Jak walić kurczaka (lub inne mięso) bez bałaganu?

Mimo moich starań moja kuchnia (a czasem kurczak) zawsze wygląda jak strefa wojny po uderzeniu 8 lub 10 piersi. Może to tylko bałagan, ale myślę, że coś musi mi brakować.

Próbowałem używać młotków, zarówno metalowych, jak i drewnianych. Mięso zawsze przywiera do walącej powierzchni i młotka. Próbowałem włożyć mięso do plastikowej torebki lub torby z zamrażarką; worek zawsze pęka i rozpada się, zanim mięso będzie płaskie. Papier woskowany jest mniej więcej taki sam.

Próbowałem też wałków do ciasta. Dostałem nawet „nieprzywierający”. Ten sposób jest dla mnie jeszcze bardziej beznadziejny, ponieważ mięso albo ślizga się po powierzchni, albo przykleja się do szpilki (nieważne, czy użyję mąki).

Z pewnością musi istnieć kombinacja narzędzi i technik, które pozwolą mi wykonać to zadanie bez konieczności 20 minut ciągłego przeklinania i dodatkowej godziny czyszczenia.

Czy ktoś może skierować mnie we właściwym kierunku?

Clingwrap działa dla mnie dobrze - ale nie używam zmiękczacza do mięsa - po prostu używam małej, ale dość ciężkiej patelni (ale nie mojej żeliwa, ponieważ nie jest gładka na dnie).

Kiedy byłem na studiach, próbowałem kilku rzeczy. Mogę uzyskać całkiem przyzwoite wyniki, po prostu uderzając go za pomocą mojej deski do krojenia. (z nim między saranem).

Częściowo może to być technika - jeśli robię pierś z kurczaka, pierwszy kawałek podążam za stożkiem piersi, więc nie ma ani ziarenka, ani z boku, ale jest trochę przekątna. Nie chcesz też uderzać prosto w dół - chcesz skierować ciosy, więc faktycznie wypychasz mięso, a nie tylko próbujesz przepchnąć je przez blat.

I powinienem wspomnieć, że kiedykolwiek wydusiłem tylko drób i wieprzowinę - zakładam, że wołowina byłaby taka sama, ale nie mam doświadczenia, aby to potwierdzić lub zaprzeczyć.

Zawsze wkładam kurczaka do torby z zamkiem błyskawicznym i walnę w ten sposób.

I używam płaskiego zmiękczacza do mięsa, który nie rozdziera torby.

Używam deski do krojenia i kładę na niej warstwę folii z tworzywa sztucznego („saran wrap”). Nadal może powodować trochę bałaganu, więc torba na zamek błyskawiczny może działać lepiej, choć drożej.

Używam bardzo długiego kawałka owiniętego folią, układam mięso około 1 czwartej drogi i składam. Ponieważ powietrze nie jest uwięzione, nie pęka. Następnie walnij wałkiem do ciasta. Nie wydaje się, aby był zbyt brudny (może nie uderzyłem go wystarczająco mocno!)

Przejrzałem inne odpowiedzi i nie widzę, co uważam za jedną z najważniejszych wskazówek, jak próbować wydobyć piersi z kurczaka: temperatura.

Zimny ​​kurczak po prostu nie chce się dobrze bawić.

Poważnie. Różnica między wybijaniem piersi świeżo z lodówki a pracą z kurczakiem, któremu pozwolono dojść do temperatury, to noc i dzień. Pamiętaj, aby zacząć od całkowicie rozmrożonego kurczaka.

Najwyraźniej nie chcesz pozostawiać surowego kurczaka siedzącego na ladzie przez dłuższy czas, więc rozważ najlepsze praktyki bezpieczeństwa żywności, ale masz trochę miejsca na poruszanie się, w którym możesz pozwolić swojemu kurczakowi siedzieć w strefie zagrożenia. Ustaw czas, jeśli martwisz się, że możesz o tym zapomnieć.

W przypadku wielu zastosowań piersi kurczaka podzielę na pół na cieńsze. Jeśli wykonasz wzdłużne przecięcie środkowej masy piersi, otrzymasz dwa mniejsze, cieńsze kawałki piersi. Można je łatwo wybić i wrzucić na grill lub na patelnię.

Do szybkiego i łatwego smażenia kurczaka z patelni lubię używać polędwicy. Gdy trochę się rozgrzeją z lodówki, możesz je naprawdę rozwalić dłonią. Zazwyczaj robię to, gdy je panieruję. Idealny do łatwego kurczaka z parmezanem. Nie musisz nawet niepokoić żadnym młotkiem.

Dodaj trochę wody z mięsem do torby ziplock (1/2 łyżeczki lub mniej więcej) i zwilż również zewnętrzną stronę torby. Woda na zewnątrz pozwala na łatwiejsze przesuwanie się młotka, dzięki czemu zło nie pęka, a woda wewnątrz zapobiega przyleganiu mięsa do plastiku.

Użyj ziplock wielkości galona do piersi kurczaka i nie zamykaj torby.

Umieść kurczaka między 2 arkuszami woskowego papieru lub folią spożywczą, a następnie przewróć go mocno wałkiem do ciasta lub nieotwartą puszką (jak puszka zupy lub warzyw). Brak gwałtownego uderzenia zmniejsza bałagan.

YMMV, ale oto co robię:

1. Znajdź płaską, solidną powierzchnię wystarczająco dużą, aby pomieścić całe mięso z wolną przestrzenią. Możesz użyć do tego deski do krojenia, jeśli chcesz, ale nie musisz - łomotasz, nie kroisz. Ponadto, jeśli masz dużo mięsa, nie musisz pracować partiami lub znaleźć dużej deski do krojenia.

2. Połóż warstwę lub dwie gazety. Jest tani i po prostu go wyrzucisz.

3. Połóż warstwę woskowanego papieru. Nie idź aż do krawędzi gazety, wystarczy miejsce do pracy. Ładnie się ślizga i pomaga ograniczyć przywieranie / łzawienie.

4. Połóż mięso, ułożone z miejscem do spłaszczania.

5. Ułóż kolejną warstwę woskowanego papieru.

6. Zakończ kolejną warstwą gazety.

7. Chwyć gumowy młotek i wbij w żądaną grubość. Czasami używam młota, ale młotek jest delikatniejszy i bardziej precyzyjny. Kieruj się wyczuciem, a nie wyglądem - gazeta powinna w tym pomóc ...

8. Podnieś górny papier i wyrzuć.

9. Przenieś mięso na talerz.

10. Odrzuć dolne papiery i zetrzyj krew, która uciekła.

Po prostu do kruszenia, wolę metodę „widelca” do steków. Aby więc zamienić to na mniej pracochłonne, użyj produktu z wieloma ostrymi zębami . Bez rozprysków i prawdopodobnie bardziej pożądany efekt siatki. Następnie faktyczne spłaszczenie smażonego steku lub cokolwiek innego będzie znacznie łatwiejsze / szybsze, powodując mniej bałaganu.

Użyj tego typu urządzenia na powierzchni, która jest jednorazowa, ale porowata .. może prowadzić do uszkodzenia kamienia itp. Lub końcówek zębów. Starsza plastikowa deska do krojenia działa dobrze i może być dość mała, o ile pasuje do kawałka mięsa, z którym pracujesz.

Nie trzeba dodawać, że trzeba uważać, aby się nie skrzywdzić ... przychodzi mi na myśl automatyczna gwóźdź Quake „NIN” :)

Popielnik szklany o grubości 4 cali działa dobrze i sprawia, że ​​jest przydatny, jeśli nie palisz. Użyj zamka błyskawicznego, połóż go na desce do krojenia i zetrzyj go krawędzią popielniczki.

Używam dwóch niedrogich papierowych talerzy na sobie, działa świetnie

Kiedy muszę walić kurczaka, układam folię, kładę piersi na owijce z odstępem między każdą piersią a krawędziami owijki. Następnie lekko uderz kurczaka, nie uderzaj ich zbyt mocno - wolę uderzyć je 3 lub 4 razy, niż wszędzie nadrzucać i rozpryskiwać. Następnie, jeśli nie używasz kurczaka od razu, możesz owinąć go w folię, aż będzie to potrzebne. Użyj drewnianego młotka, działa najlepiej, a Ty możesz zobaczyć i kontrolować to, co robisz. Ponownie czytam swoją odpowiedź, ups, pamiętajcie, żeby zakryć piersi jeszcze większym plastikowym opakowaniem przed uderzeniem.

Torby plastikowe z pojemników na płatki działają dobrze; nie strzępią się nawet młotkiem.

Używam 2 bardzo cienkich plastikowych arkuszy do cięcia z kurczakiem między nimi, to działa świetnie! Bez bałaganu.

Wszystko co musisz zrobić to

Połóż Saran Rap na desce do krojenia

Połóż mięso na Saran Rap

Dodaj wszelkie zajęcia lub cokolwiek potrzebujesz

Złóż Saran Rap i błagając, by walić mięsem młotkiem

Otwórz Saran Rap i usuń zmiękczone mięso

Po zakończeniu wyrzuć Saran Rap

Teraz skończysz zmiękczać mięso, a młot lub wszystko, co użyłeś do wbicia mięsa, zostanie oczyszczone.

Tak proste

Przykryj mięso Saran Wrap. Następnie uderz w naczynie Pyrex.