Gotowanie food-safety

2

Czy bezpiecznie jest jeść małże, które się nie otworzyły?

Dzisiaj parzę małże i przypominam sobie, aby mój przyjaciel ostrzegał mnie w żadnym wypadku, że nie powinienem jeść żadnego małża, który pozostaje nieotwarty po parowaniu. Kazał mi wyrzucić te uparte małże, ale zastanawiam się, dlaczego. Czy jest problem z otwieraniem i zjadaniem ostatniego zablokowanego małża po tym, jak wszystkie zostaną …

9 food-safety seafood steaming

4

Kwestie bezpieczeństwa żywności związane z jedzeniem surowych mrożonych warzyw

Właśnie wyciągnąłem paczkę mrożonego szpinaku i zauważyłem ostrzeżenie „Gotuj z zamrożonego, produkt należy ugotować przed spożyciem”. Znalazłem to samo na opakowaniu mrożonego groszku i jestem pewien, że widziałem to już wiele razy na warzywach, które często są spożywane na surowo, gdy są świeże. Czy są jakieś problemy związane z bezpieczeństwem …

9 food-safety vegetables defrosting

2

Czy krwawa pomarańcza może być w połowie krwawa?

Mam pomarańczę „sanguino moro” (krwisto-czerwoną), ale wydaje się być tylko półkrwawa, jak na zdjęciu poniżej. Jednak wszystkie dane, które znalazłem w Internecie, pokazują pomarańcze, które są w środku wyłącznie czerwone, na przykład te z Wikipedii . Czy to normalne? Czy powinienem się tym martwić? Najbardziej niepokoi mnie to, czy pomarańczowa …

9 food-safety fruit color oranges

1

Czy bezpiecznie jest smażyć dwa indyki w tym samym oleju na Święto Dziękczynienia?

Czy należy głęboko smażyć dwa indyki na tym samym oleju, czy lepiej jest używać świeżego oleju do drugiego indyka?

9 food-safety deep-frying turkey

1

Jakie są tolerancje błędów w wytycznych FDA dotyczących postępowania z żywnością?

Czasami sugerowałem, że jedzenie, które pozostawało nieco dłużej niż optymalne, może być bezpieczne do spożycia. To prawda, że opiera się to na moim doświadczeniu i zawsze uważam, że nie powinno się go podawać gościom (a przez to klientom) i że należy określić własną tolerancję na ryzyko, ale chcę wiedzieć, czy …

9 food-safety

2

Jak mogę się upewnić, że dane jedzenie nie jest zagrożeniem botulizmem?

Odkąd umarł mężczyzna (w moim kraju) z powodu jedzenia domowej szynki skażonej botulizmem, naprawdę się tym przejmuję i wszędzie widzę ryzyko. Mam 2 pytania z tym związane i mam nadzieję, że ktoś mnie oświeci. Zakładając, że robię zupę i mam słoik pomidorów w puszkach, i jakoś jest zainfekowany - jeśli …

9 food-safety botulism

2

Po co gotować zielone babki?

Wiele książek kucharskich i szefów kuchni zaleca gotowanie zielonych bananów przed ich zjedzeniem. Czy to tylko z powodu całej skrobi? A może są jakieś toksyny, jak u kiełkujących ziemniaków? Czy stosunek amylozy do amylopektyny ma coś wspólnego z zaleceniem?

9 food-safety fruit starch

5

Zjadłem niedogotowany stek, co się ze mną stanie?

Jakie jest ryzyko jedzenia niedogotowanego stku? Po raz pierwszy próbowałem ugotować średnio rzadki stek i nie wiedziałem o sztuczce z palmą, żeby zobaczyć, czy mięso jest gotowe. Zjadłem kęs i było bardzo miękko. Po przejściu do wyszukiwarki i znalezieniu sztuczki na twardość dłoni / dłoni zdaję sobie sprawę, że moje …

9 food-safety steak

1

Czy mydło zabija zarazki?

Ta akceptowana odpowiedź na temat czyszczenia noża wydaje się zakładać, że mydło dezynfekuje: ... do użytku domowego wymagane jest mydło do dezynfekcji ostrza noża. Jednak pobieżne poszukiwanie wydaje się podważać domniemanie, że mydło zabija zarazki: Ta wiadomość z zapytaniem Alicja stwierdza, co następuje: Zwykłe domowe mydło lub środek czyszczący nie …

9 food-safety cleaning

2

Czy mogę bezpiecznie czyścić / jeść zebrane produkty, które mają mszyce?

Więc moja przyjaciółka poszła zbierać szpinak i sałatę, które posadziła, tylko po to, by znaleźć dużo mszyc. Zakładając, że może usunąć mszyce, czy jest coś, co powstrzymuje ją przed zjedzeniem produktu? Jaka jest właściwa metoda czyszczenia, która z pewnością sprawi, że będzie jadalna?

9 food-safety cleaning spinach lettuce

1

Ile czasu potrzeba, aby zarodniki botulizmu wykiełkowały w lodówce?

Na podstawie tego pytania zacząłem się zastanawiać, jak długo mogę przechowywać beztlenowe jedzenie w lodówce, zanim będę musiał się martwić kolonizacją botulizmu. 1 dzień? Trzy dni? 2 miesiące? Najwyraźniej nie jest to krótki czas (godziny), w przeciwnym razie wszyscy byśmy teraz umierali na zatrucie botulizmem. Niestety nic, czego nie udało …

9 food-safety food-preservation sous-vide botulism

1

Czy zmywarka do naczyń sterylizuje butelki do konserw?

Sprawiam, że smakuje pomidorowi. Czy mogę odpowiednio wysterylizować słoiki, wkładając je do zmywarki?

9 food-safety cleaning canning

5

Co mam zrobić z lekko sfermentowanym syropem klonowym?

Nasz syrop klonowy klasy A, kupowany w dużych ilościach, został lekko sfermentowany w lodówce. Gdybym jeszcze był na studiach, byłoby świetnie, ale jestem trochę starszy. Co mam z tym zrobić? Czy mogę założyć, że w wypiekach jest dobrze? Jak mogę przyspieszyć korzystanie z niego?

9 food-safety maple-syrup

5

Jak pozyskujesz mięso, które będzie minimalnie ugotowane?

Niedawno zapytano mnie, gdzie można znaleźć mięso, które można przygotować „od niebieskiego do niebieskiego - rzadkiego”. Jakie rodzaje mięsa (oprócz ryb) można przygotować w ten sposób i jak znaleźć wiarygodne źródło? Wyobrażam sobie, że kurczaka i wieprzowiny nie ma z powodu salmonelli i włośni, ale co z (nie mieloną) wołowiną? …

9 food-safety meat raw-meat

2

Jak długo wystarczy świeża pasta ziołowa?

Robię pastę, używając zmielonej świeżej bazylii, zmielonej świeżej mięty, zmielonego suszonego imbiru, soli, zmielonej palonej kawy i surowego miodu (wystarczająco, aby dobrze pokryć wszystkie składniki). Świetnie się rozciera, a nawet smakuje prosto jako aromatyczny ziołowy mikstura. Wiem, że świeże zioła ogólnie nie trwają długo, ale podejrzewam, że dodanie miodu i …

9 food-safety spices storage-lifetime herbs food-preservation

Pytania otagowane jako food-safety