Dlaczego amerykańskie supermarkety noszą tylko jagnięcinę, a nie baraninę?

34

Kiedy idę do supermarketu, nie widzę wiele, jeśli w ogóle, baraniny, tylko dużo jagnięciny.

Postulowałem więc kilka możliwych wyjaśnień:

baranina (mięso owiec) jest sprzedawana jako „jagnięcina”,
baranina dziwnie smakuje Amerykanom, więc to wszystko jest eksportowane,
baranina dziwnie smakuje Amerykanom, więc zamienia się w karmę dla psów,
wszystkie dorosłe owce są wykorzystywane wyłącznie do produkcji wełny, a następnie przechodzą na emeryturę i wypasają na pastwisku, gdzie przeżywają swoje lata emerytalne, grając w pinochle i shuffleboard.

Jakie jest wytłumaczenie, dlaczego jest tak mało baraniny i tyle mięsa jagnięcego?

meat lamb mutton

7

Większość jagnięciny w USA jest importowana z Nowej Zelandii ... nie produkujemy jej tony lokalnie ... I nie, ogólnie nie lubimy jeść baraniny. Bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz go na rynku specjalistycznym.

— Catija

1

Czy w Nowej Zelandii mają baraninę na śniadanie, lunch i kolację?

— Drisheen Colcannon

5

Na marginesie: wszystkie owce nie są równe. Podobnie jak w przypadku innych zwierząt domowych, zazwyczaj masz różne rasy do różnych celów. Niektóre rasy są „lepsze” dla wełny, inne, które rosną szybciej i są większe, są hodowane na mięso itp. (Chociaż istnieje całkiem sporo „ras uniwersalnych”.)

— Stephie

3

czy byłeś w supermarketach na terenie całej nas? jeśli nie, możesz określić swój region. istnieje duża wariancja między stanami. to duży kraj. wchodzenie do jednego supermarketu i rozglądanie się wcale nie mówi wiele o tym, jakie są „amerykańskie supermarkety”.

— Przeproś i przywróć Monikę

10

W odpowiedzi na punkt 1: Baranina przebrana za baranka? Sugerujesz, że naciągają wełnę na twoje oczy?

— Pharap

36

Nie tylko amerykańskie supermarkety rzadko noszą baraninę, ta sytuacja jest podobna w całej Anglosferze i podejrzewam, że większość krajów zachodnich (a przynajmniej tych bez silnej kultury baraniny). Powód jest w dużej mierze ekonomiczny. Baranina jest droga i nie tak smaczna jak jagnięcina.

Po pierwsze, bezpośrednim powodem jest to, że nikt tak naprawdę nie je baraniny. Tak, istnieją pewne lokalizacje, kultury i ruchy, które nadal jedzą baraninę lub próbują ją przywrócić, ale obecnie, łącznie, zapotrzebowanie na baraninę jest bliskie zeru. Według USDA :

Amerykański rynek jagnięciny i baraniny osłabł przez dziesięciolecia. Od lat sześćdziesiątych konsumpcja na mieszkańca spadła z prawie 5 funtów do około 1 funta. Spadek ten jest częściowo spowodowany spadkiem akceptacji jagnięciny z rosnącego segmentu populacji, a także konkurencją ze strony innych mięs, takich jak drób, wieprzowina i wołowina. Większość mięsa sprzedawana jest jako jagnięcina i pochodzi od zwierząt w wieku poniżej 14 miesięcy.

Oto wykres zużycia na mieszkańca:

Jeśli nikt nie kupi baraniny, supermarkety ich nie sprzedają. Łańcuch dostaw mięsa jest dość złożony; to nie jest coś, co kierownik sklepu może po prostu zdecydować pewnego dnia, aby zamówić partię i półkę, aby sprawdzić, czy sprzedaje. Mięso należy poddać ubojowi i odkostnić w rzeźni, rozbijać w sklepach mięsnych lub w centrach (chyba, że masz ochotę kupić cały, 50 kg cięty) i wyświetlać w sekcjach chłodniczych. Jeśli istnieje wystarczające lokalne zapotrzebowanie na baraninę, być może poszczególne supermarkety mogą je nosić, podobnie jak mięso takie jak królik, kaczka lub kangur jest czasami sprzedawane w kilku supermarketach.
Ale dlaczego ludzie nie jedzą baraniny? Ludzie po prostu tego nie lubią. To jest dobro gorsze .

Baranina pochodzi od starszych zwierząt i jest często tańsza, ale mniej pożądana przez konsumentów. (USDA)

.

Jak widać, średnia elastyczność dochodów w badaniach wynosi 0,77 dla wołowiny, 0,24 dla jagnięciny, -0,65 dla baraniny, 0,47 dla kurczaka i 0,48 dla wieprzowiny.

(Negatywna nieelastyczność dochodów = gorsze dobro) Oznacza to, że wraz ze wzrostem dochodów, ponieważ mają one w tym czasie, ludzie chcą kupować mniej.
Baranek jest doskonałym substytutem baraniny. Anegdota, w porównaniu z jagnięciną, baranina jest bardziej ryzykowna, trudniejsza i trudniejsza do ugotowania. Z ekonomicznego punktu widzenia jagnięcina i baranina cechują się wysoką elastycznością cen krzyżowych - jeśli cena jednej osoby rośnie, popyt przesuwa się na drugą, wskazując, że są substytutami. A prawdziwym zabójcą jest ...
Ceny baraniny rosły szybciej niż jagnię.

Baranina jest nadal tańsza niż jagnięcina, ale względnie bardziej ekonomiczna stała się hodowla i sprzedaż jagnięciny. W grę wchodzi wiele sił rynkowych: koszt hodowli owiec powyżej wieku jagnięcego, wydajność hodowli jagniąt (tj. Wzrost masy jagnięciny), wzrost mleczarni prowadzący do wyższej podaży wołowiny, względny spadek podaży baraniny zmniejszającej podaż i tak dalej na. Musisz zapytać rolnika.

Źródło: Zmiana wzoru spożycia mięsa w Australii przez Lucille Wong, EA Selvanathan i Saroja Selvanathan

Aktualizacja: nie zauważyłem, że wykres był wskaźnikami cen, a nie rzeczywistymi cenami

— congusbongus
źródło

5

O czym jest Beef Boom z połowy lat 70.?

— AakashM,

3

@AakashM co to ma wspólnego z pytaniem? W każdym razie wszystko jest w gazecie. tl; dr ograniczenia handlowe.

— congusbongus

@AakashM Było to raczej zjawisko niezrównoważonego wzrostu - powojenny boom i poprawa wydajności rolnictwa obniżyły koszty i zwiększyły dostępność. Wstrząsy naftowe, zawirowania gospodarcze i nadejście zdrowszej świadomości żywieniowej (tj. Zła prasa) zmieniły los. Lata 70. to jedna wielka bańka pod wieloma względami - społecznie, gospodarczo ... szczególnie Zachód, a zwłaszcza Stany Zjednoczone, przeżyły swój pierwszy postmodernistyczny kryzys egzystencjalny, z którym wciąż mamy do czynienia.

— J ...

2

Nie jestem pewien, czy zgadzam się z jagnięciną, która jest smaczniejsza niż baranina, baranina będzie miała mocniejszy smak, chociaż jagnię powinno być bardziej delikatne

— jk.

1

Czy istnieje powód, dla którego ciągle rozmawiasz o USA, ale wszystkie twoje wykresy i dane pochodzą z Australii?

— Ryan,

18

Jak już wspomniano, większość jagnięciny w USA jest importowana - i baranina również jest importowana

W pobliżu Owensboro jest gigantyczny konsument baraniny w zachodnim Kentucky. (jest to lokalny standard grillowania, a wcześniejsze raporty umieszczają Owensboro na szczycie listy zarówno pod względem liczby mieszkańców, jak i wydatków w restauracjach)

Ponieważ mamy teraz wiele mniejszych ferm owiec produkujących ser i wełnę, zwłaszcza w regionach górskich, podejrzewam, że ludzie jedzą baraninę, ale być może zatrzymują ją dla siebie. Istnieje również możliwość sprzedaży go etnicznym rzeźnikom, ponieważ owce i kozy są popularne w niektórych kuchniach europejskich, azjatyckich i bliskowschodnich. (Wiem, że mogę zdobyć królika na jednym z lokalnych rynków włoskich i kozę na lokalnym rynku azjatyckim)

Chociaż podejrzewam, że mogą występować pewne problemy z etykietowaniem przy sprzedaży baraniny jako „jagnięciny” (podobnie jak ludzie byliby zdenerwowani, gdybyś sprzedawał wołowinę jako cielęcinę), słyszałem, że niektórzy rzeźnicy, którzy produkują kiełbasę Merguez, używają mieszanki baraniny i jagnięcina - przyprawy maskują możliwą gaminess baraniny, ale wciąż jest w niej jagnię, więc mogą ją oznaczyć jako taką.

Proponuję zajrzeć w twoją okolicę, aby sprawdzić, czy istnieją duże targi rolników - często rolnicy sprzedają mięso, ser i przędzę. Jeśli znajdziesz kogoś, kto sprzedaje produkty z owiec, możesz zapytać go o baraninę lub hogget (owce w wieku od 1 do 2 lat).

— Joe
źródło

6

+1, nie miałem pojęcia, że istnieje styl grillowania regionalnego oparty na baraninie.

— Dan C

@ DanC: pomaga mi to, że mieszkałem w KY i wykonywałem prace kontraktowe, które wymagały odwiedzenia wielu odległych miejsc (gdzie były duże więzienia). Inni, którzy byli w tej podróży, nalegali, abyśmy musieli udać się na Moonlite. To było ponad 15 lat temu, więc nie sądzę, żebym mógł dokładnie opisać to z pamięci, ale pamiętam, że mi się podobało.

— Joe,

1

Jeśli pójdziesz do sklepu spożywczego, zobaczysz dużo wołowiny i bardzo mało cielęciny. Terminy „baranina” i „jagnięcina” odnoszą się odpowiednio do terminów „wołowina” i „cielęcina” odpowiednio dla owiec i krów. Pytanie to brzmi: dlaczego, kiedy idziesz do sklepu spożywczego, widzisz dużo dorosłego mięsa krowiego i bardzo małe mięso krowiego dziecka, a jednak w przypadku owiec sytuacja jest odwrotna, widzisz dużo młodego mięsa owczego i bardzo mało dorosłego mięsa owczego . Fakt, że baranina jest importowana, że jest często używany w Kentucky i że możesz być w stanie uzyskać baraninę z lokalnej farmy, nawet nie próbuje odpowiedzieć na pytanie. 1/2

— Shane,

1

2/2 Trudno uwierzyć, że ogromna większość dorosłego mięsa owiec jest sprzedawana tylko w sklepach etnicznych bez żadnych danych. Myślę, że masz problem z etykietowaniem. Ale to tylko niewielka część twojej odpowiedzi.

— Shane

1

Myślę, że podsumowanie tego linku jako „baranina jest importowana” robi to, a twoja odpowiedź jest niegodna: mówi także o tym, że Amerykanie nie lubią smaku tak bardzo, i wspomina, że dużo baraniny stosuje się jako pokarm dla psów / kotów, czasem nawet jedzenie dla niemowląt i kiełbasa, co jest dość bezpośrednią odpowiedzią na pytanie OP.

— Cascabel

2

Tu, w Nowym Meksyku, Navajo hoduje owce i je dużo baraniny. To zdecydowanie nabyty smak; dla mnie dość „zdziczały”. Prawie wszystkie jagnięta sprzedawane w sklepach tutaj pochodzą z Nowej Zelandii lub Australii. Nie można tutaj znaleźć baraniny w zwykłych sklepach. Nigdy nie widziałem baraniny sprzedawanej jako baranek; Nie sądzę, by się sprzedało, gdyby nie rezerwacja, i byłyby problemy z fałszywym etykietowaniem. Zdecydowanie możesz odróżnić - nawet wzrokowo - baraninę od jagnięciny. Mieszkałem również na wschodnim wybrzeżu i zachodnim wybrzeżu (ale ponad dziesięć lat temu) i nigdy nie widziałem baraniny na sprzedaż w sklepach.

-1

Odpowiedź jest # 1.

W Ameryce Północnej nie ma terminu Hogget ani Baranina. Całe mięso owiec nazywa się „jagnięciną” niezależnie od wieku. Jest więc prawdopodobne, że wszystkie jagnięta sprzedawane w Stanach Zjednoczonych byłyby nazywane baraninami gdzie indziej. (Możliwe, że to rzeczywiście wszystkie młode owce lub niektóre młode, niektóre są stare - ale wątpię.)

Właściwe przepisy:

Zgodnie z obowiązującymi przepisami federalnymi (2014, CFR, § 65.190) używany jest tylko termin „jagnięcina”:

Jagnię - owce w każdym wieku, w tym maciorki i tryki

Terminy „baranina” i „hogget” są rzadkie w Stanach Zjednoczonych. Niemniej jednak wyłączne stosowanie „jagnięciny” w Stanach Zjednoczonych może być mylące, szczególnie jeśli zakłada się, że tylko rzeczywiste jagnięta są rzeźone pod kątem mięsa. Zgodnie z poprzednią definicją (2010, CFR, § 65.190) „jagnięcina” oznaczała „mięso inne niż baranina (lub baranina roczna), wyprodukowane z owiec”.

— Shane
źródło

3

Shane, po dyskusji na Seasoned Advice Chat usunąłem moją zasadniczo identyczną odpowiedź, ponieważ artykuł w Wikipedii (linki proszę następnym razem!) Jest nieco wątpliwy - CFR jest znacznie bardziej niejasny niż twierdzi Wikipedia.

— Stephie

1

Tak, jestem całkiem pewien, że to nie jest dobra interpretacja tego przepisu. Jej tekst jest dosłownie iw całości „Baranek oznacza mięso wyprodukowane z owiec”. Nigdy nie mówi „wszystkie owce”. Podobne definicje obejmują „Wołowina oznacza mięso wyprodukowane z bydła, w tym cielęciny”. To dosłownie tylko słownik w tekście. Dodatkowo, na pewno są sklepy w USA, które sprzedają „baraninę” ... Po prostu nie jest sprzedawana w przeciętnym sklepie spożywczym.

— Catija

9

Niestety Wikipedia nie ma racji. Przywołany 7 CFR §65.190 jest używany poza kontekstem. Jest to część listy definicji, które dotyczą tylko 7 CFR część 65 - KRAJ POCHODZENIA ETYKIETOWANIE WOŁOWINY, WIEPRZA, JAGNIĘCIA, KURCZAKA, MIĘSA KOZY, ZNISZCZALNYCH TOWARÓW ROLNICZYCH, ORZECHÓW MAKADAMII, PEKANÓW, ORZECHÓW I GINSENGA. Ta definicja „jagnięciny” jest używana tylko w definicji „jagnięciny mielonej”, która z kolei jest używana tylko w 7 CFR 65.300 (h), która określa zasady określania krajów pochodzenia mięsa mielonego. Nie stawia żadnych wymagań dotyczących identyfikacji jagnięciny i baraniny na etykietach.

— Ross Ridge,

2

Nie możesz traktować artykułów z Wikipedii jako złota. Nie zawsze są poprawne. Zobacz komentarz Rossa w celu weryfikacji. Twoja odpowiedź jest po prostu błędna. Na pewno można kupić baraninę w specjalistycznych sklepach, które zaspokajają potrzeby ludzi, którzy regularnie jedzą baraninę ... na przykład artykuły spożywcze z Bliskiego Wschodu i Indii ... Baranek jest prawie zawsze dokładnie tym ... „młodym owcą”. Oboje smakują bardzo inaczej.

— Catija

2

@Shane Myślę, że wszyscy tu trochę rozmawiacie. Po pierwsze, „baranina” jest terminem w Ameryce Północnej. Fakt, że większość ludzi nie je, nie oznacza, że nie ma terminu. Po drugie, baranina smakuje zupełnie inaczej niż jagnięcina. Biorąc pod uwagę, że ludzie, którzy szczególnie chcą baraniny, kończą w sklepach specjalistycznych, myślę, że możemy wywnioskować, że baranek sprzedawany w większości sklepów nie jest baraniną, więc twoje twierdzenie, że „cała jagnię sprzedana w Stanach Zjednoczonych nazywa się baraniną gdzie indziej” jest również prawdopodobne niepoprawne. Prawdopodobnie to wszystko młody owca. (Gdyby tak nie było, ludzie zauważyliby bardzo niespójny smak.)

— Cascabel

-5

Baranina to mięso z KOZY, a jagnię to mięso z owiec. Mięso jagnięce lub owcze jest zwykle bardziej miękkie i łatwiejsze do gotowania niż baranina, która zwykle wymaga szybkowaru, aby prawidłowo gotować. Baranina to mięso do żucia i nie tak miękkie jak jagnięcina. Baranina jest popularna w Indiach i Wielkiej Brytanii (przejęta z Indii) i zwykle służy jako curry. Nowa Zelandia i Australia produkują większość jagniąt na świecie, ale baranina jest dostępna prawie wszędzie. Wystarczy poszukać koziego mięsa!

— Abe
źródło

2

Może tak być w przypadku, gdy mieszkasz , ale w USA nie jest to prawdą. „Koza” to mięso kóz lub „koźląt” (dla młodych kóz) lub „Chevon” (dla dorosłych kóz). „Baranina” to mięso dorosłych owiec.

— Catija

3

Nie dotyczy to także Australii, Wielkiej Brytanii ani Nowej Zelandii.

— user207421,

1

Lub Republika Południowej Afryki

— Neil Meyer

2

Czy istnieje przypadek anglojęzyczny, w którym jest to w ogóle prawda? Wiem, że istnieją miejsca, w których baranina obejmuje zarówno owce, jak i kozy, ale czy jest gdziekolwiek, gdzie jest to ogólnie rozumiane jako koza?

— Jon Hanna

Anegdotycznie na amerykańskim wiejskim południu kupiłem kozie mięso, które w oficjalnym opakowaniu opatrzone było etykietą „Baranina”. Byłem prawie pewien, że tak naprawdę to koza, o to prosiłem, i smakowało jak inne kozie dania, które przygotowałem.

— Graham,