Czy mogę używać octu z wina ryżowego w risotto?

8

Nie mam tendencji do trzymania w domu białego wina do gotowania i mam butelkę octu ryżowego do zużywania - użyłem go tylko raz i nie wiem, do czego jeszcze go używać.

Czy mogę użyć octu ryżowego na początku gotowania risotto?

risotto

— Przeddzień
źródło

Właśnie w tym celu trzymam małe butelki białego wina. Nie użyłbym octu, ale wermut byłby w porządku.

— Strawberry

2

Nie użyłbym go w risotto, ale jest wiele rzeczy, do których jest doskonały, takich jak marynaty lub sosy do sałatek. (Moim zdaniem ocet winny i tak nigdy nie zastępuje wina.) Dlaczego, z braku zainteresowania, uważasz, że musisz go „zużyć”? Ocet nie ma tendencji do wybuchania. doesitgobad.com/does-vinegar-go-bad . Po prostu go trzymaj, aż będziesz go potrzebować.

— bornfromanegg

Po prostu założyłem, że to zadziała, a ponadto nie jem sałatek, więc nie byłem pewien, do czego jeszcze go używać. Kupiłem go jako przepis, który chciałem zrobić, ale do tego potrzebowałem, ale to było dawno temu i od tego czasu nie znalazłem dla niego innego zastosowania.

— Ewa,

1

Nie wiem o occie z wina ryżowego , ale zawsze robię risotto z odrobiną octu, aby pominąć wino. Po prostu używam odrobiny octu rozcieńczonego do małej filiżanki i stosuję odpowiednio więcej wywaru.

Robię to, ponieważ uznałem, że może to pomóc w kwasowości, chociaż nigdy tego nie weryfikowałem.

Liczby:

30 ml octu jabłkowego zmieszanego ze 100 ml wody
Około 1l zapasów
250-300 ml ryżu Risotto

— Jaskółka oknówka
źródło

33

Nie użyłbym żadnego octu. Nie będziesz chciał kwaśnego smaku, który pozostawi ocet. Będziesz miał lepszy wynik końcowy, jeśli po prostu pominiesz wino. Jeśli masz ochotę na odrobinę kwasowości, dodaj lekki wycisk cytryny (lub nawet kilka kropel octu). Jednak risotto robiłem wiele razy bez wina i dodatkowego kwasu ... nie ma problemu!

— moscafj
źródło

Tak, zgadzam się - do tego stopnia, że prawie nie zawracam sobie głowy dodawaniem wina podczas risotto. Posiadanie dobrego bulionu / miłośnika (lub jak to się nazywa w „nie pierwszym języku”) jest znacznie ważniejsze

— Stian Yttervik

8

Tak, możesz, chociaż sugeruję dodanie do niej odrobiny cukru, aby zrównoważyć ostrość octu. Powinno to zrobić około 1 łyżeczki w 3/4 szklanki octu. Jeśli jednak ocet ryżowy jest „przyprawionym ocetem ryżowym”, oznacza to, że zawiera już cukier (i sól). Nie dodawaj cukru i zmniejsz ilość soli, którą normalnie dodajesz, o 1/2 łyżeczki.

Inne zamienniki, które działają na wino w risotto, to sok z cytryny (zmniejsz ilość, dodaj cukier), sherry (prosto w górę), ocet winny (dodaj cukier) i sok z białych winogron. Zasadniczo wino na początku dodaje trochę kwasowości i smaku.

Najbardziej niezawodnym zamiennikiem, jak sugeruje @moscafj, jest prawdopodobnie po prostu całkowite pominięcie go i zwiększenie ilości zapasów.

— FuzzyChef
źródło

1

Możesz użyć octu winnego z ryżu do wszystkiego, czego w innym przypadku użyłbyś octu z czerwonego wina lub octu białego, np. Sosów do sałatek. Możesz nawet użyć go jako zamiennika soku z cytryny, tylko w pikantnych potrawach, ostrożnie. Daje azjatyckie podteksty smakowe, co jest całkiem miłe, jeśli celujesz w to. Na przykład lubię z nim ścierać dimsum.

Ale to NIE jest substytutem wina. Wino nigdy nie jest tak kwaśne. Wino może być tym, z czego powstaje ocet, ale fermentacja całkowicie zmienia jego właściwości. Parmezan nie zastępuje na przykład mleka. Tylko proszę nie :-).