Czy piekarnie zazwyczaj ręcznie zagniatają ciasto na chleb, czy korzystają z maszyny?


Odpowiedzi:


16

Większość małych piekarni używa małych obrotowych mikserów (takich jak Kenwood, który stoi tak wysoko jak człowiek), które obsługują partie do około 100 funtów - używając haka do ciasta na chleb.

Naprawdę duże piekarnie używają mikserów rynnowych z ostrzami, które obracają się wzdłuż koryta rynny. Typowa partia to około 600 funtów.


Tak, nawet wolałbym robot kuchenny, gdybym musiał ugotować coś dla więcej niż 4-6 osób dorosłych. Powodem jest konsystencja ciasta.
Kumar

5

Biorąc pod uwagę dużą objętość wymaganą do komercyjnego robienia chleba, wątpię w to, z wyjątkiem małej mamy i sklepów z popami, które wciąż ręcznie wyrabiają ciasto. Z tego, co widziałem (35 lat temu ...) odwiedzając mały sklep piekarni obsługujący kilka tysięcy ludzi, mieli maszynę do wykonania pracy nawet wtedy, dużą stalową kadzi, w której wszystkie składniki są wyrzucane i wymieszane za pomocą metalowego ramienia i silnika

Nadal ręcznie robili specjalne ciasta (ciastka, ciasta itp.), Ale rzeczy do zwykłego chleba były robione mechanicznie.


3

Poprosiłem znajomego piekarza, aby pomógł mu na noc, abym mógł ulepszyć chleb domowy. Używają maszyn do ugniatania chleba, przygotowując dużo ciasta (25-30 kg mąki na raz).

Maszyny, które widziałem, mają dwie prędkości (prędkość I i prędkość II) i możesz ustawić zegar dla obu (mój przyjaciel wkłada 5 minut na I, a następnie 20 minut na II), więc mikser przełącza się automatycznie z jednej na drugą.

Biały chleb ugniata się za pomocą obrotowego miksera, a do pełnego ziarna używa maszyny z dwiema „rękami”, które wyrabiają ciasto od dołu (to samo stosuje się do bułek i rogalików).

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.