Próbowałem głęboko smażyć kalafiory (bez panierki; NIE robię tempury), ale okazały się miękkie.
Widziałem to w telewizji, gdzie kalafiory są świeżo smażone w głębokim tłuszczu i okazują się chrupiące. Ale kiedy próbowałem to zrobić, kalafior okazał się miękki i nieco rozmoczony. Wydłużyłem czas smażenia, myśląc, że może pomóc odparować wilgoć z kalafiora, ale potem okazało się miękki i rozmoczony olejem zamiast wody.
Czy są jakieś przygotowania, które muszę zrobić z kalafiorem, czy jest coś specjalnego, co muszę dodać do oleju?
Po pierwsze, jakie warzywa smażyli w telewizji? Widzę, że działa to na skrobiowe warzywa ... ale zdecydowanie nie na coś takiego jak cebula, która składa się głównie z wody. Potrzebujesz czegoś do czegoś takiego. Nawet bardzo cienki działałby.
—
Jay
Kalafior dokładnie. Zwykły kalafior. Głęboko usmażyłem go i stał się rozmoczony z mieszanką oleju i wody ..
—
KMC
kwiatki czy plasterki? zgaduję, że łodyga gotuje dłużej niż kwiat, a wieczorem 2 na plasterki skróci czas smażenia ... tylko zgaduję. Nie będą mieli szansy się przyrumienić, po prostu podgrzać, bez rozmoczenia. Uważam, że zaledwie kilka sekund, aż osiągną chrupiącą goryczkę w 160c
—
Pat Sommer
Florets, chłopaki. Po prostu dla ciebie.
—
heathenJesus
Pokarmy mają tendencję do rozmoczenia się olejem, gdy są smażone na oleju, który nie jest wystarczająco gorący. Może zamiast wydłużać smażony czas, a także zwiększać temperaturę, może pomóc? A może gotuje się mniej sztuk na raz, ponieważ im więcej dodanego jedzenia, tym bardziej dodana masa może schłodzić olej, a następnie potrzebuje czasu na ponowne podgrzanie.
—
Megha