Jak odzyskać zacięty zbyt mocno zacięcie?

13

Za każdym razem, gdy robię dżem, zawsze udaje mi się ustawić go zbyt mocno. Czy jest jakiś sposób, aby go odzyskać, gdy to zrobisz?

— Vicky
źródło

To niesamowite, od lat pytaniem zawsze było, dlaczego mój Jam NIE jest ustawiony. Bądź wdzięczny :-)

— TFD

Jakiego rodzaju owoców używasz? Czy dodajesz pektynę czy też otrzymujesz owoce?

— TFD,

5

Jedyny sposób, jaki znam, to dodanie dodatkowej ilości płynu i podgrzanie mieszaniny. Może to, ale nie musi, poprawić ...

O ile jest to warte, konsystencja dżemu po ugotowaniu jest zwykle związana z ilością cukru dodanego do danego owocu, przy czym owoce o twardej skórce zwykle wymagają nieco innego procesu niż owoce o miękkiej skórce. Jest również kontrolowany przez ilość pektyny dodanej do naparu, a także ogólny czas gotowania i temperaturę.

— Puls
źródło

1

To zależy od rodzaju zastosowanej pektyny. Istnieją pektyny termoodwracalne i termoodwracalne, o ile dobrze pamiętam. Jeśli jest termoodwracalny, dodanie płynu + ogrzewanie nie pomoże.

— rumtscho

2

Z moją bardzo ograniczoną wiedzą na temat zagłuszania, zgaduję, że możesz spróbować ugotować trochę więcej owoców, bez cukru, bez pektyny i mieszać trochę na raz. Jak powiedział Pulse, to stosunek cukru / pektyny powoduje „zacięcie”.

Ekstrapolując z mojej skromnej wiedzy, sądzę, że można obniżyć ten stosunek, dodając więcej owoców.

Niedługo będę wcinał jagody; jeśli mam szansę, opublikuję wyniki tutaj.

— Piotr V.
źródło