Wiele bakterii rośnie w przedziale 40-100 ° F (4-38 ° C) (tj. W temperaturze pokojowej). Zdecydowanie nie zaleca się rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej. W rzeczywistości nie należy pozostawiać mięsa w temperaturze pokojowej na dłużej niż godzinę.
Rozmrażanie w lodówce może jednak zająć dużo czasu i wymagać zaplanowania co najmniej jednego dnia przed czasem. Nie jestem w tym dobry, co prowadzi do bezpiecznego i szybkiego rozwiązania: rozmrozić mięso w wodoodpornej torbie z ziploc w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę co 30 minut, aż do rozmrożenia. Woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze, więc rozmrażanie przebiega dość szybko, a woda jest zimna, więc ryzyko bezpieczeństwa jest minimalne.
O o! Jesteś w domu i zapomniałeś rozmrozić coś na obiad. Łapiesz paczkę mięsa lub kurczaka i używasz gorącej wody, aby szybko ją rozmrozić. Ale czy to bezpieczne? Co jeśli pamiętasz, aby wyjąć jedzenie z zamrażarki, ale zapomniałeś i zostawiłeś paczkę na blacie przez cały dzień, gdy byłeś w pracy?
Żadna z tych sytuacji nie jest bezpieczna, a te metody rozmrażania prowadzą do chorób przenoszonych przez żywność. Podczas „dużej odwilży” żywność należy przechowywać w bezpiecznej temperaturze. Po zamrożeniu żywność jest bezpieczna przez czas nieokreślony. Jednak gdy tylko żywność zacznie się rozmrażać i ogrzeje do 4 ° C, wszelkie bakterie, które mogły być obecne przed zamrożeniem, mogą zacząć się namnażać.
Żywności nigdy nie należy rozmrażać, a nawet przechowywać na blacie ani rozmrażać w gorącej wodzie. Żywność pozostawiona powyżej 40 ° F (nie schłodzona) nie ma bezpiecznej temperatury.
Chociaż środek opakowania może być nadal zamrożony podczas rozmrażania na blacie, zewnętrzna warstwa żywności znajduje się w „Strefie niebezpieczeństwa” między 40 a 140 ° F (4 ° C i 60 ° C) - w temperaturach gdzie bakterie rozmnażają się szybko.
Podczas rozmrażania zamrożonej żywności najlepiej jest planować z wyprzedzeniem i rozmrażać żywność w lodówce, gdzie żywność pozostanie w bezpiecznej, stałej temperaturze - 40 ° F (4 ° C) lub niższej.
Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania żywności: w lodówce, w zimnej wodzie i w kuchence mikrofalowej.
Planowanie rozmrażania lodówki z wyprzedzeniem jest kluczem do tej metody ze względu na długi czas. Duży zamrożony przedmiot, taki jak indyk, wymaga co najmniej jednego dnia (24 godzin) na każde 5 funtów wagi. Nawet niewielkie ilości mrożonek - takich jak funt mielonego mięsa lub piersi z kurczaka bez kości - wymagają rozmrożenia przez cały dzień. Podczas rozmrażania żywności w lodówce należy wziąć pod uwagę kilka zmiennych. Niektóre obszary urządzenia mogą utrzymywać chłodniejszą żywność niż inne obszary. Jedzenie umieszczone w najzimniejszej części będzie wymagało dłuższego czasu rozmrażania. Rozmrażanie żywności trwa dłużej w lodówce ustawionej na 2 ° C (35 ° F) niż na 4 ° C (40 ° F).
Po rozmrożeniu w lodówce mielone mięso i drób powinny pozostać użyteczne przez dodatkowy dzień lub dwa przed gotowaniem; czerwone mięso, od 3 do 5 dni. Żywność rozmrożoną w lodówce można ponownie zamrozić bez gotowania, chociaż może wystąpić pewna utrata jakości.
Rozmrażanie zimnej wody
Ta metoda jest szybsza niż rozmrażanie lodówki, ale wymaga większej uwagi. Żywność musi znajdować się w szczelnym opakowaniu lub plastikowej torbie. Jeśli worek wycieknie, bakterie z powietrza lub otoczenia mogą zostać wprowadzone do żywności. Tkanka mięsna może również wchłaniać wodę jak gąbka, co powoduje powstanie wodnistego produktu.
Worek należy zanurzyć w zimnej wodzie z kranu, zmieniając wodę co 30 minut, aby dalej się rozmrażał. Małe opakowania mięsa lub drobiu - około funta - mogą rozmrozić w ciągu godziny lub krócej. Pakiet od 3 do 4 funtów może potrwać od 2 do 3 godzin. Dla całych indyków oszacuj około 30 minut na funt. Po całkowitym rozmrożeniu żywność należy natychmiast ugotować.
Żywność rozmrożona metodą zimnej wody należy ugotować przed zamrożeniem.