Stosuję się do przepisu na zrobienie ciasta na chleb chałki, a przepis wymaga ciepłej wody. Jak ciepła powinna być woda (w stopniach)? Czy muszę go podgrzewać, czy temperatura w pomieszczeniu jest wystarczająca?
I niezależnie od prawidłowej odpowiedzi, czy ma ona zastosowanie do wszystkich przepisów, które wymagają ciepłej wody?
Odpowiedzi:
Z reguły można wygodnie trzymać palec w ciepłej wodzie.
100 ° F (38 ° C). Drożdże budzą się dobrze w tej temperaturze.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html
O tej porze roku mój dom ma 80 ° F (27 ° C). ale podgrzewam trochę wodę (~ 120 ° F lub 50 ° C), aby zrekompensować chłodzenie składników - naprawdę chcesz, aby ciasto miało około 80 ° C.
Dotyczy to wszystkich przepisów na drożdże, które wymagają ciepłej wody.
Wszystkie przepisy, które używają ciepłej wody do aktywacji drożdży, szukają wody w zakresie 104-112F. Znacznie cieplej, a masz szansę ich zabić, chłodniejsze i nie zakwitnie tak skutecznie, zwłaszcza drożdże „natychmiastowe”, które nie reagują dobrze na rozpuszczenie w chłodnej wodzie.
Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę temperaturę miski lub innego naczynia, do którego wpłynie woda.
DOBRA WODA ma kluczowe znaczenie dla DOBRYCH CHLEBÓW. Używaj przefiltrowanej wody, jeśli możesz, po prostu używam wody z systemu filtracji na mojej lodówce, niektórzy pójdą dalej. Jedną z korzyści korzystania z wody z mojej lodówki jest to, że zawsze ma ona tę samą temperaturę, zimą lub latem, i dlatego wiem dokładnie, ile czasu potrzeba w kuchence mikrofalowej, aby osiągnąć temperaturę potrzebną do gotowania.