Gotowanie

3

Gotuję zupę jako przystawkę na świąteczny obiad. Zrobiłem już tę zupę i zużyłem 1,5 litra wody na 4 porcje. Przygotowuję 12 porcji na Boże Narodzenie, więc powinienem potrzebować 4,5 litra wody, jeśli po prostu wrzucę 3 razy tyle wszystkiego. Nie jestem pewien, czy poprawnie wyskalowałem potrzebną wodę, 4,5 litra brzmi …

9 soup boiling water recipe-scaling

1

Przypadkowo zabiłem moje małże

Kupiłem kilka żywych małży z kontuaru z rybami i czytałem o ich „płukaniu”, więc odłożyłem je na chwilę do miski ze słodką wodą i dalej przeglądałem internet. Przeczytałem tu i tutaj, że pozostawienie ich w słodkiej wodzie szybko ich zabije. Więc szybko je uratowałem i właściwie kilka z nich jest …

9 seafood mussels

2

Czy Sos Szechuan McNugget o tematyce Mulan jest naprawdę mieszanką grilla i S&S?

Jeśli chodzi o ograniczony czasowo tematyczny Mulan sos Szechuan McNugget z McDonald's w 1998 roku, pamiętam, że był smaczny, ale nie pamiętam dokładnego smaku, aby właściwie ocenić jego odtworzenie. Niektóre internetowe pogłoski wywnioskowały, że tak naprawdę jest to po prostu połączenie wcześniej istniejących sosów McNugget Barbecue i McNugget Sweet & …

9 sauce restaurant-mimicry

2

Jakie jest zastosowanie różnych prędkości miksera?

Niedawno przystąpiłem do mieszania koktajli w 500-watowym blenderze z ustawieniami pulsu, niskich i wysokich wartości. Rozumiem, że wyższe ustawienie mocy obraca ostrza szybciej, ale jestem ciekawy, jak najlepiej wykorzystać różne prędkości. Na przykład, dlaczego miałbym chcieć używać niskiej prędkości zamiast dużej prędkości?

9 blender

3

Jak najlepiej przechowywać ser w długim okresie?

Lubię ser. To jest pyszne. Czasami idzie na ogromną wyprzedaż i jest o wiele tańszy niż zwykle. Chcę być w stanie zaopatrywać się w tych czasach. Zastanawiam się, jaki jest najlepszy sposób przechowywania sera różnych rodzajów (8 uncji bloków miękkich serów lub twardych bloków bardziej wyszukanych serów). Wygląda na to, …

9 storage-method storage-lifetime cheese

2

Czy komercyjne przystawki do jogurtu (tj. Jogurt kupiony w sklepie) faktycznie ulegają degradacji z czasem?

Widziałem wiele witryn, które twierdzą, że komercyjne startery do jogurtu przestaną działać po kilku pokoleniach ( przykład ), więc producenci domowych jogurtów powinni używać starterów „dziedzicznych”. Jednak wiele osób, które wysuwają takie twierdzenia, próbuje coś sprzedać lub zareklamować. Jestem naprawdę ciekawy, czy były jakieś badania wskazujące na wielopokoleniowy wskaźnik sukcesu …

9 yogurt starter cultured-food

2

Czy do pieczenia ciasta mogę używać suszonych dat zamiast świeżych? Daty powinny budować podstawę ciasta

Mam przepis na ciasto, który opiera się na mieszance 250 g daktyli i 200 g migdałów, które ostatecznie miesza się. Czy mogę używać suszonych dat zamiast świeżych? Pełny przepis na 10-12 sztuk: 6 jajek oddzielonych 200 g migdałów 250 g daktyli (bez nasion) 200 ml wody 40 g kakao Rozgrzej …

9 baking date-fruit

5

Opakowania budyniowe z Yorkshire

Pewnego dnia widziałem zdjęcie pieczonej wołowiny w opakowaniu z puddingu z Yorkshire Pudding i pomyślałem, że kiedyś spróbuję. Problem polega na tym, że wszystkie porady, które mogę znaleźć, jak zrobić budynie z yorkshire, dobrze wskazują na to, aby rosły i były chrupiące, co prawdopodobnie nie byłoby świetne do robienia chusty. …

9 yorkshire-puddings

5

Czy odpoczywająca ryba przed podaniem wpływa na jej teksturę lub smak?

Wydaje się, że pojawia się coraz więcej przepisów, które nakazują odpocząć rybom przed podaniem. Nie na długo, ale jednak. Nie wydaje mi się to właściwe. Odpoczywasz mięso, aby ponownie wchłonąć soki i zrelaksować się, więc wydaje się bardziej delikatne. I aby wyrównać różnice temperatur. Ryba to zupełnie inny rodzaj „mięsa” …

9 fish

2

Czy mogę zamrozić (surowe) brukselki, aby naśladować skutki mrozu?

Ten rok był bardzo łagodną zimą, a wszystkie brukselki w sklepach są dość gorzkie, ponieważ nie zostały poddane nocnym przymrozkom. Czy mogę naśladować skutki nocnego mrozu, pozostawiając surowe brukselki w zamrażarce na jakiś czas? Jak długo powinienem to robić? Mam dostęp zarówno do pojedynczych kiełków, które zostały już zebrane z …

9 flavor freezing brussels-sprouts

4

Czy bezpiecznie jest zamrozić mieloną wołowinę na jeden dzień przed datą jej ważności?

Skończyło się na tym, że kupiłem trochę mielonej wołowiny, która była o 50% taniej, któregoś dnia zostawiłem w lodówce, a teraz, kiedy kroiłem ją na 500 g (1,1 funta) kawałków do zamrożenia, zauważyłem, że do wygaśnięcia był tylko jeden dzień. data. Czy nadal można go zamrozić i być w porządku …

9 freezing ground-beef

2

W jakim stopniu dołki patelni są wymienne?

Niedawno otrzymaliśmy bardzo popularne pytanie: jaka jest funkcja tego płytkiego, 19-osiowego, żeliwnego elementu z uszami? . Skupia się na rozpoznaniu dokładnie tego, jaki rodzaj wgłębienia pan jest na zdjęciu, i oczywiste jest, że kilku użytkowników nie rozróżnia między nimi. Osobiście nigdy go nie użyłem i nie zdawałem sobie sprawy z …

9 equipment pancakes

2

Czy istnieje prosty sposób stwierdzenia, czy patelnia / garnek nadaje się do piekarnika?

Mam w domu kilka starych garnków i patelni i niestety nie mam oryginalnego pudełka. Czy istnieje prosty sposób na stwierdzenie, czy można z nich bezpiecznie korzystać w piekarniku? Czy na przykład w przypadku patelni ze stali nierdzewnej lub patelni zapobiegających przywieraniu można je bezpiecznie stosować w piekarniku? Może tylko dla …

9 equipment oven cookware pan

2

Dlaczego przepis byłby wrażliwy na markę kupionego przeze mnie kremowego sera?

Mam przepis na sernik z kawałkami czekolady, który przygotowałem kilka razy wcześniej bez problemu. Przepis mojej mamy mówi o użyciu określonej marki serka śmietankowego. Myślałem, że to nonsens. W każdym razie, kiedy poszedłem do sklepu, nie mieli marki Philadelphia, więc kupiłem wszystko, co mieli, coś ekologicznego i taką markę. Rezultaty …

9 baking

1

Jaka jest różnica między crème anglaise i crème pâtissière?

Jestem amatorem i początkującym piekarzem. Nie mogę rozróżnić dwóch przepisów. Czy różnią się tylko proporcjami? Wiem, że oba są na bazie jajek, zmieszane z cukrem i skrobią i hartowane mlekiem (lub czasami świeżą śmietaną) wcześniej gotowane z fasolą waniliową, a następnie ogrzewane, aż zgęstnieje. Jaka jest różnica między nimi?

9 baking dessert creme-anglaise