Skalowanie wody do gotowania zupy

Gotuję zupę jako przystawkę na świąteczny obiad. Zrobiłem już tę zupę i zużyłem 1,5 litra wody na 4 porcje. Przygotowuję 12 porcji na Boże Narodzenie, więc powinienem potrzebować 4,5 litra wody, jeśli po prostu wrzucę 3 razy tyle wszystkiego.

Nie jestem pewien, czy poprawnie wyskalowałem potrzebną wodę, 4,5 litra brzmi jak dużo wody. Może podczas gotowania 4 porcji zużywa się 1,5 litra wody, ale 0,5 litra się gotuje, a przy 12 porcjach zużywa się 3,5 litra, a nadal 0,5 litra się gotuje. Czy to mądrzejszy sposób na zwiększenie potrzebnej wody?

Edycja: Aby zrobić 4 porcje, dodaję 6 pomidorów, por i 3 ziemniaki; Gotuję na wolnym ogniu przez 30 minut z założoną pokrywką.

1,5 litra na 4 porcje to 375 ml na porcję (plus pewna objętość z warzywa, którą zignoruję), zakładając, że woda się nie zagotuje. To rozsądna porcja. Wydaje mi się, że moje miski na zupy trzymają tylko trochę mniej, ale zostawisz trochę na patelni podczas serwowania. Wątpię więc, abyś tracił dużo wody podczas normalnego gotowania.

To powiedziawszy, popełniam błąd ostrożnie i (i) mierzę miski (zarówno te normalne, jak i te, w których planujesz je podawać, jeśli nie są takie same); oraz (ii) zacznij od trochę mniejszej ilości wody, niż myślisz, że potrzebujesz - dodawanie wody jest szybkie, gotowanie jej mniej, więc nie potrzebujesz zbyt długo męczyć się zupą.

Ogólnie rzecz biorąc, masz rację, że mniej wody będzie gotować się jako% całości, gdy zwiększysz objętość wody. Głównie dlatego, że powierzchnia wody nie wzrośnie wystarczająco, aby zrównoważyć dodatkową objętość. Ilość odparowanej wody będzie bezpośrednio związana z powierzchnią jej powierzchni.

Wyobraź sobie wysoką probówkę z wodą z płomieniem bezpośrednio pod nią. Zagotowanie całej wody zajęłoby dużo czasu. Teraz wyobraź sobie taką samą objętość wody na patelni. Szybciej wyparuje.

W oparciu o wszystkie zmienne w grze najlepszym rozwiązaniem jest dodanie ilości wody, która Twoim zdaniem jest zbliżona do faktycznie potrzebnej. Jeśli będziesz gotować dłużej, aby zagotować więcej wody, będzie to łatwe do zrobienia. Im dłużej zupa gotuje, tym więcej smaków będzie się łączyło. Jeśli chcesz dodać wodę / wywar, zawsze możesz to zrobić.

Jeśli jest to zupa z krótkim gotowaniem i uważam, że 30-minutowa pokrywka na pewno będzie krótka, z pewnością nie wyparzy się dużo wody w zwykłej proporcji, więc może zmniejszyć z 4,5 l do może 4,25 l.

Gdyby to był dłuższy kucharz z większą możliwością odparowania, bardziej prawdopodobne byłoby to, o czym ostrzega jelito. Jeśli martwisz się, nadal tak jest, lub jeśli chcesz zrobić to samo z dłuższym kucharzem i otwartym garbkiem, skłaniam się do pomnożenia drugiego składnika przez 3, ale woda powiedz tylko 2 razy, zacznij gotować, a potem smakować. Jeśli bulion zacznie silnie smakować, będziesz chciał dodać wodę do rozcieńczenia.