TL; DR Dlaczego znajduję płyn na dnie patelni, kiedy tworzę zakrzepłą śmietanę?
Przez całe życie czytałam o książkach o zakrzepłej śmietanie, ale nie dorastałam. Niedawno odkryłem ten przepis online i wypróbowałem kilka razy. Podążam dokładnie za wskazówkami:
- Ustaw piec konwekcyjny na około 170º lub 175º F
- Wlać śmietanę do czystego naczynia do pieczenia Pyrex do grubości około 1 ”
- Umieść naczynie w piekarniku i pozostaw je tam przez co najmniej 8 godzin
- Wyjąć naczynie z piekarnika i ostudzić przez 15 minut
- Przechowywać w lodówce przez 5 lub 6 godzin.
Za każdym razem mam ten sam problem. Górna warstwa wyniku wygląda tak, jak na filmie, ale część maślana idzie tylko o trzy czwarte w dół naczynia do pieczenia. Reszta to tylko płyn. W filmie, kiedy Steve zgarnia śmietanę o 4:27, oczywiste jest, że nie ma płynu u podstawy.
Co wyjaśnia tę różnicę? Mam trzy teorie, ale nie wiem, czy któreś z nich jest poprawne:
- Steve mówi, żeby używać „świeżej śmietany”. Czy to oznacza niepasteryzowane? Surowy krem, jak go tu nazywa się, jest super drogi i tylko częściowo legalny do kupienia. Muszę więc kupić pasteryzowane. Użyłem pasteryzowanej śmietany zarówno UHT, jak i bez UHT, i widziałem te same wyniki z obu. Czy to możliwe, że użycie pasteryzowanej śmietany powoduje, że jest płynna?
- Steve mówi również, aby użyć „gęstej śmietany, której używamy do ubijania”, co według Wikipedia oznacza krem o zawartości tłuszczu mleka około 35%, w Wielkiej Brytanii. Użyłem ciężkiego kremu, który jest w 36% tłuszczem mlecznym w USA. Więc ja myśleć Używam poprawnego odpowiednika tego, co mówi Steve, ale może używam niewłaściwego rodzaju kremu?
- Czy temperatura mojego piekarnika jest zła? Pomyślałem, że może tłuszcz mleczny zbyt szybko wznosił się na szczyt, a następnie tworzył grubą pieczęć, która uniemożliwiała oddzielenie się śmietany na dnie. Czy jest to możliwe, a jeśli tak, jak mogę to naprawić?
Dołączam dwa zdjęcia. Pierwszy pokazuje płyn po usunięciu niewielkiej części zakrzepłej śmietany z góry.
Drugi pokazuje płyn sam, wylany do słoika.
Z czytania to inne pytanie wydaje się, że serwatka gromadzi się na dnie zakrzepłej śmietany. Ale w filmie nie widzę żadnego płynu. A poza tym płyn, który mam, nie odpowiada mojej idei serwatki. Wciąż jest nieco lepki i żółty i brakuje mu szarej, przezroczystej cienkości serwatki, którą otrzymuję z jogurtu.
Pomyślałem, że może to być maślanka, która pozostanie po oddzieleniu tłuszczu mlecznego, ale wydaje się też, że jest zbyt gruba, by mogła być maślanką. Wrzuciłem ją do jajecznicy, którą robiłem, żeby pójść z chlebem, który upiekłem, żeby zapaść w gęstą śmietanę. Do pieczenia chleba wcześniej użyłem go zamiast serwatki lub wody, ale chleb stał się nieco gumowaty. Więc czym jest ten płyn?
A tak przy okazji, półstałe rzeczy nad warstwą cieczy są bardzo smaczne, ale ponieważ nigdy nie miałem żadnej innej zakrzepłej śmietany, nie wiem, czy to jest smak, jakim powinna być.