Grube, wilgotne, puszyste, aromatyczne pitas


12

Czy są sztuczki do pieczenia gęstego i puszystego chleba pita?

Te, które robię, wychodzą dobrze, z równomiernym obrzękiem i ładnymi kieszeniami, ale są cienkie. Bardzo chciałbym móc robić grubsze, takie jak te powszechne na Bliskim Wschodzie.

Odpowiedzi:


5

Przypadkowo zrobiłem grubą pita, po prostu zwijając moje pity grubsze. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​technika jest królem pita. Temperatura piekarnika (pieczę w temperaturze 450 stopni) i upewniając się, że toczy się gładko, bez żadnych przebić w cieście, a następnie umieść bezpośrednio na ruszcie, aby za każdym razem robić idealnie puszyste pitas. Grubość ciasta otaczającego kieszeń zależy całkowicie - w moim przypadku - od tego, jak gruba jest rolka. Jako ciasta używam przepisu na krakersy lavash z Appetera chleba piekarza Petera Reinharta .


3

Korzystając z patelni na blacie kuchennym, gotuj chleb przez około 20 sekund, aby uzyskać skórkę, a następnie odwróć, aby rozpocząć gotowanie. Skórka pomaga „utrzymać się w powietrzu” i uzyskać kieszeń. To prawda, że ​​nie będzie się zaciągać jak w piekarniku, ale dostaniesz więcej kieszeni.

Jak mówi justkt, zwinąć ciasto nieco grubiej. Pomaga również gotować chleb na kamieniu do pizzy / pieczenia (lub nieszkliwionych kafelkach z lokalnego sprzętu).

Używam przepisu i metody od piekarzy (jak sądzę, Alford i Dugard) ze starego odcinka „Pieczenie z Julią”. Prawdopodobnie można go gdzieś znaleźć w Internecie.


2

Moje wychodziły grubsze i bardziej puszyste, ale bez prawdziwej kieszeni. Różnice polegały na stosowaniu mąki z połowy chleba, mąki do połowy uniwersalnej i gotowania na grillu na średnim ogniu z opuszczoną pokrywką.

2 szklanki mąki 1/2 szklanki ciepłej wody 1 łyżka miodu 1 łyżka drożdży 1/2 łyżeczki mąki

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.