Co stanowi większość mięsa?

Patrząc na przykład na 100 g piersi z kurczaka, widzę, że ~ 30 g to białko, a ~ 4 to tłuszcz. Z czego wykonana jest reszta kawałka 100 g? Czy to wszystkie tkanki łączne? Błonnik? Coś innego?

meat nutrient-composition

— zacieniony
źródło

tkanki łączne są w większości białkami.

— user2617804,

To zależy, niedawno odkryliśmy w Brazylii, że część mięsa to tak naprawdę karton, zgniłe mięso nieznanych zwierząt itp.

— Billy Rubina,

Tam też jest woda.

— Alchimista,

Zasadniczo jest to tylko woda.

Możesz to zobaczyć bezpośrednio w pełnych faktach żywieniowych USDA (link do „Kurczak, brojlery lub frytkownice, pierś, tylko mięso, gotowane, pieczone”). Na 100 g przypada 65,26 g wody, 31,02 g białka, 3,57 g tłuszczu, co stanowi 99,85 g. Reszta to prawdopodobnie tylko śledzenie składników odżywczych i błędy zaokrąglania.

Zobaczysz to samo w przypadku innych mięs. Szczegóły różnią się w zależności od cięcia, ale na przykład tu jest stek z chucka wołowego (64,48 g wody, 18,86 g białka, 16,35 g tłuszczu), kotlety schabowe (69,7 g wody, 20,71 g białka, 9,03 g tłuszczu) i łosoś atlantycki (64,89 g woda, 20,42 g białka, 13,42 g tłuszczu).

— Cascabel
źródło

„Śledź składniki odżywcze i błędy zaokrąglania” made Właśnie stworzyłeś mój dzień.

— bwDraco

FWIW, 65% masy wody jest mniej więcej takie same jak ludzie ( ta strona Wikipedii ma 65% średniej w jednym badaniu; 50% lub 60% (kobiety / mężczyzny) w innym).

— TripeHound,

@TripeHound Dlatego „smakuje jak kurczak” ...;)

— roetnig

@bwDraco: Błędy zaokrąglania są pyszne!

— psmears,

@ Mehrdad Zależy bardzo od rodzaju / cięcia. Mieloną wołowinę można dostać w dowolnym miejscu od 5% do 30% dość łatwo. Dodałem kilka, ale myślę, że chodzi tutaj o to, że bez względu na to, ile jest tłuszczu / białka, pozostała część to po prostu woda.

— Cascabel