Pytania otagowane jako canning

Pytania dotyczące przechowywania żywności w szklanych słoikach, metalowych puszkach lub innych hermetycznych pojemnikach przy użyciu różnych etapów obróbki cieplnej w celu zapewnienia odpowiedniego poziomu pasteryzacji i / lub sterylizacji

1
Jak powszechny był botulizm pokarmowy przed surowszymi wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności?
W dzisiejszych czasach botulizm związany z żywnością wydaje się dość rzadki, nawet w przypadku rzeczy potencjalnie wysokiego ryzyka, takich jak domowe produkty konserwowe. ( Raporty CDC Botulism Surveillance wskazują na skalę dziesiątek potwierdzonych przypadków rocznie w USA). Ale mogę jedynie założyć, że ścisłe wytyczne, które mamy dzisiaj, były motywowane przez …
1
Czego można oczekiwać od konserwy mięsnej?
Kupiłem puszkę niedźwiedzia z Finlandii. Nie jestem pewien, czego się spodziewać po zawartości puszki. Czy mięso będzie wstępnie ugotowane? Mogę znaleźć w Internecie kilka pomysłów na przygotowanie świeżego niedźwiedzia, ale grillowanie prawdopodobnie nie przekłada się zbyt dobrze na konserwy. Jakie są normalne preparaty do konserwy z niedźwiedziem?
20 meat  canning  bear 
2
Dlaczego obieramy pomidory?
Wydaje się, że wszyscy uważają, że konieczne jest obieranie pomidorów przed konserwowaniem lub mrożeniem. Ponieważ nie obieram pomidorów podczas gotowania z nimi (zupy, salsa itp.), Zastanawiam się, czy mogę je zamrozić bez obierania. Czy zamrażanie / konserwowanie ma coś wspólnego z fakturą pomidora, co sprawia, że ​​skórka stanowi problem?
5
Dlaczego musisz obierać brzoskwinie, aby je mogły?
Będę dziś wieczorem konserwować wiązkę brzoskwiń i wiem, że najpierw trzeba je obrać (i wiem, jak to zrobić łatwo), ale zacząłem się zastanawiać, dlaczego muszę to robić? Zawsze to robiłem. Tak uczyła mnie mama, ale dlaczego? Wnętrze to część, która chce zgnić, strona zewnętrzna to powłoka ochronna (a przynajmniej tak …
15 canning  peaches 
7
Czy procedura podwójnego gotowania w puszce jest naprawdę konieczna?
Wydaje się, że zwykłą procedurą jest dezynfekcja puszek i pokrywek poprzez zanurzenie ich we wrzącej wodzie, napełnienie puszek, a następnie ich zakorkowanie i gotowanie przez kilka minut. Jeśli odkażę puszkę, a następnie napełnię ją wrzącym dżemem i zakryję odkażoną pokrywką, to po co zawracać sobie głowę dodatkowym gotowaniem? To wydaje …
4
Czy mogę sadzić warzywa za pomocą sous-vide?
Moja dziewczyna i ja rozmawialiśmy o zbliżającym się sezonie produkcji letniej i wpadliśmy na pomysł konserwowego sous-vide. Oznacza to, że zamiast sterylizacji w wysokiej temperaturze przez krótki czas, można sterylizować w niskiej temperaturze przez dużą ilość czasu za pomocą zestawu sous-vide. Szczególnie w przypadku warzyw, które nie zaczynają gotować za …
3
Pokrywki słoików pękają kilka razy
Całe życie konserwowałem (54 lata), zacząłem, gdy byłem młody, pomagałem mamie i nigdy wcześniej na to nie wpadłem. Nigdy wcześniej nie konserwowałem zwykłego bulionu wieprzowego, ale chciałem spróbować. Miałem 4 litry i włożyłem do szybkowaru o wadze 10 funtów na 25 minut. Książka wymagała 11 funtów za 20 minut. Kiedy …
12 stock  canning 
3
Czy botulizm rosnący w moich warzywach w puszkach zepsuje pokrywkę?
Pamiętam, że na moich zajęciach z biologii w liceum nauczyciel powiedział, że pokazał nam napuszoną puszkę ananasów, która, jak twierdził, miała w sobie botulizm. Czy to prawda? a jeśli tak, to czy mogę stwierdzić, czy mój konserwowany keczup ma botulizm za pomocą tej samej „metody”? a jeśli tak, jak długo …
2
Jak mogę określić czasy przetwarzania konserw?
Wiem, że bezpieczeństwo jest najważniejsze w konserwach i najlepszą odpowiedzią jest zawsze znalezienie zaufanego przepisu. Ale oczywiście nie jest to możliwe w przypadku każdego możliwego jedzenia, jakie można chcieć. Poza tym, skądś pochodzą zaufane przepisy (i działają, chociaż na przykład różne pH owoców są różne), a istnieje wiele firm zajmujących …
11 canning  acidity 
3
Ball Canning Jars: Używać ich w kółko?
Proste pytanie: Czy mogę wielokrotnie uszczelniać i zamykać słoiki z puszkami Ball? Jak długo zwykle trwa niszczenie pieczęci? Jak również czyścić gumowy pierścień uszczelniający, nie uszkadzając go?
11 canning 
4
Dlaczego mój dżem jagodowy jest ziarnisty?
Niedawno po raz pierwszy zrobiłem dżem jagodowy w puszkach, korzystając z tego przepisu i instrukcji konserwowania . Napełniłem wszystkie słoiki i zakonserwowałem je, ale w garnku pozostało trochę dżemu. To było trochę ziarniste, ale myślałem, że to po prostu ostatni kawałek w puli. Właśnie otworzyłem jeden ze słoików, a dżem …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.