Gotowanie bread

2

Książka kucharska mówi, aby przechowywać ciasto w lodówce na noc, dlaczego nie mogę go po prostu upiec?

Czytałem „Ucznia piekarza chleba” i wszystkie przepisy na chleb na zakwasie wymagają nocnego przechowywania w lodówce. Czy to naprawdę konieczne? Czy mogę po prostu zostawić go w temperaturze pokojowej i upiec tej nocy? Jaki jest cel przechowywania go w lodówce na noc?

12 bread sourdough

3

Jakie czynniki wpływają na żucie, miękkość, wilgotność deserów na bazie chleba, takich jak bułki cynamonowe?

Któregoś dnia zrobiłem bułki cynamonowe, ale po upieczeniu bułki są twarde niż miękkie. Jakie czynniki wpływają na żucie, miękkość, wilgotność deserów na bazie chleba, takich jak bułki cynamonowe?

12 bread moisture

1

Czy dodając niezbędny gluten pszenny do przepisu na chleb, należy zmniejszyć równą mu ilość mąki?

Zawsze myślałem, że podstawową zasadą dodawania niezbędnego glutenu pszennego do przepisu na chleb było dodawanie jednej łyżki stołowej na żądany kubek mąki. Przyjaciel mówi mi, że zamiast tego powinienem liczyć gluten pszenny jako mąkę i za każdą łyżkę stołową, którą dodam do przepisu, powinienem odjąć łyżkę mąki od przepisu. Który …

12 baking bread

2

Jakie piwo do piwa?

Chleb piwny to chleb, w którym piwo jest używane do płynów i zakwasów. Zwykle używam podstawowego pilsnera, ale jestem snobem piwnym i zastanawiałem się, co by się stało, gdybym zastąpił coś bardziej egzotycznego. Czy ktoś tego próbował? Nie chcę robić prób i błędów z drogim piwem, jeśli nie muszę.

12 baking bread beer

3

Jak utrzymać wysoki poziom nawodnienia bochenka chleba, aby nie stał się płaski

Wczoraj zrobiłem bochenek na zakwasie o wysokim nawodnieniu (80%) i jak zwykle, kiedy wyjąłem go z bannetonu, po prostu nie mógł utrzymać kształtu i stał się bardzo płaski; tylko około 1 1/2 cala w najwyższym punkcie. Przepis jest następujący: Gąbka: 50 g wody 50 g mąki orkiszowej 100 g startera …

12 baking bread sourdough

15

W moim nowym mikserze moje ciasto chlebowe owija się wokół haka do wyrabiania ciasta. Co powinienem zrobić?

Właśnie dostałem nowy mikser stojący - ładny, ciężki mikser 500 W z 5-litrową miską. Do tej pory robiłem chleb ręcznie i ugniatałem go na blacie. Pierwszą rzeczą, której próbowałem, było użycie miksera z hakiem do ugniatania, ale stwierdziłem, że ciasto ma tendencję do owijania się wokół haka i obraca się …

12 bread dough stand-mixer

5

Dlaczego chleb z supermarketu jest miękki?

Prawie wszystkie „dobre” pieczywo (z tradycyjnej piekarni, przygotowywane w domu przez kompetentnego piekarza) ma grubą, twardą skórkę. Jednak w każdym supermarkecie są półki i półki pełne miękkiego (białego, brązowego i wszystkiego pomiędzy) chleba. Chcę wiedzieć, jak robią taki miękki chleb i dlaczego to robią? Czy wytwarzanie miękkiego chleba na dużą …

12 baking bread history

4

Czy możesz spowolnić czas wyrastania ciasta?

Zamierzam zrobić paluszki chlebowe i nie chcę, żeby powstały zbyt wcześnie. Trudno przewidzieć, o której mój mąż wróci z pracy do domu. Czy mogę spowolnić wzrost ciasta zbyt wcześnie? Przepis mówi, że najpierw powstanie około 1 do 2 godzin, a następnie odpocznij przez 20 minut. Czy mogę je umieścić w …

11 bread rising

1

Jak nazywa się ten ukraiński chleb?

W ramach ceremonii powitania wiceprezydent Joe Biden zjadł pewien rodzaj chleba podczas ceremonii solenia i chleba zorganizowanej przez bardzo gościnnych Ukraińców w lipcu 2009 roku. Nie był to jednak twój codzienny bochenek chleba - to było bardzo opracować. jak nazywa się ten chleb?

11 bread food-identification

2

Dlaczego komercyjny chleb brązowy (pełnoziarnisty) smakuje gorzko?

Używam tej mąki do robienia parathasów: Pillsbury Chakki Fresh Atta (mąka pełnoziarnista) To mąka pełnoziarnista. Paraty nigdy nie smakowały gorzko. Czy komercyjny chleb pełnoziarnisty jest wytwarzany z tego rodzaju mąki? Odkryłem, że komercyjny chleb pełnoziarnisty jest gorzki. Jaki jest powód? Jeśli zrobię brązowy chleb z tej mąki tylko , to …

11 baking bread wheat

1

Co przejmuje funkcje glutenu w bezglutenowych mieszankach chlebowych?

Gluten ma wiele efektów na ciasta chlebowe, jak wyjaśniono w tej pięknej odpowiedzi . Myślę, że główne efekty dla ciast chlebowych to pierwsze trzy wymienione tam: Zapewniają elastyczność, prawdopodobnie ze względu na sieć połączeń, które tworzy w cieście; Przechwytuj i zatrzymuj gaz, ponownie za pomocą sieci połączeń krzyżowych; Absorbuj wilgoć. …

11 bread gluten-free gelling-agents

3

Dlaczego chleb smakuje na surowo, jeśli przestajesz go upiec i kontynuujesz po ostygnięciu?

W przeciwieństwie do, na przykład, prawie wszystkiego, co powstaje na kuchence, a nawet ciastek (oczywiście, dopóki twoje ciasto nie spadnie, gdy wyjmiesz je z piekarnika), jeśli z jakiegoś powodu przestaniesz piec bochenek chleba zanim zostanie dokładnie ugotowane, nigdy nie straci tego surowego smaku, bez względu na to, ile go upieczesz …

11 baking bread food-science

2

Dlaczego chleb mięknie po podgrzaniu?

Zwykle, gdy chleb lub inne ciasto twardnieje po kilku dniach, używam kuchenki mikrofalowej, aby ją podgrzać i zmięknie. Dlaczego to jest takie? Smak nie jest już tak dobry, ale lepszy niż ciężkie jedzenie.

11 bread

5

Chrupiący chleb francuski

Skórka na moim francuskim chlebie nigdy nie okazuje się „chrupiąca” jak w restauracjach, co robię źle?

11 baking bread crust

3

Jak osiągnąć świetne skórki bagietki

Kilka razy upiekłem bagietki, użyłem przepisu z czegoś, co może, ale nie musi być dobre. Poszło tak: 13 dl mąki pszennej 5 dl czystej, zimnej wody sól, trochę oliwy z oliwek Mieszaj, ugniataj, pozwól chlebowi podnieść się do dwóch rozmiarów w chłodnym otoczeniu. Piec w 275 C. Teraz, kiedy pierwszy …

11 baking bread crust

Pytania otagowane jako bread