Jak pozyskujesz mięso, które będzie minimalnie ugotowane?

Niedawno zapytano mnie, gdzie można znaleźć mięso, które można przygotować „od niebieskiego do niebieskiego - rzadkiego”. Jakie rodzaje mięsa (oprócz ryb) można przygotować w ten sposób i jak znaleźć wiarygodne źródło?

Wyobrażam sobie, że kurczaka i wieprzowiny nie ma z powodu salmonelli i włośni, ale co z (nie mieloną) wołowiną? Czy jakieś inne zwierzęta lądowe są zwykle przygotowywane w ten sposób?

Należy pamiętać, że w przypadku skażenia bakteryjnego prawie zawsze jest to ZEWNĘTRZNE mięso, a nie wnętrze. W przypadku wieprzowiny i kurczaka martwisz się o wewnętrznego pasożyta / bakterię, dlatego nie są one ugotowane rzadko.

W przypadku wołowiny, jeśli jest to klasa A, dobrze jest iść, a większość wszystkiego, co kupujesz w sklepie spożywczym, jest w porządku. W przypadku tuńczyka (który jest bardzo rzadki) historia jest w większości taka sama, chociaż szansa na zdobycie pasożyta z ryb jest większa. W obu przypadkach wykonaj gorącą reakcję na zewnątrz, a zajmie się bakteriami, które mogą się kręcić.

Powodem, dla którego mielona wołowina jest uważana za wyższe zagrożenie, jest to, że „na zewnątrz” jest właściwie wszystkim po procesie mielenia.

Jeśli znajdujesz się w obszarze o wystarczająco dużej populacji Etiopii, zapytaj, gdzie robią zakupy. Istnieją dania etiopskie, takie jak Kitfo i Gored Gored, które zawierają surową wołowinę i traktują ten preparat bardzo poważnie. Jeśli masz w okolicy specjalnie etiopskiego rzeźnika, to dobry wybór.

Poza tym poszedłbym z zajętym rzeźnikiem - są bardziej zajęci, nie tylko jest to znak, że ludzie nie dostają tam zatrucia pokarmowego, ale także obracają swój produkt szybciej, więc prawdopodobnie być świeższym.

Możesz także sprawdzić, czy są jakieś miejsca, w których sprzedasz ci cały primal w opakowaniu kriowaku (nawet w niektórych sklepach spożywczych) - oznaczałoby to, że został on zapieczętowany w rzeźni i mam nadzieję, że miał mniejszą szansę na zanieczyszczenie .

Można gotować większość wołowiny niebiesko-czarnej - co oznacza, że ​​jest smażone na zewnątrz i prawie surowe w środku. Obecnie najczęściej widuje się go na tuńczyku - wypalony na zewnątrz i wciąż chłodny w środku. Myślę, że o tym mówił Satanicpuppy.

Znajdź rzeźnika, który wie o czym mówią, może powiedzieć, skąd pochodzi mięso, a co najważniejsze, dba o mięso, które sprzedaje. Najlepiej kupują bezpośrednio w lokalnych gospodarstwach i mogą powiedzieć, skąd wszystko pochodzi.

Największym problemem ze strony mielonej wołowiny w supermarkecie jest to, że łączą kawałki mięsa z wieloma różnymi gospodarstwami, co pozwala jednej złej krowie zepsuć grupę. Mielenie własnej wołowiny lub znajdowanie miejsca, które mielą własne na miejscu, jest najbezpieczniejszym sposobem na delektowanie się burgerem przy czymś mniej niż dobrze zrobionym.

W Finlandii rzadko jadłem renifery, a nawet robiłem z niego kamień nazębny - całkowicie surowy. Nawet nie potrzebowałem do tego polędwicy, nawet udziec był dość delikatny, właściwie podobało mi się to bardziej niż droższa polędwica.