W kuchni tajskiej curry dostrzegam dwie różne metody. Jednym z nich jest gotowanie śmietanki kokosowej, a następnie dodawanie pasty curry i dodawanie reszty składników. Innym sposobem jest podgrzewanie oleju, a następnie dodawanie pasty i gotowanie, a następnie reszta składników. Czy jest właściwy sposób, czy danie wychodzi inaczej?
Odpowiedzi:
Druga metoda jest FAR bardziej preferowana. Kiedy dodajesz pastę curry do gorącego oleju na patelni, uwalnia ona znacznie więcej smaku i aromatu, a także przygotowuje surowość wielu ostrzejszych składników, takich jak cebula, czosnek i galangal (lub imbir, jeśli użyłem tego zamiast).
Kiedy dodajesz te składniki do gotującej się śmietany kokosowej, nie uwalniasz wszystkich smaków w pełnym zakresie, ponieważ ciepło, na które narażone są składniki, jest znacznie niższe. Mogę sobie wyobrazić, że jest to o wiele bardziej opłacalne w przypadku gotowej pasty curry (powiedzmy w puszce) w porównaniu do pasty curry od zera. Curry wykonane w ten sposób będzie mniej aromatyczne i aromatyczne.
Może również bardzo silnie smakować z cebulą, a kokos będzie mocniejszy. Kokos ma uzupełniać pastę, która jest sercem curry. Robiąc to w ten sposób, pasta teraz uzupełnia kokos.
Jest w tym coś więcej niż gotowanie mleka kokosowego; istnieje tradycyjna tajska technika określana jako „cracking the cream”. Biorąc grubszą część mleka kokosowego, która unosi się na szczyt puszki (znanej w Tajlandii i niektórych innych miejscach na świecie jako „śmietana”) i podgrzewając ją, możesz spowodować oddzielenie się tłuszczu w śmietanie. Następnie możesz smażyć przyprawy curry w tym tłuszczu. Zagłębiam się tutaj: dlaczego mój sos kokosowy nie ma mocnego smaku kokosowego?
Uważam, że ta technika jest lepsza niż jakikolwiek inny sposób przyrządzania tajskiego curry.