Zrobiłem japońskie curry na bazie jagnięciny w wolnej kuchence iw przeciwieństwie do moich poprzednich wysiłków (używając wielu tych samych składników, choć w różnych proporcjach), okazało się, że jest cieknąca i rozczarowująca.
Jakie techniki istnieją po „wzmocnieniu” curry po fakcie? Czy umieszczenie go z powrotem w wolnej kuchence z większą ilością warzyw na kolejną półdniową pomoc? Czy dodanie kolejnej porcji mieszanki curry byłoby pomocne?
Odpowiedzi:
Kilka opcji, w zależności od rodzaju curry i składników już obecnych.
Dodaj kolejną cegłę lub dwie z opakowania. Ten typ dobrze rozpuszcza się ogólnie przy minimalnym zbrylaniu.
Możesz przygotować dodatkową zasmażkę przez roztapianie tłuszczu (masło, tłuszcz wołowy, itp.) W cieście, spienianie go w razie potrzeby (jak w maśle) i ubijanie mąki (zwykle stosujemy stosunek 1: 1). Pozwól mące na brązowienie do pożądanego poziomu, pamiętając, że siła pogrubienia maleje, gdy staje się ciemniejsza. Jeśli wolisz nie używać mąki, skrobia ziemniaczana / katakuriko jest rozsądną alternatywą. Gdy jest odpowiednio ciemno, weź trochę płynu z istniejącego curry i wymieszaj z zasmażką, energicznie ubijając, aby zminimalizować ryzyko zbrylania się. Dodaj więcej istniejącej cieczy curry, jeśli uważasz, że istnieje ryzyko zlepiania się, a następnie ponownie włóż ją z powrotem do głównego garnka. (jeśli zaczynałeś tę zasmażkę od zera, wrzuciłbyś do przysmaku również przyprawione tłuszczem przyprawy, ale problem nie wydaje się być smakiem).
Mieszać skrobię kukurydzianą lub skrobię ziemniaczaną (katakuriko) w zimnej wodzie. Po rozsądnym rozpuszczeniu dodaj go do garnka curry. Ten rodzaj zagęszczacza może stworzyć nieco dziwną fakturę w japońskim curry, ponieważ zasmażana zasmażka tworzy bardziej aksamitną teksturę, ale to nie znaczy, że nie zrobiłem tego wcześniej w celi. Ciecz zagęszcza się podczas gotowania.
W przypadku bardziej curry w stylu indyjskim dostępne są inne opcje.
Rozbij niektóre z nich w małej misce lub tuż przy krawędzi patelni. Pozwól garnkowi zagotować się trochę.
Zmiel niewielką ilość orzechów w młynie do kawy / przypraw i włóż je do curry. Muszą one delikatnie gotować, a ja zazwyczaj robię to bardziej celowo, czyniąc je punktem centralnym (na przykład dum ki ghom, który ma grzyby i przecier pomidorowy w sosie orzechowym), ale może też uratować istniejące curry.
W tym przypadku prawdopodobnie dodaniem większej ilości curry jest odpowiedź. Być może będziesz musiał użyć trochę skrobi kukurydzianej, aby zagęścić. Warto pamiętać, że jeśli używasz przepisu nieprzeznaczonego do powolnych kuchenek, zwykle powinieneś zmniejszyć o połowę ilość płynów.
Wolne kuchenki zatrzymują wilgoć, więc często powodują „katar”. Najłatwiejsze, nieinterwencyjne rozwiązanie: zdejmij pokrywę na ostatnią (lub dodatkową) godzinę - mniej więcej w zależności od wyników - na wysokim poziomie.