Jak długo cały indyk będzie trzymał w lodówce?

Moja córka kupiła świeżego, ekologicznego, koszernego indyka od ostatniej nocy Tradera Joe (jej pierwszego indyka!), 8 dni przed rozpoczęciem gotowania.

• Przedstawiciel biura obsługi klienta firmy oraz kierownik sklepu upewniają nas, że ich indyki są w stanie przechowywać w najzimniejszej części lodówki nawet przez 10 dni.

• Termin sprzedaży indyka upływa 28 listopada - dwa dni po Święcie Dziękczynienia. Informacje na temat własnego przewodnika po przechowywaniu żywności, a także inne informacje, które przeczytałem, mówią, że 1-2 dni to odpowiedni czas na przechowywanie świeżego indyka.

• TJ twierdzi, że sposób, w jaki transportują indyki - w stanie prawie, ale nie całkiem zamrożonym, wydłuża ten czas.

Tak długo, jak będzie ją przechowywać w najzimniejszej, dolnej części lodówki (a także obniży temperaturę), czy indyk przetrwa do Święta Dziękczynienia? Planuje solić indyka dzień lub dwa przed gotowaniem.

Nie wszystkie indyki są takie same i osobiście nie zaryzykowałbym zjełczenia całego indyka w lodówce. Jest tak wiele rzeczy, których nie wiesz o tym indyku:

• Jak to zostało wymordowane? W szczególności, jak długo siedział na bloku i czy był natychmiast zapakowany, czy pozostawiony na dłuższy czas?

• Jak szybko schłodziła się do temperatury „transportującej” po rzeźnictwie?

• Czy został przewieziony natychmiast, czy też był przechowywany przez jakiś czas przed transportem, a jeśli tak, to jakie były te warunki przechowywania?

• Jak konkretnie został przetransportowany? Jakie były warunki środowiskowe oprócz temperatury? Czy był wystawiony na działanie powietrza? Czy mógł wychwycić inne zanieczyszczenia?

• Jak zimno była lodówka Trader Joe's? Czy na pewno jest tak zimno?

• Co jeśli indyk zostałby przeniesiony? Na przykład, co jeśli jakiś inny klient go podniósł, wrzucił do koszyka, a po godzinie zakupów postanowił go odłożyć?

• Jak ją przetransportowała? Zgaduję w bagażniku bez kontroli temperatury? Jak długo było w tym stanie / środowisku, zanim w końcu trafiło do lodówki?

• Czy temperatura w lodówce została obniżona tak daleko, jak to możliwe, na długo przed włożeniem tam indyka? Jeśli nie, to ile czasu zajęło mu dojście do pożądanej temperatury, zwłaszcza w przypadku masywnego, lekko rozgrzanego indyka?

• Jak zimno robi się jej lodówka? Czy to nowa lodówka? Czy oboje jesteście pewni, że robi się tak zimno, jak zakłada przedstawiciel w TJ? Czy rzeczywiście umieściłeś tam termometr, aby zmierzyć temperaturę otoczenia wokół miejsca, w którym miałby być przechowywany indyk?

Nie oczekuję, że odpowiesz na którekolwiek z nich; Chodzi mi o to, że istnieje tak wiele zmiennych, tak wiele rzeczy, które mogą pójść nie tak, a podany 10-dniowy okres przechowywania (jak również data sprzedaży) jest przeznaczony do przechowywania w idealnych warunkach.

Widziałem, jak indyki zjełczały w lodówce już po 2 dniach. Widziałem, że inni potrzebują więcej czasu, ale nadal dużo mniej niż 10 dni na zjełczenie. To niezwykle frustrujące i całkowicie unikalne doświadczenie. Po prostu włóż to do zamrażarki! Musi się tylko upewnić, że ma kilka dni na rozmrożenie w lodówce, ze względu na wielkość ptaka. Na wpół zamrożony indyk w Święto Dziękczynienia jest prawie tak samo bezużyteczny jak zjełczały.

Pytanie jest stare, z pozytywną, zaakceptowaną odpowiedzią, ale nadal chcę włożyć dwa grosze. Osobiście nie martwiłbym się indykiem, który trzymałem w lodówce i planowałem służyć 2 dni przed datą sprzedaży (co wciąż daje więcej czasu, zanim ptak będzie gotowany), ale to tylko ja. Jeśli w ogóle się martwisz (i zakładasz, że wszystko wygląda i pachnie tak, jak powinno), weź to wcześniej niż później. Siekam indyki od czterech dni. Jestem pewien, że możesz bez problemu dłużej solić dłużej, ale ponieważ nie mam z tym doświadczenia, mogę powiedzieć, że nic ci nie jest do czterech dni. Oznacza to, że możesz włożyć go do solanki w sobotę, aby usunąć w środę do wyschnięcia przed pieczeniem. Skróci to zwykły czas przechowywania lodówki o 4 dni, podczas solenia sól zapewni dodatkową ochronę przed psuciem się. Aby solić indyka przez ponad 36 godzin, użyj solanki o połowie mocy, 2,5% soli lub 2 uncji soli wagowo (4 łyżki soli koszernej lub 3 łyżki soli kuchennej) na 10 filiżanek wody. Pamiętaj, aby dokładnie go wypłukać po wyjęciu z solanki. Wytrzyj do sucha ręcznikami papierowymi, a następnie pozostaw w lodówce, aby wyschły bardziej dokładnie przed normalnym gotowaniem w dzień indyka.

Zgadzam się z faktem, że nie można polegać na wstępnej obróbce ptaka przed jego zakupem. Widziałem też, że Turcja psuła się w ciągu około trzech dni od zakupu, nie jest to przyjazna strona ani nie pachnie lolem. Twój najlepszy indyk będzie świeży i ugotowany od razu, jeśli to możliwe. Wesołych Świąt