż jest dużo sera, więc nie chcę ich wyrzucać. Z drugiej strony są zbyt suche i nieprzyjemne, …
1
Kolory mielonej wołowiny wydają się dziś inne
Dlaczego w „starych dobrych czasach” (gotuję / kupuję / rzeźę od 6 dekad) świeżo zmielone mięso było czerwone, dopóki długotrwałe narażenie na tlen nie zmieniło koloru na brązowy (kupione w sklepie, pakowane mięso było nieco szare .. . ciemniejsze na zewnątrz i ładne różowe / czerwone w środku). Dzisiaj zauważam …
6 meat 
3
Jak długo cały indyk będzie trzymał w lodówce?
Moja córka kupiła świeżego, ekologicznego, koszernego indyka od ostatniej nocy Tradera Joe (jej pierwszego indyka!), 8 dni przed rozpoczęciem gotowania. Przedstawiciel biura obsługi klienta firmy oraz kierownik sklepu upewniają nas, że ich indyki są w stanie przechowywać w najzimniejszej części lodówki nawet przez 10 dni. Termin sprzedaży indyka upływa 28 …
2
Co oznaczają „porcja” i „wielkość porcji”?
Mam puszkę 16 uncji mieszanych orzechów, których etykieta mówi Serving Size 1oz Serving Per Container 16 Mam puszkę 454 g mrożonej fasoli pinto, której etykieta mówi Serving Size 1/2 cup (124g) Servings Per Container about 3.5 Co oznacza „wielkość porcji”? Czy oznacza to odpowiednią ilość spożywanego posiłku dla normalnej osoby …
2
Czy te ruszty są w porządku do gotowania?
Mam problem z niektórymi żeliwnymi rusztami grillowymi pokrytymi emalią. Mam tego grilla od kilku lat, nie mieszkam na plaży (sól), nie pada dużo deszczu i przechowuję go na zewnątrz, ale chowam go, gdy nie jest używany. Jednak w tym momencie mocno podejrzewam, że przebarwienia to rdza, a nie stary smar. …
2
Płyn pod gęstą śmietaną
TL; DR Dlaczego znajduję płyn na dnie patelni, kiedy tworzę zakrzepłą śmietanę? Przez całe życie czytałam o książkach o zakrzepłej śmietanie, ale nie dorastałam. Niedawno odkryłem ten przepis online i wypróbowałem kilka razy. Podążam dokładnie za wskazówkami: Ustaw piec konwekcyjny na około 170º lub 175º F Wlać śmietanę do czystego …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.