To świetne pytanie, ale na to nie można odpowiedzieć „tak” lub „nie”.
W niektórych obszarach wiadomo, że profesjonalne narzędzia i składniki wymagają wielu umiejętności, aby dobrze się posługiwać, dlatego ogółowi lepiej jest używać narzędzi klasy konsumenckiej. (Spróbuj zlecić przeciętnemu biurowemu dronowi utworzenie raportu w programie Word lub QuarkXpress, a zobaczysz, co mam na myśli). Ale nie ma takiej ogólnej zasady gotowania. A jednak nie oznacza to, że mięso lepszej jakości zawsze będzie wytwarzać żywność lepszej jakości. To zależy od szczegółów każdej sytuacji.
Po pierwsze, co oznacza „mięso wysokiej jakości”? Filet Mignon to cenny krój i kosztuje znacznie więcej niż trzon. Ale nawet najlepszy kucharz nie może zrobić dobrego gulaszu z fileta mignon. Po pierwsze, musisz wiedzieć, która kategoria mięsa nadaje się do przygotowywanego dania. Tylko w obrębie danej kategorii lepsze mięso da lepsze wyniki.
Po drugie, „jakość” oznacza różne rzeczy dla różnych ludzi. Początkujący w gotowaniu zwykle nie rozpoznaje, które mięso przyniesie lepsze wyniki w danej kategorii, i na podstawie czynników takich jak cena i reputacja sklepu decyduje, które mięso musi być lepszej jakości. To niekoniecznie jest skorelowane z lepszym smakiem. Tak więc, jako początkujący, możesz wybierać mięso, które uważasz za lepsze, ale kończy się to gorszymi wynikami.
Połączenie tych dwóch punktów oznacza, że powinieneś zdawać sobie sprawę z różnicy między „lepszym” cięciem a wersją tego samego cięcia o wyższej jakości. „Lepsze” cięcie to tak naprawdę inne cięcie, więc jest to zamiana, która zwykle nie gwarantuje lepszego wyniku. Ale wyższa jakość tego samego cięcia prawdopodobnie poprawi potrawę. Potrzebujesz umiejętności gotowania, aby powiedzieć, że dany kawałek mięsa będzie dobrym zamiennikiem wcześniejszego wyboru (wersja wyższej jakości), czy nie (jest to po prostu lepszy kawałek). Ponadto, jeśli ktoś próbuje sprzedać Ci inną wersję, musisz być w stanie rozpoznać jej jakość (marmurkowanie w stekach, intensywność koloru w kotletach wieprzowych itp.)
Po trzecie, z pewnością można znaleźć wiele przypadków, w których bardziej wyrafinowane potrawy, które wymagają rzadszych, cennych cięć, wymagają dużej umiejętności, aby dobrze się oderwać. Jeśli więc zdecydujesz się kupić „lepsze” mięso - jak w przykładzie filet mignon vs. golonka - i masz wystarczającą wiedzę, aby dopasować do niego danie, twoje umiejętności mogą być niewystarczające, aby dobrze zdjąć danie dla tego mięsa, wystarczyłoby jednak zrobić dobre danie tego rodzaju, do którego nadaje się tańsze mięso.
Po czwarte, dla każdej potrawy względny wpływ umiejętności względem jakości składnika będzie różny dla ostatecznej jakości potrawy. Możliwe więc, że aby przejść od „okropnego” do „trochę jadalnego”, musisz zdobyć pewne umiejętności, bez względu na to, jakiego mięsa używasz, ale przejście z „trochę jadalnego” do „niezbyt złego” wymaga lepszego mięsa, a nie lepsze umiejętności.
Niemożliwe jest wyszczególnienie wszystkich możliwych sytuacji, potraw i kawałków mięsa i określenie każdego, w którym jakość wyniku końcowego jest ograniczona umiejętnościami, a gdzie ograniczona jest składnikiem. Obawiam się, że musisz być kucharzem pośrednim, zanim rozpoznasz, czy mierny kucharz może poprawić swoje wyniki, gotując danie z lepszych składników.