Pytania otagowane jako bread

Pytania dotyczące ugniatania, pieczenia, przechowywania i kulinarnego wykorzystania dowolnego rodzaju chleba.

3
Dlaczego musisz schładzać ciasto na noc?
Robię chleb bez ugniatania (właściwie robię to po raz pierwszy!) I zaraz po zmieszaniu suchych składników z wodą, powinien on siedzieć przez kilka godzin, a następnie zostać umieszczony w lodówce na dłuższy czas czasu. Cóż, nie wiesz, że po wymieszaniu składników przypadkowo pozwoliłem mu usiąść całą noc - więc zdałem …
13 bread 
10
Który składnik włoskiego chleba nadaje mu wspaniały smak?
Sprawdziłam wiele różnych przepisów i wypróbowałam różne rzeczy, np. Brązowy cukier, słód diastatyczny itp., I całkiem nieźle sobie radzę z wypiekaniem chleba, ale nie potrafię odtworzyć tego smaku włoskiego pieczywa. Odpowiedź na pytania w komentarzach: Próbowałem bigi z AP, mąką chlebową, mąką bromowaną. Użyłem wzmacniacza ciasta, kwasu askorbinowego, 70% nawodnienia …
3
Grube, wilgotne, puszyste, aromatyczne pitas
Czy są sztuczki do pieczenia gęstego i puszystego chleba pita? Te, które robię, wychodzą dobrze, z równomiernym obrzękiem i ładnymi kieszeniami, ale są cienkie. Bardzo chciałbym móc robić grubsze, takie jak te powszechne na Bliskim Wschodzie.
12 baking  bread  dough  pita 
5
Czy aktywne suche drożdże naprawdę potrzebują proofingu?
Kilka źródeł (np . Uczeń piekarza do chleba , FAQ „Świeży bochenek” , a nawet „ Jedzenie i gotowanie” ) mówi mi, że aktywne suche drożdże muszą zostać reaktywowane przez zalewanie w ciepłej wodzie, inaczej chleb nie wzrośnie odpowiednio. Moja instrukcja obsługi maszyny do chleba mówi, aby było sucho, więc …
12 bread  yeast 
4
dlaczego mój chleb jest zbyt twardy?
starając się zrobić dobry rzemieślniczy chleb, a mój ostatni bochenek smakował świetnie. Ale pozostał bardziej płaski niż poprzednie wysiłki i był bardzo trudny. Dokładam wszelkich starań, aby zrozumieć naukę tak jasno, jak to możliwe, więc chcę wiedzieć, jaką część mojego procesu powinienem ulepszyć, aby uzyskać pożądane wyniki?
12 baking  bread 
6
Moje zakwasy zaczynają bulgotać, ale nie rosną, sugestie?
Próbowałem wyhodować własny zakwas; Poszedłem metodą „czystą”, z 50 g mąki z pszenicy twardej z lokalnego młyna i wody. Nakarmiłem go raz i wydaje się, że po kilku dniach ładnie bulgocze, a smak jest przyjemny i pikantny, ale nie zauważam wzrostu głośności, którego oczekiwałbym. Obszar, w którym przebywam (Pacific NW) …
4
Ciasto bez kłopotów, bez ugniatania
Chciałem spróbować stworzyć rodzaj ciasta z nadzieniem curry, ale jestem ciekawy, czy istnieją jakieś dobre ciasta, które mógłbym wykorzystać, które nie wymagają długiego czasu oczekiwania / ugniatania / wzrostu wymaganego przez większość przepisów na chleb. Zasadniczo uważam, że idealnym przypadkiem jest to, że istnieje szybkie i łatwe ciasto, które mogę …
2
Jak sprawić, by całe ziarna przykleiły się do chleba?
Chcę upiec chleb lub bułeczki z pełnymi ziarnami, takimi jak mak, kminek, kminek itp. Próbowałem po prostu docisnąć je do góry, ale spadają podczas pieczenia lub krótko po nim. Próbowałem umyć jajko, ale nie chcę, żeby mój chleb miał jajeczną powierzchnię. Czy moje ciasto musi być bardziej wilgotne? Czy potrzebuję …
12 bread  grains 
3
Chleb dla początkujących
Przede wszystkim dziękuję za przeczytanie tego absolutnie początkującego tematu :) Chcę robić chleb w domu. Mówiąc konkretniej, mieszkałem w Niemczech i jadłem dużo tego rodzaju chleba: To się nazywa Zwiebelbrot w Niemczech. Mam też coś takiego. Dla bardzo, absolutnie początkującego, czego naprawdę potrzebuję, aby zrobić chleb w domu? Czy potrzebuję …
12 bread 
3
Jak ciepła jest „ciepła woda”?
Stosuję się do przepisu na zrobienie ciasta na chleb chałki, a przepis wymaga ciepłej wody. Jak ciepła powinna być woda (w stopniach)? Czy muszę go podgrzewać, czy temperatura w pomieszczeniu jest wystarczająca? I niezależnie od prawidłowej odpowiedzi, czy ma ona zastosowanie do wszystkich przepisów, które wymagają ciepłej wody?
2
Dlaczego chleb sodowy wymaga maślanki?
Szukałem przepisu na chleb sodowy do wypróbowania i zauważyłem, że większość z nich zawiera maślankę. Maślanka nie jest standardową częścią mojej spiżarni. Chleb sody jest po części przemawiający za tym, że można go szybko łączyć, więc kupowanie określonego składnika przeszkadza w spontanicznym aspekcie. Wiem, że maślany ma wiele zamienników (zwykle …
2
Opracowanie przepisu na chleb od zera
Mam trochę krakowanej pszenicy, trochę otrębów, kiełków pszenicy, mąki chlebowej i mąki pełnoziarnistej (między innymi). Jak mogłem, stosując te składniki i jakiekolwiek podstawowe zasady (czego tu szukam), wymyślić nowy przepis, który przynajmniej działał dość dobrze? Jakie zasady mogę zastosować? Jak zdecydować, ile ziaren niebędących mąką dodać, aby chleb zarówno smakował …
12 bread 
3
Co to jest „Polepszacz chleba”?
Kupiłem urządzenie do pieczenia chleba lata temu i cieszę się z chleba, który z niego robię. Byłem w sklepie z artykułami kuchennymi i widziałem ulepszenie chleba na sprzedaż w słoiku, najwyraźniej dla piekarzy. Co to jest? Czy ktoś go używa i co robi?
12 bread 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.