Jak sprawić, by szafran naprawdę pokolorował moje risotto?

Niedawno kupiłem trochę szafranu (łodygi, a nie mielone), a potem spróbowałem zrobić z nim Risotto. Zagotowałem wodę i dodałem do niej około 5 łodyg. Tak naprawdę nie mierzyłem wody, bo mogę ją po prostu spojrzeć, robiłem około półtorej szklanki ryżu.

Szafran sprawił, że woda była ledwie żółta. Gdy dodawałem wodę do ryżu, tak naprawdę nie zauważyłem zmiany koloru. Dodałem więc 5 innych łodyg bezpośrednio do ryżu i ciągle mieszałem. Ta rzecz nigdy nie stała się tak żółta, jak bym sobie życzył i nie widział na zdjęciach. W rzeczywistości prawie nie zmieniło koloru do czasu, gdy risotto zostało zrobione. Zrezygnowałem więc z robienia klasycznego miliskiego risotto i dodałem do niego suszone pomidory i trochę grzybów. Okazało się naprawdę dobre, ale zdecydowanie nie taki kolor, jaki chciałem.

Co zrobiłem źle?

Jak się tego spodziewałeś? Ile szafran wymagał twój przepis?

Ogólnie rzecz biorąc, gdy przepis wymaga „szczypty” szafranu, która może wynosić od 15 do 20 łodyg (wiem, droga).

Szafran może zająć trochę czasu, aby nadać mu żółty kolor, a głębokość tego żółtego może się różnić w zależności od jakości, wieku lub fazy księżyca (niezupełnie). Niektóre rzeczy, które możesz wypróbować to:

• Namaczanie szafranu w gorącej wodzie / bulionie przez 20 minut do godziny przed dodaniem.
• Mielenie szafranu moździerzem / tłuczkiem
• Używanie wyższej lub wyższej jakości

Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że wiele obrazów nie jest kolorami wywołanymi wyłącznie szafranem. Często kurkuma służy do dodatkowego uderzenia, a nawet barwienia żywności. Oto przykład dokładnego obrazu szafranowego risotto .

Wreszcie głównym powodem korzystania z szafranu powinien być jego niezwykły i niepowtarzalny smak. Żółty to tylko bonus. Jeśli chcesz więcej niż to, co może ci dać partia, cóż ... oszukiwać. :)

Co powiedział hobodave, i jeszcze jedna wskazówka: możesz krótko opiekać szafran. Owiń go w mały puszkę z folii aluminiowej i umieść na patelni na bardzo małym ogniu, powiedzmy 5 minut. Następnie moczyć we wrzącej wodzie.

Osiągnąłem dobre wyniki, napełniając kadzi kolbą, dodając łodygi szafranu (całe lub mielone), a następnie dobrze miażdżąc łodygi łyżką, aż bulion stanie się pięknym czerwonym kolorem. Następnie dodaj wywar do risotto, tak jak normalnie.

Najpierw zanurz go w odrobinie mleka.